食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,也许"肉末炒酸菜"就是你要找的，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：酸菜一袋，
辅料：：肉末150克，葱一段，蒜3瓣，姜一块，老抽1.5勺，酱油1勺，盐2克，花椒面1克，
肉末炒酸菜的做法步骤：
1.葱切末蒜切片姜切丝
2.酸菜洗净放入开水中煮10分钟
3.煮好的酸菜过凉水，攥干水分
4.锅里加油放入葱姜蒜爆香
5.加入肉末翻炒
6.加入老抽、酱油、盐、花椒面、酸菜翻炒
7.出锅
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酸菜肉末米粉
食材明细：
主料：：干粉大约150克，肉末200克，自制酸菜2颗，
辅料：：蒜末适量，葱花适量，香菜适量，豆瓣酱1匙羹，生抽1匙羹，豆苗少许，小米椒几个，白糖少许，
酸菜肉末米粉的做法步骤：
1.这个粉我是在网上买的。
2.热水浸泡半小时。
3.蒜末和葱花。
4.香菜。
5.洗好的豆苗。
6.剁好的肉末。
7.小米椒切成小圈。（不吃辣就不加）
8.酸菜洗净。
9.切碎。
10.酸菜放锅里（不放油）煸炒。
11.炒干水分。
12.推至锅边，放油。
13.放入小米椒爆香。
14.调入适量盐翻炒均匀。
15.盛出。
16.锅洗净，放入肉末，中小火煸炒。
17.慢慢煸出油脂。
18.煸到这么多油出来。
19.把肉末推到锅边。
20.放入蒜末爆香。
21.放入豆瓣酱。
22.小火炒香豆瓣酱（大约两分钟）
23.跟肉末混合、调生抽和白糖翻炒均匀。
24.放入葱花翻匀即可。
25.出锅。
26.泡好的粉捞出。
27.锅里烧开水放入粉，煮熟捞出碗内（用筷子能轻松夹断）
28.放入豆苗烫熟捞出。
29.配上酸菜、炸酱，舀适量汤水搅匀，撒上香菜即可。
小贴士：
不喜欢吃粉，也可以换成面。
豆瓣酱有盐味不需要再加盐。（口味重除外）
青菜可自由搭配。
泡粉的时候可以炒酸菜和做炸酱。
肉末酸菜盒子
食材明细：
主料：：面粉约200克，沸水适量，凉水适量，
辅料：：猪肉适量，东北酸菜半颗，葱末适量，生抽1大勺，十三香少许，盐适量，植物油约30ml，姜末适量，
肉末酸菜盒子的做法步骤：
1.面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。
2.放凉后再一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时以上。
3.饧面时准备馅料。酸菜冲洗后简单切成块，用碎肉机搅碎。
4.搅碎的酸菜攥干水分，备用。
5.买的做肉松的猪后鞧肉，表皮有些肥肉和筋膜，我把它们都剔下来了，连带剔下来一些瘦肉(忘了拍照片)，这样的肉以前都用来炖菜了，格外香。这次我是把筋膜肉煮熟后切碎了做馅，这步直接用肉馅就可以。
6.葱姜切碎。
7.锅里注油烧热，下葱姜爆香，下肉末。
8.煸炒一会儿，加生抽、十三香炒匀。
9.倒入之前搅碎的酸菜。
10.翻炒两三分钟，加盐调味。
11.炒匀，放凉，即为馅料。以上步骤我都是晚上睡觉前准备好的。
12.饧好的面团搓长条。
13.分成小份。
14.一一揉圆。
15.取两个大小差不多的面团，擀开，大小尽量一般大。
16.在一份面皮上铺上馅料。
17.盖上另一份面皮，边缘压实。
18.用叉子压出花边。
19.锅里注油烧热，中小火，放入一个盒子。
20.一面煎至金黄后翻面。
21.另一面也煎至金黄即可。
22.做好的盒子。
23.馅大，皮酥软，很好吃。
小贴士：
1.我现在做面食习惯了晚上准备面团，第二天早起做，这样早上时间比较宽裕，面团也有充分的时间饧制，做出的饼格外好吃。
2.因为面团为半烫面，馅料又是熟的，煎时中小火，两面煎上色后就熟透了。
酸菜羊肉末
羊肉属冬季吃的最多、最受欢迎的肉类。漫长的冬季没有酸菜的陪伴那是相当的难熬的。这两样食材在配上小红椒，酸辣开胃，鲜香下饭。
主料：酸菜、羊肉、青红尖椒
辅料：植物油、盐、洋葱、胡椒粉、鸡精，味级鲜
做法：把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右
