四川酸菜
四川很多美味菜肴都会用到酸菜:比如酸菜鱼、酸菜豆花。。。。。。 酸菜就这样用一些泡椒来炒着吃也很好吃! 其实酸菜的做法也超级简单的!
食材配方
主料:
青菜
3棵辅料:
食盐
若干
做法 共6个步骤
1.准备好3棵青菜 如果你的泡菜坛子够大,也可以多准备
2.将青菜切成2半,再在菜头上切上一刀,但是不切破
3.放到通风干燥、有阳光的地方晾晒 和晾衣服一样,我们放到了顶楼的阳台晒 晒上3-5天,青菜就焉了(如果没有太阳或者在下雨,就放在通风的地方)
4.放入适量的盐把青菜腌制1夜
5.放入泡菜坛(泡菜罐里放入适量盐水) 泡菜坛的边缘要加一些水,起到密封的效果
6.青菜腌制的越久就越好吃 以下是腌制较长时间的酸菜,如果喜欢吃嫩一些,泡制上10天左右就可以取出来吃了
四川包子
在很多地方吃的包子都感觉没有我们老家的好吃,从小就爱吃妈妈做的包子,过年回家妈妈包了之后,这次又想吃了,可是妈妈不在身边。于是自己跟老公两人开始研究起来。不过做
食材配方
主料:
肉
80g豆腐
1块包菜
1个面粉
150g辅料:油
适量盐
适量姜
适量蒜
适量辣椒粉
适量花椒粉
适量葱
适量
做法 共14个步骤
1.先把面和好,放在盆里醒30分钟左右
2.葱适量
3.包菜一个
4.豆腐一块
5.切好的葱
6.切好的肉粒
7.切好的包菜
8.切好的豆腐粒
9.放入锅中翻炒一下,放入盐,辣椒粉,花椒粉等调料,符合自己味口就好
10.装入盆里
11.葱叶边包边拌,以防葱水太多,面皮弄破
12.擀皮
13.包好的包子
14.最后是上锅蒸好的包子。
四川麻辣香肠
四川的腊肠非常有名。每年春节前夕,我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。 腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。它有着悠久的历史,其独
食材配方
主料:
猪前腿肉
5000g辅料:
猪肠衣
适量白酒
适量花椒粒
适量辣椒面
适量香肠调料
适量
做法 共11个步骤
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在装入一个大盆里
4.川味香肠佐料2袋
5.香肠调料倒入装肉的盆里
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右.
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
10.等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
四川盆盆虾
呵呵,,发现很多人都喜欢在标题上标上《正宗或是伪版XX菜》我个人觉得煮菜现在不能讲究正宗了,关键是要适合家人的口味,自已觉得好吃就行了。但如果头一次做某道菜,还
食材配方
主料:
鲜虾
500g辅料:
芹菜
适量香菇
适量莴笋头
适量干红椒
适量花椒
适量姜蓉
适量蒜蓉
适量豆瓣酱
适量盐
适量糖
适量香醋
适量食用油
适量做法 共4个步骤
1.鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉.
2.锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用.
3.锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味.
4.煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可.
四川回锅肉
前几天电视里教做回锅肉,妈妈学习了一下,昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好,果然味道不错,肉香和酱香的融合,使平凡的菜变成了美味佳肴。
食材配方
主料:
熟猪肉
300g辅料:
油
适量葱
适量豆瓣酱
适量油辣椒
适量青椒
适量
做法 共14个步骤
1.葱切末,青椒切丝备用。
2.青椒和芹菜段。
3.豆瓣酱。
4.老干妈油辣椒
5.猪肉放入阿迪锅中煮,锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。煮熟后捞出冰箱冷藏(用筷子能戳透肉)。
6.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
7.锅烧热加入适量油。
8.加入适量豆瓣酱。
9.用油炒匀,加入老干妈油辣椒。
10.加入葱花翻炒。
11.炒出红油后加入五花肉。
12.翻炒均匀。
13.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
14.再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。
准备好食材之后,将鸡爪清洗干净放碗里,加入白酒等佐料进行腌制。四川泡椒凤爪窍门就是要用白酒浸泡,不仅去腥而且还更入味,熬煮时间也会缩短。将水烧开后倒入鸡爪煮20分钟左右,将鸡爪捞出沥干后和泡椒等食材一起搅拌腌制即可。
步骤1
准备食材:鸡爪、味精20g、花椒20g、食盐40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生姜30g。
步骤2
将鸡爪清洗干净之后放入碗里,在碗里加入生姜、花椒、八角、白酒进行浸泡,最后再加一些食盐搅拌均匀。做泡椒凤爪的窍门就是要白酒浸泡,这样不仅去腥而且还能缩减煮熟时间。
步骤3
在锅中加水煮开,把鸡爪放入煮熟,蒸煮20~30分钟之后用筷子戳一下鸡爪,如果肉质变的比较松软就是煮好了,就可以将鸡爪捞出沥干。
步骤4
将鸡爪放入碗中,再加入白醋、味精、泡椒、白糖等佐料一起搅拌,腌制10分钟之后就可以食用泡椒凤爪了,夏季的时候放入冰箱内冷藏一下口感更好。
四川家常烧白
我们住在一个小小的地方,是乡下,我和老公都属于吃货,但条件非常有限,街上的餐馆手艺也就那样,根本不像那些大城市有各种各样的美食,这对于吃货来说是非常遗憾的事情!
