食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::梅干菜适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,生抽适量,干辣椒适量,鸡精适量,盐适量,糖适量,
《正中四川烧白》的做法步骤:
1.准备需要的食材,把梅干菜泡水,多洗几次,拽干水分备用。
2.五花肉洗干净,锅里面放水,放入生姜片,花椒,大料,葱烧开,煮到肉用筷子可以插透就可以了。
3.空闲时间可以准备切一些东西,葱,姜,蒜,辣椒都切碎。
4.把煮好的五花肉拿出来,趁热赶紧抹上老抽,要沫匀,放凉。
5.锅里面热油,把五花肉皮朝下放里面炸,最好是盖上盖,不然会爆到哪里都是,还会把人烫到起。
6.把肉拿出来,锅里面在放一点油,放入葱,姜,蒜炒香,把梅干菜放里面炒一下,再放鸡精,盐调味,可以少加一点水焖一会,这样做出来的肉跟菜都会香一些好吃些。
7.把肉切成片片,放入葱,姜,蒜,酱油抓匀,这样也是一个不错的步骤,会让做出来的人更香更入味。
8.拿一个可以上锅压的碗,把肉片一片片的码放在碗底,还是皮朝下。
9.再把梅干菜放在肉上面就可以上锅压了,开锅差不多一个多钟头就好了。
10.做好的肉,拿出来,放一个盘子扣在碗上面倒过来就OK了。
食材明细:
主料::五花肉500g,雪菜300g,
辅料::姜末适量,葱末适量,
配料::盐适量,鸡精适量,味精适量,料酒适量,白糖适量,老抽适量,生抽适量,
四川烧白的做法步骤:
1.先将五花肉洗尽,然后加入料酒放入冷水煮。煮好捞起来后在肉皮上抹上深色的老抽,上好老抽的五花肉晾一下,煮肉的水千万不要倒掉。
2.等到它干一 点,炒锅内放入少许油,油热后把肉皮朝下炸到肉皮起泡,捞出来泡在煮肉的水里(用这个泡肉皮会很快出现皮上的皱子)
3.等到肉皮出现图1的样子后,把它切成块,最好切长一点样子好看些。老抽里加入生抽、姜葱白糖,把切好的肉块放入里面上色,全部都要沾上老抽,然后皮朝下挨着给它码好
4.等到肉皮出现图1的样子后,把它切成块,最好切长一点样子好看些。老抽里加入生抽、姜葱白糖和花椒几粒,把切好的肉块放入里面上色,全部都要沾上老抽,然后一定是皮朝下挨着给它码好,然后面上 放点姜葱末花椒。
食材明细:
主料::五花肉一块,
辅料::梅菜适量,
配料::生抽适量,蒜头适量,老姜适量,花椒适量,葱头适量,白糖适量,味精适量,
四川传统年菜——烧白的做法步骤:
1.准备一块五花肉洗净沥干。
2.根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤,我分成了四块,方便煮和炸。
3.烧一锅开水放上老姜片,下肉开盖煮十几分钟。
4.煮到肉皮能用筷子插进去即可。
5.捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜(也可以光抹其中一种)。
6.梅菜洗净切碎,用水泡一会捏干,换水再泡,这样反复做四五次,至到把梅菜的咸味全洗掉。(因为买的梅菜非常咸,而且沙子也多)
7.洗净捏干水的梅菜。
8.锅内放多量的植物油烧热。
9.把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
10.炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分,热油会四处溅,一不小心就会给自己留个记念!四周可以铺上几张报纸,方便少做些善后工作。
11.炸至金黄色肉皮起皱即可。
12.炸好的五花肉稍凉些就可以切片,切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
13.把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
14.上面均匀的铺上梅菜。
15.碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒,再加一点白糖和一点点味精拌匀。
16.再用勺均匀地浇在梅菜上。
17.把碗装入蒸锅中,大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
18.在碗的上面放一个盘子,倒扣过来即可。
食材明细:
主料::豆腐1块,葱2根,豆瓣酱2茶匙,老抽1/2茶匙,淀粉1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙,
辅料::白糖1/4茶匙,
【四川】烧豆腐的做法步骤:
1.准备食材
2.豆腐切小方块,葱切段
3.碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀
4.油烧热,将豆瓣酱倒入锅中炒香
5.放入豆腐
6.加入适量老抽炒匀
7.锅中加水,没过豆腐,大火煮开,转小火煮2分钟
8.将调好的芡汁倒入锅中
9.转大火炒匀即可
食材明细:
主料::抄手皮500克,猪肉500克,
辅料::辣椒油适量,姜适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,碗豆尖适量,酱油适量,
四川抄手的做法步骤:
1.买肥廋相间的猪肉,最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许,将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开,把抄手放到开水里煮上四分钟,等抄手浮上水面抄手就熟了,在烫上一点豌豆尖,在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料,一碗麻辣抄手就行啦
食材明细:
主料::腊肠一块,腊肉一块,尖椒8根,鸡蛋两个,小葱10根,胡萝卜一根,绿小豆2~3颗,黄小豆2~3颗,
辅料::米饭一碗,蒜片三颗,
四川炒饭的做法步骤:
1.主料:尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄,绿小豆、鸡蛋。辅料:隔夜饭
2.这些食材,成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放,干饭炒,在放鸡蛋、和小葱炒,加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士:
尖椒的辣味突出现来,葱清香。腊肉、香腊。香浓
食材明细:
主料::鸭血2块,千层肚300g,蒜适量,豆瓣两勺,菜籽油适量,辣椒粉适量,花椒适量,姜适量,
辅料::豆芽半斤,培根350g,盐少量,火锅底料适量,葱适量,小米辣1个,
【四川】毛血旺的做法步骤:
1.将豆芽洗干净,血旺切大小厚度合适。
2.豆芽洗干净放入沸水中,:煮2分钟捞出锅放入碗中。
3.姜蒜切碎待用。
4.锅中放入适量的菜籽油,等油熟烫放入姜蒜碎炒香。
5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料,花椒继续炒香。
6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。
7.最后放入培根,千层肚煮3分钟,接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上,锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后,淋在辣椒粉上。葱切好,小米辣切碎撒入碗中。
小贴士:
血旺我买的现成的,岁所以不需要煮太久,只要沸水稍稍住下就可以了。
感谢您阅读“97美食网”的《【四川】四川咸烧白》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了四川美食专题,希望您能喜欢!