任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心整理的"四川豆瓣鲜鱼",希望对大家有所帮助。
菜名：豆瓣鲜鱼
菜系及功效：川菜菜谱
特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。
原料：主料：鲤鱼一尾约750克左右。调料：郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量，葱、姜、蒜共50克。
四川豆瓣鲜鱼的做法
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香(留些葱)，加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
四川豆瓣鲜鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。
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四川豆豉鱼
菜系及功效：川菜菜谱
四川豆豉鱼主料:武昌鱼一斤左右,牛肉豆豉248克,料酒,醪糟盐,红海椒,青海椒,姜.
四川豆豉鱼的做法:
1.将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，整条鱼只有肚子处是破开的,然后放盘里。
2.将红海椒,青海椒,姜合剁为碎渣。
3.将鱼身,鱼肚内全部涂抹上醪糟水（料酒可也），完毕后再用盐涂抹一次即可，为了让鱼更加入味。
4.将盘中的鱼晾晒片刻，最重要的步骤到了，将2-3勺豆豉放入鱼肚内，再将鱼身上淋上豆豉。
5.将红海椒,青海椒,姜的碎渣均匀的撒在鱼身上。
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6.放锅蒸15分钟即可使用。
工艺关键:
1.海椒的品种选择因人而异，但切勿使用没有辣味的海椒。
2.盐不可涂抹过多，因为豆豉本身就有很重的咸味。
3.蒸的时间不能过长，会造成鱼肉过老，影响口感。
四川豆豉鱼风味特点:色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
俗话说辣是川菜的灵魂,今天自己尝试了一下豆豉鱼,感觉不错,简直是给我辣欢了.
四川豆豉炒肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：姜蒜片适量，
配料：：四川豆豉适量，料酒适量，
四川豆豉炒肉的做法步骤：
1.五花肉清理干净放锅里煮几分钟捞出待凉。
2.五花肉切片，豆豉，姜蒜片。
3.锅热放肉煸炒出油，放姜蒜片炒香。
4.放料酒炒香。
5.放豆豉一起炒2分钟即可。
注:我这个不能放其它料理，豆豉已经够咸了。
豆瓣鲜鱼面
食材明细：
鲈鱼500克，面条(标准粉)10克，油菜20克，鸡蛋80克，淀粉(豌豆)3克，大葱5克，大蒜(白皮)4克，姜4克，料酒3克，盐3克，豆瓣辣酱5克，花生油30克
豆瓣鲜鱼面的做法步骤：
1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。
2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。
3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。
小贴士：
备高汤适量鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【四川】四川咸烧白
食材明细：
主料：：猪肉750g，冬尖400g，
辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，
【四川】四川咸烧白的做法步骤：
1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
10.调入适量老抽，让猪肉入味；
11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。
小贴士：
1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；
四川抄手
食材明细：
主料：：抄手皮500克，猪肉500克，
辅料：：辣椒油适量，姜适量，鸡精适量，麻椒粉适量，蒜适量，碗豆尖适量，酱油适量，
四川抄手的做法步骤：
1.买肥廋相间的猪肉，最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许，将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开，把抄手放到开水里煮上四分钟，等抄手浮上水面抄手就熟了，在烫上一点豌豆尖，在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料，一碗麻辣抄手就行啦
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