食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？经过搜索和整理，小编为大家呈上炒酸菜(1)，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：泡酸菜500克，猪肉适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，小米椒适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，
炒酸菜的做法步骤：
1.肥肉切小块 瘦肉加盐 鸡精 生抽 料酒腌制半个钟 姜蒜辣椒切丝 备用
2.酸菜切丝泡水一个小时
3.泡过水的酸菜用手攥干水
4.坐锅放少量植物油 下肥肉小火慢慢炼出油 待肉被榨干油脂捞出丢掉（家里有猪油最好了）
5.下入腌过的瘦肉大火翻炒至变色
6.下去葱姜辣椒炒出香味
7.放入酸菜 以次加入料酒 盐 生抽 大火炒三分钟 出锅前加入适量鸡精
8.成品
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酸菜炒肉丝(1)
食材明细：
主料：：酸菜丝500克，里脊肉适量，
辅料：：葱少许，大料少许，猪油适量，生抽适量，盐少许，花椒油少许，糖适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，
酸菜炒肉丝的做法步骤：
1.准备：酸菜丝，我买袋装的酸菜丝，清洗两遍即可。里脊肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒淀粉腌一会。葱姜蒜切好备用。大料洗好备用。
2.温油滑炒肉丝，加适量猪油化开。猪油即荤油，肥肉耗出的油。
3.加葱姜蒜、大料炒出香味。
4.加酸菜丝翻炒一会。
5.加生抽、糖、花椒油继续炒，加适量水煮一会，水要没过酸菜丝，也可加点粉丝同煮。
6.煮至酸菜丝熟后，水快干时，加盐、胡椒粉、鸡精调味。
7.出锅装盘。
小贴士：
加糖是为了中和一下酸菜的酸味。加猪油是为了提香，酸菜比较吸油，炒酸菜油大点好吃。酸菜是腌制食品，多煮一会口感更好，对身体也好些。
酸菜炒茭白(1)
食材明细：
主料：：茭白230克，酸菜100克，
辅料：：盐适量，味精适量，
酸菜炒茭白的做法步骤：
1.食材：茭白、酸菜（已切碎）
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成片。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒一下。
5.接着，合入切好的酸菜，加适量的清水。
6.翻炒翻炒至熟。
7.然后，加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味炒匀，即成。
酸菜炒土豆丝(1)
食材明细：
主料：：土豆适量，胡萝卜一根，酸菜适量（东北），
辅料：：洋葱丝适量，蒜末适量，蚝油适量，糖适量，盐适量，生抽适量，
酸菜炒土豆丝的做法步骤：
1.胡萝卜，擦丝，备用。
2.土豆，擦丝，冷水浸泡，备用。
3.酸菜，切丝，备用。
4.煸炒洋葱丝，胡萝卜丝，
5.放入备好的酸菜丝，继续煸炒出酸香味。
6.放入准备好的土豆丝（沥水捞出后的），继续煸炒，调味。
7.出锅，酸香适口，开胃解腻，过年吃正解腻?
