“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？下面是小编为大家整理的“酸菜炒猪蹄”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
猪蹄半个，酸菜250g，小米辣椒6个，蒜三瓣，姜一小块，料酒一勺，红烧酱油适量，盐一小勺，蒜苗三棵，豆油（酿制）适量，鸡精适量
酸菜炒猪蹄的做法步骤：
第1步猪蹄剁小块，蒜苗切段，蒜瓣切片，姜切片，小米椒切段酸菜切条
第2步锅热后放油，放姜，小米辣爆香加猪蹄翻炒，撒适量盐，炒匀。
第3步加红烧酱油翻炒上色~在这之前可以放点料酒提香~让猪蹄口味层次更丰富。加切好的酸菜，翻炒翻炒
第4步倒入凉白开，差不多没过猪蹄就可以。上盖文火闷煮~
第5步约摸十分钟之后开盖，加入图上所示的酿制豆油~超级香啊~加入切好的蒜苗，翻炒，转大火收汁~
第6步出锅啦~
小贴士：
我用的是熟猪蹄做的，就是买来的生猪蹄去毛抹盐，酒，炸熟的那种~如果用生猪蹄直接做的话，必须放点白酒或者料酒，这样味道比较好，而且生猪蹄焖的时间要更加长，不然很多筋啊骨头啊都咬不动的~酸菜一定要买好
97Msw.com相关知识
酸菜炒肉丝
食材明细：
主料：酸菜半棵，猪肉300g
辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，淀粉少许
酸菜炒肉丝的做法步骤：
1，酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝，冷水投洗干净，攥掉水分。猪肉洗净切丝（酸菜喜油，用五花肉炒会更香，我这是做给孩子吃，用了瘦猪肉），葱姜去皮洗净切碎。
2，葱姜洗净切碎。
3，猪肉丝加入料酒、味极鲜酱油、少许淀粉抓匀腌制10分钟左右，腌制后的肉丝再炒会更鲜嫩。
4，炒锅加入适量的油，爆香葱姜、五香粉，滑入肉丝翻炒（炒好的肉丝可以出锅备用，也可以不出锅直接加入酸菜翻炒）。
5，加入酸菜翻炒（如果肉丝出锅，需要另起油锅，爆香葱姜翻炒酸菜丝，然后加入肉丝炒匀）。
6，翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味。
7，出锅装盘，非常美味的家常小炒，总是吃不够的家常菜。
小贴士：
1、酸菜喜油，用五花肉或者大油炒会更香，而且香而不腻。
2、猪肉腌制后再炒会更鲜嫩。
3、如果喜欢辣味的可以加点辣椒油更下饭。
酸菜炒蚕豆
食材明细：
咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精
酸菜炒蚕豆的做法步骤：
1、咸菜或酸菜切碎，蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热，放咸菜和蚕豆炒一会，加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精，炒匀就可以出锅了。
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