“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心整理的"酸菜炒肉片",相信会对你有所帮助！
食材明细：
酸菜300公克，猪肉片200公克，辣椒15公克，姜丝10公克，沙拉油2大匙，盐1/4小匙，细砂糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许
酸菜炒肉片的做法步骤：
1.酸菜洗净切小段，辣椒切片，备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝、作法1的辣椒片爆香，放入猪肉片炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中续放入作法1的酸菜段炒约1分钟，再放入所有调味料拌炒入味即可。
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香辣酸菜肉片
酸菜分东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜，还有绿色的酸菜鱼那种酸菜所做的所有种类酸菜的总称。
做酸菜鱼的这种酸菜，我们这里没有，就是包装好的那种。这里都是四川运来的那种酸菜，味道不和大白菜、包包菜腌制的味道一样，这种酸菜比较绵软不脆嫩，可是味道是比较醇酸醇厚的。做酸菜鱼、酸菜肉片是最好不过了。我也爱用这种酸菜做小炒，最常搭配的就是肉末一起翻炒，做米饭和大米粥的下饭菜。这次就是用了这种酸菜做了香辣酸菜肉片，加了了花椒粒麻椒里、辣皮子做成了香辣味道，香辣酸香的汤汁，加上肉片的醇厚，一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了。
香辣酸菜肉片
主料：酸菜、里脊肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、大蒜，麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油
香辣酸菜肉片的做法
1、把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右，葱姜大蒜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切末，酸菜切小片
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味，加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油，加葱姜蒜翻炒出香味，加酸菜翻炒出香味
3、加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型，汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
4、锅清洗干净，热锅凉油，油热5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
美食小贴士
1、在肉片未煮定型的时候，不要搅动肉片，因为蛋清爱浑汤
2、辣皮子一定的泡泡，这样爆的时候不爱糊还香
3、加大蒜是提味，也不是那种干干的死辣
4、喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酸菜水煮肉片
食材明细：
猪梅花肉适量，酸菜适量，豆腐皮儿少许，豆芽少许，葱姜少许，干红辣椒少许，盐适量，料酒少许，淀粉少许，家乐鸡粉调料适量，花椒少许，清水或高汤适量，郫县豆瓣酱适量，白糖少许
酸菜水煮肉片的做法步骤：
第1步选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下，这样方便切薄片，切好后加入少许盐，料酒，淀粉，家乐鸡粉调料腌制半小时以上豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细，待用
第2步绿豆芽掐去两头，洗净豆芽焯水放到深碗里，豆皮最好也焯水去下豆腥味儿
第3步自制的东北酸白菜，将菜茎部分斜刀片开切丝儿，菜叶也切丝儿待用准备好葱姜末，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒掰成段
第4步炒锅加热后，加入适量食用油，先加入花椒，干红辣椒段爆香，这里注意干红辣椒不要过火哦，微红即可，爆香后将花椒干红辣椒捞出再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油，加入葱姜末爆香
第5步加入酸菜，豆腐皮儿翻炒片刻加入适量清水或者高汤，烧开后加入少许白糖，盐继续小火炖煮5-10分钟，
第6步将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里将锅里的汤煮沸后加入肉片，看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火
第7步将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里，然后再加热少许食用油或者香油，趁热泼到辣椒碎上即可，这样更香辣。
榨菜肉片酸菜汤
食材明细：
酸菜(酸卷心菜)300克，红椒2个，榨菜50克，猪肉片50克，葱花少许。调料精盐适量，味精1／2小匙，八角1粒，胡椒粉适量。
榨菜肉片酸菜汤的做法步骤：
1、将酸菜洗净切丝，挤干水分。
2、红椒洗净去子切小块。
3、猪肉洗净切片。
4、榨菜切条，入沸水锅中煮3分钟去盐分，捞出冲凉。
5、锅中加2大匙色拉油烧沸，下入葱花炒香，加猪肉片、榨菜、酸菜翻炒均匀，倒入6杯番茄汤底，加入其他所有原料煮沸后，下入调料再煮10分钟，离火即可。
材料替换
用蛎黄替换榨菜再加粉丝，则成为蛎黄肉片酸菜汤。
口味变化
调料中增加红油、牛肉汁则成为榨菜肉片酸辣汤。
酸菜炒大肠
食材明细：
主料：新鲜大肠一斤，酸菜适量，青椒两个，红椒一个，泡姜一块
辅料：盐适量，花椒适量，生姜片几块
酸菜炒大肠的做法步骤：
1，新鲜大肠用面粉洗第一次后用水冲洗干净，翻面把脏的肥油剥出来然后倒入陈醋洗第二次后翻回，完毕之后用清水洗净。
2，锅里加水和花椒、姜片大火烧开。
3，放入大肠煮二十分钟左右。
4，捞出来。
5，切成小段。
6，准备的青红椒，泡姜和自制酸菜。（需要做法私我）
7，青红椒斜刀切。
8，酸菜切成小段。
9，锅里放适量油烧热（大约六七成热），放入青红椒炒两下。
10，倒入酸菜和泡姜翻炒。
11，倒入大肠翻炒，调入适量的盐继续翻炒一分钟左右关火装盘。
小贴士：
洗大肠是个辛苦活，需要耐心点。
喜欢吃辣可以加小米辣。
酸菜泡姜超市或者菜市都有卖。
酸菜炒肉丝
食材明细：
主料：酸菜半棵，猪肉300g
辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，淀粉少许
酸菜炒肉丝的做法步骤：
1，酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝，冷水投洗干净，攥掉水分。猪肉洗净切丝（酸菜喜油，用五花肉炒会更香，我这是做给孩子吃，用了瘦猪肉），葱姜去皮洗净切碎。
2，葱姜洗净切碎。
3，猪肉丝加入料酒、味极鲜酱油、少许淀粉抓匀腌制10分钟左右，腌制后的肉丝再炒会更鲜嫩。
4，炒锅加入适量的油，爆香葱姜、五香粉，滑入肉丝翻炒（炒好的肉丝可以出锅备用，也可以不出锅直接加入酸菜翻炒）。
5，加入酸菜翻炒（如果肉丝出锅，需要另起油锅，爆香葱姜翻炒酸菜丝，然后加入肉丝炒匀）。
6，翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味。
7，出锅装盘，非常美味的家常小炒，总是吃不够的家常菜。
小贴士：
1、酸菜喜油，用五花肉或者大油炒会更香，而且香而不腻。
2、猪肉腌制后再炒会更鲜嫩。
3、如果喜欢辣味的可以加点辣椒油更下饭。
酸菜炒蚕豆
食材明细：
咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精
酸菜炒蚕豆的做法步骤：
1、咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。
酸菜炒东坡
食材明细：
猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。
酸菜炒东坡的做法步骤：
1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火汆3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆。
2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。
4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅。
小贴士：
特点
酸辣味浓，滑脆爽松。
酸菜炒茭白
食材明细：
酸菜100克,茭白三只.
酸菜炒茭白的做法步骤：
1.酸菜洗净切丝备用.茭白洗净切片备用.
2.锅内放入底油,开大火,锅热倒入酸菜翻炒.
3.加入茭白片继续翻炒,倒一点黄酒,加一点白糖,放入适的水盖上锅盖煮.
4.菜煮熟后加入适量的味精拌匀即可.
炒酸菜丝
食材明细：
酸白菜400克，植物油15克，酱油3克，白砂糖3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克
炒酸菜丝的做法步骤：
1. 将酸菜洗净，切成细丝，挤去水分；
2. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入酸菜煸炒，加酱油、白糖、精盐炒匀入味，撒入味精即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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