把青红尖椒洗净切小丁，把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末
热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起，在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味
加青红尖椒翻炒出辣味，加羊肉末翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可
小贴士：
酸菜一定得冲洗挤干水分，炒的时候一定得翻炒出酸菜的香味
酸菜有咸味，加盐之前最好尝尝味道再加盐
还没看够戳我》》》》》十种羊肉家常做法总有一款适合你家常羊肉做法大全十种羊肉家常做法总有一款适合你
冬季吃羊肉应该是大部分人的第一反应，那么羊肉怎么吃比较好呢?很多人都觉得羊肉应该吃火锅，其实羊肉吃法多种多样，今天小编就教大家一些家常羊肉做法，千万别错过哦!
一、红烧羊肉
炖煮过后，酱油的咸香渗入羊肉之中，带着鲜美肉香的汤汁拌饭也很好吃哦~
用料：
羊排肉500克带皮、葱3大片、姜4片、蒜2个、花椒少许、干辣椒2个、香叶1片、八角1个、桂皮1小块、小茴香少许、干山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、盐适量、香菜少许、鸡精适量
做法：
1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。(肉排请店家切好)
2.准备好调味料，姜，葱，蒜切片。
3.锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。
4.将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香。
5.炒出香味后将羊肉加入同炒。
6.翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
7.炒至上色后加入没过羊肉的开水。
8.加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
9.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
10.炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
小贴士：
1.羊排最好在买的时候就请店家切好，不然回家再处理非常辛苦。羊肉选带皮的部位口感更好。
2.放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。放了二个干辣椒有隐隐的辣味，不喜欢的可省掉。
二、喷香羊肉焖饭
煮一锅香喷喷的羊肉焖饭，米饭油光发亮好诱人，胡萝卜是甜甜的，土豆是绵绵的，撒一把葱花搅拌，开动了~
用料：
羊肉、胡萝卜1、土豆1、洋葱1/2、食盐、蚝油一勺、红烧酱油(生抽)半勺、姜丝少许、料酒小半勺、大米
做法：
1.羊肉用清水浸泡，多换几次水，直至水是清澈的，没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味。
2.羊肉切拇指大小的小块，生姜切条，加生抽，食盐，一点料酒腌制半小时以上。如果还是怕膻味也可以选择焯水~冷水加羊肉丁和姜片，煮出脏沫后关火冲干净。
3.锅里少许油，倒入羊肉块翻炒。
4.羊肉变色后加少许盐，红烧酱油或者生抽进行翻炒，收干汁关火盛出来。
5.另起锅热油爆炒洋葱丝。
6.土豆和胡萝卜切小块。洋葱丝炒软之后，拨开到一边，加点油放土豆胡萝卜翻炒。
7.蔬菜混合翻炒。再倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油,加点盐、生抽，继续翻炒。如果有孜然粉或者孜然，又不讨厌的话就加一把~
8.大米用清水淘洗干净，放入适量的清水，将炒好的食材连同汤汁一起倒入大米上，放入几朵洗干净的干香菇，按下煮饭键即可。(不用泡发，这个是外婆教我的小技巧，这样做出来的香菇比较香!)