食材配方
主料:
五花肉
1000g咸菜
250g辅料:油
适量酱油
适量蚝油
适量大蒜
适量料酒
适量
做法 共15个步骤
1.将五花肉皮处理好,洗净,抹干水份
2.给肉皮上色:将酱油均匀的抹在肉皮上
3.静置10分钟以上,将酱油晾干
4.锅中倒入适量食用油,估计油刚好没过肉皮1厘米左右就好,油热后将肉皮向下放入锅中,中火,盖上锅盖,不然油飞得到处都是
5.5分钟左右关火,,将肉捞起来
6.准备一盆冷水,油炸过的肉趁热放入冷水中浸泡30分钟以上,把肉皮泡软,因为我们家里人多,每次做好吃的菜就会给爸爸打包一份,所以我一次就会做得比较多
7.泡好的肉皮摁起来软软的
8.根据自己的喜好来确定肉片的厚薄,将肉改刀成片,如图
9.准备好大蒜粒 料酒、酱油、蚝油放一起调匀
10.上锅倒入少许油,将上面备好的大蒜和调好的酱用大火炒香后起锅备用
11.蒸锅底刷一层油,肉皮向下将肉码好
12.将之前炒好的酱料均匀的洒在上面
13.最后将咸菜铺上就上锅蒸了
14.蒸40分钟以上起锅,这个烧白就蒸得越软越好,如果用高压锅15-20分钟即可 再用一个盘子扣在上面,翻过来
15.这个就是成品了噢,需要注意的是整个制做的过程都不需要放盐噢,也不需要放其它的调料,因为俺们家的咸菜已经很有味道了
老四川牛肉米线
天气冷了,自己在家做了这碗美味的加州牛肉米线。牛肉酥烂,汤头好喝,配上米线,再撒一小把香葱,香极了!不管走到重庆哪个角落总能找到它的影子,是非常受大众喜爱的一道
食材配方
主料:
牛腩
1000g米线
100g辅料:油
适量盐
适量八角
适量桂皮
适量花椒
适量干辣椒
适量香叶
适量冰糖
适量料酒
适量黄豆酱
适量小白菜
适量酱油
适量生姜
适量大蒜
适量做法 共11个步骤
1.牛腩洗净切成需要的块状大小
2.用开水焯一下水,去除污垢和血末
3.准备香料:八角,桂皮,香叶,干花椒,干辣椒段,葱姜蒜,冰糖
4.炒锅内倒点油滑一下锅,放入一大勺白糖
5.炒至白糖融化成焦糖色
6.下入焯水的牛肉块煸炒变色,淋上料酒
7.放入八角、桂皮、花椒、姜、蒜,干辣椒段煸炒出香味
8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油,2小块冰糖小火翻炒
9.转入电压力锅中,加足量的开水,蹄筋键煲大约45分钟
10.煮锅中放水,水开后下米线,再放点小白菜叶子
11.煮好后把米线和小白菜盛入碗中,加入煮好的牛肉和汤,撒上香葱,就大功告成了,开吃(喜辣的还可以加一勺辣椒油哦)
四川金沙回锅肉
回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻。四川家家户户都能制作,随便在四川搞个调查,选举“川菜之王”,绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。这道菜一上桌,满室洋溢香辣味道。
食材配方
主料:
猪肉
250g辅料:
蒜苗
250g豆干
5块四川郫县豆瓣
适量豆豉
适量甜酱
少许生姜
少许食用油
适量
做法 共7个步骤
1.准备好所需食材。
2.把选好的猪肉去毛洗净,放入锅中,加入生姜块(生姜洗净不用去皮),煮至7~8成熟。
3.把煮好的肉放凉,然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后(蒜苗头)斜切成节,豆干斜切成宽状备用。
4.锅中放入食油,烧至8成熟后放入切好的肉片,加入少量豆豉翻炒。
