食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"肥肉炒酸菜"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：：老坛酸菜300克，肥肉200克，红辣椒1个，
辅料：：油3ml，盐2克，酱油1ml，
肥肉炒酸菜的做法步骤：
1.准备食材：肥肉洗净且里，老坛酸菜洗净剁碎、清香新鲜红辣椒；
2.热锅，倒入肥肉，小火煎出油，起锅；
3.热锅，锅中少许油，煸炒酸菜，把酸菜水炒干起锅；
4.锅倒入油，把酸菜、红辣椒倒入锅中煸炒；
5.加入加入煎好的肥肉粒、酱油翻炒；
6.放盐、翻炒片刻即可
7.开胃下饭菜，美味出锅
小贴士：
1.用煎出的肥肉油炒酸菜很香；
2.酸菜要无油或少许油煸炒一下去酸水；
3.不吃辣椒的可以不放辣椒。
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胡萝卜炒肥肉的做法
肥肉给我们的感觉就是油腻，很难多吃，特别是炒出来的肥肉。这里为大家介绍一个肥肉的新吃法，不仅不油腻，还会让你觉得肥肉很好吃。
材料：
肥肉1块，胡萝卜2根，木耳少许，芹菜4根，鸡蛋2个，淀粉4小勺，郫县豆瓣1小勺，葱两段，醋1小勺，，
胡萝卜炒肥肉的做法的做法步骤：
步骤1，胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，木耳撕成小朵备用。
步骤2，肥肉切成片，直接在热的炒锅里翻炒成透明微卷状（注意这里不用放油）
步骤3，把两个鸡蛋的蛋清打入炒好的肥肉碗里，再加上四小勺淀粉，拌匀。
步骤4，炒锅里加少许油，把拌好的肥肉倒下去翻炒，表面呈金黄色即可盛起。（注意不要炒焦了，如果结成了一团，可以等炒好后再用刀切成小块。）
步骤5，在锅里再一次倒入油，待油8分热加入一小勺郫县豆瓣，炒至出香味后加入芹菜，胡萝卜和木耳翻炒（胡萝卜可以事先炒一下，更容易变软。）。
步骤6，最后加入肉片一起翻炒。在起锅前几分钟加入一小勺酸醋和葱段。
酸菜炒肉末
食材明细：
主料：：酸菜300克，肉末300克，
辅料：：青椒适量，红椒适量，生姜适量，蒜头适量，香菇适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，生粉适量，
酸菜炒肉末的做法步骤：
1.酸菜洗净剁碎.
2.肉末加食盐、生抽、生粉上下拌匀（别像拌肉馅一样顺时针搅，形容成团）
3.青红椒、姜蒜、香菇蒂切碎。
4.锅烧干倒入食油，微冒烟时下肉末翻炒至变色铲起备用。
5.锅内留底油，下姜蒜香菇蒂煸香。
6.倒入酸菜翻炒。
7.倒放肉末及青红椒翻炒，至青红椒断生时加生抽、蚝油调味即可。
小贴士：
肉末腌制时需要加好食盐，加少许食油腌制能让肉更嫩滑。
酸菜炒鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿1个，
辅料：：酸菜适量，蒜适量，姜适量，蒜苗适量，
酸菜炒鸡腿的做法步骤：
1.准备好所有食材 鸡腿去皮去骨切丁。
2.姜蒜爆香后加入鸡丁炒至开始微黄时加入酸菜。
3.酸菜炒出香味后加入适量耗油 生抽蒜苗蒜苗炒出香味即可出锅装盘。
4.成品图。
小贴士：
由于酸菜本身带咸 可以不放盐 或微盐。
肉末炒酸菜
食材明细：
主料：：酸菜一袋，
辅料：：肉末150克，葱一段，蒜3瓣，姜一块，老抽1.5勺，酱油1勺，盐2克，花椒面1克，
肉末炒酸菜的做法步骤：
1.葱切末蒜切片姜切丝
2.酸菜洗净放入开水中煮10分钟
3.煮好的酸菜过凉水，攥干水分
4.锅里加油放入葱姜蒜爆香
5.加入肉末翻炒
6.加入老抽、酱油、盐、花椒面、酸菜翻炒
7.出锅
笋丝炒酸菜
食材明细：
主料：：笋适量，酸菜适量，
辅料：：干辣椒适量，鸡精适量，生抽适量，盐适量，糖适量，蒜片适量，
笋丝炒酸菜的做法步骤：
1.蒜切片
2.干辣椒切粒
3.锅加热后放油烧一会放入蒜炒一炒
4.然后放入笋丝炒一会，
5.笋丝炒到有点软的时候就放入酸菜一起炒
6.炒都笋丝酸菜都松软了，这时就可以放干辣椒粒，鸡精，盐，少许生抽，少许糖一起翻炒至自已感觉口感合适就可起锅。
小贴士：
这菜简单，经济，实惠，而且吃起来开胃，喜欢吃辣可多加些辣椒，本人是喜欢清谈口味，所以只加一点辣椒点缀。
酸菜炒鸭肫
食材明细：
主料：：鸭肫2个，酸菜100g，青椒1个，红椒1个，生姜3片，
辅料：：油少许，酱油少许，生粉少许，水少许，
酸菜炒鸭肫的做法步骤：
1.鸭肫洗干净切片，生姜切成丝
2.将切好的鸭肫放入少许盐，生粉，酱油搅拌均匀腌制五分钟
3.将辣椒和泡好的酸菜切成丝作为备用
4.先将油锅烧热，放入一小勺油，放油锅烧热后放入腌至好的鸭肫，加少许水炒两分钟便可，时间不要炒的太长，不然鸭肫就炒老了，不鲜嫩了
5.再炒酸菜，炒酸菜时注意酸菜的味道的咸淡，如果淡就加少许盐，不淡就不加盐
6.将酸菜炒的差不多时，放入炒好的鸭肫，加少许水炒拌均匀，煮一会便可起锅
7.开胃的酸菜炒鸭肫就做好了
小贴士：
泡菜要根据泡菜的酸度是否来选择放多少哦，不酸就多放点，酸就少放点
香芹炒酸菜
食材明细：
主料：：芹菜200g，
辅料：：酸菜100g，
配料：：油适量，盐适量，
香芹炒酸菜的做法步骤：
1.芹菜摘去叶子，切成小段
2.酸菜干锅炒一会，装盘备用
3.锅中放油，油热后放入芹菜
4.加入适量盐，继续翻炒
5.芹菜8成熟时放入酸菜，再加适量盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀后即可出锅
小贴士：
这种酸菜主要是酸，不太咸的，加盐适量
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