小贴士：
1.羊肉稍微切小丁一点，因为羊肉比较难煮熟，小一点受热快，炖的软烂又不失Q弹嚼劲儿，好吃~
2.如果担心用普通电饭煲羊肉炖的不够酥烂，可以增加焯水的环节，将羊肉和姜片倒入冷水中，待锅中浮起血水泡沫，捞掉浮起来的沫沫，水煮15分钟左右，再进行煸炒。
3.经过大家反馈，比平时煮饭少一点水煮出来更好吃，我是按照平时的水量煮好了之后不拔插头继续再煮会儿就可以干干的出锅巴了，大家随意。如果最后煮出来比较湿，可以无油无水的锅子煸炒下。
三、羊肉炖白萝卜
羊肉的鲜嫩在清炖的时候最能体现，加上白萝卜之后更显清甜，喝一碗暖汤，过寒夜。
用料：
白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐
做法：
1.羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。
2.锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。
3.锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。
4.打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。
四、蒜香煎羊排
小火将黄油融化，放入羊排后，噼啪轻响中，外表带着酥香，内里肉汁满满，一起煎至焦黄的大蒜也很香呢~
用料：
羊排两只、黄油一小块、大蒜两瓣、黑胡椒少许、孜然少许、盐少许
做法：
1.小羊排冲水，厨房纸擦干备用(po主一人食所以只用了两块)
2.黄油切一块，大蒜剥皮切片。
3.黄油小火融化，大蒜丢进去，煎到有香味。
4.转中火，羊排丢进去，煎一分钟扣锅盖煎两分钟。
5.翻面，撒盐、孜然，开盖三分钟。
6.盛出来，磨黑胡椒，开吃!
小贴士：
1.蒜不要丢，煎酥的大蒜超级美味，还解腻。
2.一定要提前解冻到室温哦不然两分钟肯定不熟。
五、传统京味羊蝎子
羊蝎子是羊的脊骨，因为形似蝎子，故俗称羊蝎子。炖上一锅羊蝎子，吃吃肉，涮涮菜，不能更满足。
用料：
羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱、姜、红辣椒若干、盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片【调料包】花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个
做法：
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投到锅内。
8.放入小辣椒、姜片、葱段，加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。
9.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
10.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
小贴士：
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。
2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
六、孜然羊肉粒
孜然能够去膻味，增香气，烹饪羊肉时的绝佳香料。
用料：
羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个，切片、油少许
做法：
1.羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。
2.切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。
3.中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段。
4.锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄，装起备用。
5.锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。
6.放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
7.倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。
七、羊排炖萝卜
主辅料：
羊排500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克
制作方法：
1、羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份
2、锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉块，调料酒，炒干
4、将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时
八、葱爆羊肉
主辅料：
大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
制作方法：
1、蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟
2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出
3、锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱
4、将羊肉倒入，与葱姜翻炒均匀
九、山药炒羊肉
主辅料：
羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉
制作方法：
1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出
2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出
3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒
十、滋补羊肉汤
食材：
羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙
做法：
1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。
2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。
3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
小贴士：
煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。
肉末酸菜豆花汤
食材明细：
豆腐(北)300克，牛肉(肥瘦)100克，酸白菜75克，土豆(黄皮)100克，胡萝卜50克，盐6克，鸡精3克，料酒15克，醋5克，生抽8克，胡椒粉2克，泡椒10克
肉末酸菜豆花汤的做法步骤：
1. 将豆腐放到蒸锅中蒸五分钟；
2. 豆腐取出晾凉后切成方丁；
3. 酸菜、牛肉分别洗净切成末；
4. 土豆洗净，去皮切丁；
5. 泡椒洗净切成丝；
6. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下待用；
7. 锅上火放油，油温四成热时倒入牛肉末，炒出香味时烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、胡椒粉、生抽、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；
8. 待大火开锅后改为小火煮10分钟，即可出锅。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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