“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你记得哪些菜谱呢？小编特别从网络上整理了清炒沙虾仁，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
沙虾，盐，料酒，油，麻油，蒜，姜，葱
清炒沙虾仁的做法步骤：
1.沙虾洗干净放入冰箱急冻半个小时后取出解冻即可剥掉虾头、虾壳 抽掉虾肠备用。
2.适量油烧热180度（筷子插入 冒泡）再倒入少许油混合，下沙虾快速泡一下捞起晾干备用。
3.适量的姜 蒜切碎爆香油锅，下沙虾仁和1茶匙料酒爆炒片刻后加盐调味、再翻炒片刻撒葱花、麻油翻炒均匀即可装盘。
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清炒芦笋虾仁
食材明细：
虾仁200g，青芦笋200g，洋菇150g，蒜末10g，辣椒末10g，盐1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，米酒1大匙
清炒芦笋虾仁的做法步骤：
1.先在虾仁背上划一刀后去肠泥洗净、沥干备用。
2.青芦笋洗净后切段；洋菇洗净、切片备用。
3.将作法2材料皆汆烫至熟后捞起。
4.热锅放入2大匙油，放入蒜末、辣椒末爆香后加入作法1的虾仁快炒1分钟。
5.作法4锅内放入作法3材料及调味料一起快炒至入味即可。
清炒河虾仁
食材明细：
河虾600克，豆苗150克，葱2根，姜2片。1，鸡蛋清半个，盐1/4茶匙，淀粉1茶匙，2，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，3，料酒，盐各少许。
清炒河虾仁的做法步骤：
1、河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟。
2、锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。
3、豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。
1、河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。
2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。
清炒奶油虾仁(3)
食材明细：
主料：（4客用量）活螯虾24只稠厚鲜奶油100克灰色分葱2根白兰地酒2汤匙干白葡萄酒0.5升番茄酱3汤匙。香料1束：月桂叶1片，百里香1株，欧芹6根，龙蒿末2汤匙蛋黄2只辣椒粉少许黄油25克精盐和胡椒粉各适量。
清炒奶油虾仁的做法步骤：
1、加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。
2、28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。
3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。
4、用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。
5、出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。
清炒奶油虾仁的做法
清炒奶油虾仁的做法
主料：(4客用量)活螯虾24只、稠厚鲜奶油100克
配料：灰色分葱2根、白兰地酒2汤匙、干白葡萄酒0.5升、番茄酱3汤匙。香料1束：月桂叶1片，百里香1株，欧芹6根，龙蒿末2汤匙、蛋黄2只、辣椒粉少许、黄油25克、精盐和胡椒粉各适量。
清炒奶油虾仁的做法步骤
步骤1、加工螯虾：螯虾去头，去屎线;洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末;香料扎成1束。
步骤2、28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟;然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟;倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟;接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。
步骤3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁;加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。
步骤4、用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油;将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火;用扁铲搅拌成稠厚的沙司;倒入螯虾，搅拌30秒钟。
步骤5、出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。
清炒三色虾仁
食材明细：
1、鲜虾仁10只（去头、皮)、
2、玉米粒（熟的）、胡萝卜、黄瓜、
3、调料：料酒、白糖、淀粉、食用油、葱、盐
清炒三色虾仁的做法步骤：
1、将胡萝卜、黄瓜切成小丁，玉米粒少许
2、虾仁切成稍大点的丁，用少许料酒、白糖、淀粉腌制5分钟待用
3、锅热倒入油，将葱花炒香，倒入胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒翻炒2-3分钟，然后倒入腌好的虾仁段翻炒，待虾仁变成粉红色，放入适量的盐，关火成盘即可。
芒果虾仁沙律
食材明细：
材料吕宋芒(3个)、基围虾(10只)、苹果(1个)、雪梨(1个)、沙律酱(3～4汤匙)
芒果虾仁沙律的做法步骤：
1、烧开锅内的水，放入基围虾烫熟，捞起剥去虾壳，投入冰水中至凉透，捞起虾肉放进玻璃大碗里。
2、芒果隔着核各切两刀，在两瓣果肉处划交叉斜刀，用汤匙将果肉挖出放进碗中。
3、苹果、雪梨去皮和核，切成小块也放进大碗里。
4、舀3～4汤匙沙津酱倒进碗里，与水果、虾仁一起搅拌均匀后，即可装盘了。
厨神贴士
1、苹果削皮后容易氧化变色。防止苹果变色的办法是：苹果去皮后切成丁，在凉开水中放少许盐调匀，将苹果丁放入浸泡一会儿，捞出沥干水就可以了。
2、芒果是较为湿毒的水果，患有皮肤病和肿瘤的朋友，要避免多吃芒果。
3、购买芒果时，要挑选果面干净，果蒂无腐烂的。要用芒果来做沙律，以较甜的吕宋芒为佳；象牙芒虽果大肉多，但无芒果味；而台农芒果味香浓却比较酸，建议别购买。
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