食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::油适量,肉馅调味汁10g,料酒3g,白胡椒粉1g,孜然粉2g,辣椒面3g,
【四川】牙签带鱼的做法步骤:
1.带鱼处理干净后擦干水分,用刀横着将带鱼的一面贴骨片下
2.带鱼的肉和主骨分开,两面都一样
3.再将切下来的带鱼切成小段
4.鱼骨剁成段
5.带鱼段和鱼骨放入碗中,调入料酒、白胡椒粉和肉馅调味汁,拌匀后腌制20分钟左右
6.腌好后,将带鱼肉用牙签串起来
7.锅中倒入较多的油,中火加热,待油温5、6成热时,下入带鱼,炸至金黄捞出(注意,炸带鱼时会爆,油会溅的到处都是,可以用锅盖挡住自己,以免被油烫伤,注意安全!)
8.随后将鱼骨也一样炸至金黄捞出
9.根据个人喜好撒点孜然粉和辣椒面拌匀即可
10.趁热吃又香又酥脆,很棒哦
小贴士:
1、炸带鱼时一定要注意安全
2、鱼骨尽量别扔,炸了之后非常酥脆,好吃又补钙
3、炸好的带鱼最好趁热吃,凉了以后会变软,口感不佳
食材明细:
盐少许,白胡椒粉少许,青花椒一把,兔肉500g,二荆条4根,大青椒2个,大葱1根,小米辣适量,醪糟水一小碗,大蒜一个,子姜400g,泡海椒10个
四川正宗姜丝辣子兔的做法步骤:
第1步熬猪油,平时家里没有猪油,临时买了点板油来熬。熬好的猪油盛好,待用。
第2步油孜(音zhe),拌上少许盐和味精、海椒面,成一道香喷喷的小吃。兔肉洗净,切小丁,备用。
第3步料酒,加姜葱,泡10分钟。将泡好的料酒与兔肉充分混合,再倒入用水发好的红薯粉。
第4步加适量的盐,混合致包浆。静置20分钟。倒多一点菜油,烧致四成熟。
第5步倒入兔肉,滑油定型。快速起锅,装盘备用。
第6步锅底留一部分菜油,再按1:1的比例,混入猪油,烧开。倒入切碎的泡海椒,炒出颜色。
第7步依次倒入切碎的大蒜,子姜丝,青花椒,一起翻炒。放适当的盐,一小碗醪糟水,烧开后,倒入兔肉,快煮4分钟。
第8步放入切成筒状的二荆条和大葱,切碎的青椒,以及小米辣(根据自己的口味放),一起快速翻炒。最后勾薄芡,调味起锅。
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