小贴士：
土豆丝泡水，是为了去除一部分淀粉，这样炒出来更脆爽。
酸菜烧鸡(1)
食材明细：
主料：：鸡腿3只，毛豆200克，酸菜100克，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，豆瓣辣酱适量，糖适量，姜3片，蒜2瓣，辣椒3只，
酸菜烧鸡的做法步骤：
1.原料图
2.鸡腿肉切块待用。
3.毛豆去壳备用。
4.锅中热水，将鸡块入锅中氽水，去腥，捞出。
5.姜、蒜切片，辣椒切小段待用。
6.中火烧热油锅，5成热时把姜、蒜、辣椒放入爆香。
7.放入鸡块煸炒5分钟，至水分收干，烹入料酒去腥。
8.放入毛豆煸炒3分钟，至毛豆颜色成深绿色。
9.放入酸菜翻炒 。
10.放入一碗水（水盖没菜），豆瓣辣酱、盐，大火烧沸后转中火烧煮20分钟。
11.煮至水分渐干，放入少许糖，拌炒均匀即可。
小贴士：
1 酸菜有咸味，盐因按自家口味添加。
2 放入少许糖，可以起到调鲜的作用。
酸菜炒米(1)
食材明细：
主料：：酸菜150克，熟米饭1小盘，胡萝卜1根，
辅料：：葱1段，红线椒1根，
配料：：豆瓣酱适量，盐少量，十三香1勺，
酸菜炒米的做法步骤：
1.胡萝卜切小丁。
2.酸菜改刀切小。
3.红线椒切圈。
4.葱切成末。
5.炒锅热油，下葱和辣椒炝炒。
6.炒香后下胡萝卜和酸菜翻炒。
7.加米翻炒均匀。
8.加适量豆瓣酱。
9.加一勺十三香粉。
10.因为豆瓣酱和酸菜里都有盐，尝尝如果少盐的话再补加一点。
11.炒匀，炒至米粒松散即可关火出锅。
酸菜魔芋(1)
食材明细：
魔芋250克，酸白菜150克，泡椒5克，大葱5克，姜5克，酱油5克，味精5克，料酒5克，大蒜(白皮)3克，豆瓣10克，盐1克，胡椒粉1克，色拉油50克，淀粉(豌豆)5克
酸菜魔芋的做法步骤：
1. 姜、蒜切成指甲片；
2. 泡红椒、葱切成马耳朵形；
3. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
4. 酸菜切成2厘米长的节；
5. 魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；
6. 炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；
7. 倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜火锅(1)
食材明细：
主料：：酸菜3棵，五花肉1500克，冻豆腐2块，
辅料：：葱适量，姜适量，花椒20粒，大料3个，虾5只，小螃蟹5只，蚝油1勺，盐2勺，味精1勺，蒜1头，红方3块，酱油适量，
酸菜火锅的做法步骤：
1.提前一天买两块豆腐，切成小块放到冷冻。也可一大块放在室外。五花肉冷水洗净，再用热水（60度）洗二至三遍去血水。
2.蒸锅加水，放入葱段，姜丝，花椒，大料，将切成片的五花肉放入，熬煮。
3.熬煮五花肉过程中，将酸菜洗净，切丝，再清洗一次，挤干水分。
4.将锅中煮熟的五花肉捞出，放入酸菜，熬煮。酸菜熬煮过程中，做蘸酱。将一头蒜捣泥，三块豆腐乳，用适量酱油稀释。
5.蘸酱做好后，将盐、味精、蚝油放入，煮至酸菜熟（胃不好的朋友可以等至软烂）后加入煮好的五花肉，上桌，分盛至电磁炉。
小贴士：
虾和螃蟹先熬底汤。胃不好的朋友一定煮至酸菜、五花肉软烂再食用。
自制酸菜(1)
食材明细：
主料：：包包菜1颗，长豆角1把，
辅料：：花椒1把，咸盐2把，大蒜1颗，姜1块，红椒6个，冰糖1块，
自制酸菜的做法步骤：
1.把调料盐方人锅里加入水烧开放凉备用。
2.把罐子里方人凉干的长豆角，姜酸红椒。
3.在把包菜方人就可以到人调料水了。
4.调料水要凉了才能用，调料水要没过菜就可以了。
5.到人白酒少许就可以等一个星期就可以吃了。
酸菜红豆(1)
食材明细：
主料：：红豆适量，酸菜适量，小葱2颗，生姜一小块，大蒜3瓣，干辣椒3-5个，
辅料：：盐适量，味极鲜适量，油适量，
酸菜红豆的做法步骤：
1.材料如图，还需要几个干辣椒，忘记拍了。
2.小葱洗净切葱花，生姜洗净切碎，大蒜切片，干辣椒剪成段。
3.炒锅上火，放入适量的油，油热后放入干辣椒，葱姜蒜爆香。
4.放入酸菜翻炒出香味。
5.放入红豆一起翻炒一会儿。
6.加入红豆汤。
7.再适量加一点水，煮几分钟，没有红豆汤也可以直接加水。
8.调入适量的盐和味极鲜即可。
小贴士：
1、葱姜蒜和辣椒爆锅是关键，先炒香酸菜再炒红豆，最后加水，小火煮几分钟让酸菜和红豆互相入味，味道最好。
2、红豆自己煮也可以，选用颜色较深的深红芸豆，浸泡之后再煮，小火煮的红豆又软又香。
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