5.肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣,再加入适量甜酱翻炒。
6.炒至一分钟后放入蒜苗和豆干,继续翻炒。
7.闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。
综合美国媒体报道,22日是美国的感恩节,火鸡是美国感恩节的美食传统,在吃这方面有华人选择入乡随俗,也由有人选择贴近华人口味的美食做替代,掀起新风尚。
据美国《侨报》报道,感恩节前一天,纽约布鲁克林八大道附近的活禽鸡栏生意格外火爆,店门前总有顾客排队等待,华人乡亲争相购买整鸡整鸭,丰盛大餐庆团圆。
据店家介绍,最近节日前夕最受欢迎的活禽品种当属三黄鸡,一只售价十七八美元左右,顾客进门现挑现买,十分抢手。
虽说感恩节吃火鸡才是美国主流社会的传统,但华人新移民普遍对火鸡兴趣缺缺,还是更钟爱吃起来更习惯的鸡肉和鸭肉,于是纷纷用鸡鸭代替火鸡庆祝感恩节。不同的饮食口味,同样的节日温馨。
王先生说:“火鸡多不好吃,肉又老又紧,还有股味儿,不习惯,我们家才不吃。”王先生王太太都是从小移民美国,20多年来他们依然不喜欢火鸡,也有着一大家子人的夫妻俩,今年煮饭有新主意。“肯定我们家要大聚会,年年如此。不过今年我们打算试着做鸭子。按照火鸡的做法,再结合中国人做菜的一些法子,做一只与众不同的鸭。”至于具体如何烹饪,王先生表示是秘方,第一次尝试,不肯透露。
有商家也瞄准了华人们过感恩节的兴致,从做法上下手,推出符合中国人口味的“感恩节周边食品”。例如某美食自媒体零售平台推出“樟茶火鸡”,将原本不怎么受中国人欢迎的火鸡与川菜“樟茶鸭”做法相结合,经过腌、熏、蒸、炸几道工序,成品色泽诱人、茶香四溢。
不少华人家庭都倾向于团聚过节,比较接受西方人对于感恩节最好不出门,与家人团聚的习俗,至于吃啥不管。
正读大一的华女董小姐当天特地来八大道鸡栏选购。董小姐平时在水牛城上学,哥哥远在外州读书,母亲也在外州做工,父亲则在八大道打拼,一家四口难得有团聚的机会。这个感恩节她和母亲专程赶回布鲁克林和父亲一起庆祝,厨艺高超的母亲坚持要到鸡栏买只活蹦乱跳的水鸭做大餐,她就陪着一起过来。讲到一家人准备过节的种种,董小姐脸上笑意融。
30多年前移民来美的陈先生和陈太太,正在为感恩节到来忙前忙后。夫妻俩退休闲暇无事,先是早早研究好了火鸡的炮制方法,然后去农夫市场采购。“买了有机的火鸡品种,还有最新鲜的蔬菜和水果。这次准备做中式烤火鸡,准备在里面放入八宝糯米塞料。” 他们两人育有一儿一女,大儿子远在得州,是计算器工程师,小女儿在洛杉矶从事舞蹈老师工作,平日一家人难得聚在一起。“如果只是我们老俩,可能就不凑这个过节的热闹了。这次难得,儿子和女儿都回来过节,一定要好好筹备。”
也有华人家庭选择在饭店聚餐过节。《世界日报》报道称,当地人的感恩大餐通常以晚餐最正式,华人入乡随俗,今年又将感恩大餐提前到上午开动。22日感恩节当天,圣盖博谷华人聚居地区多家大型餐馆顾客盈门,宾朋满座,早餐市,早午宴,许多华人家庭将感恩团聚餐会提早了半天。当下,华人过感恩节和当地人一样热闹。(高诗云、章宁)
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咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。
原料配方:猪肉100千克盐14~16千克
制作方法:
1.取料:咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块;腿脚指带爪的猪腿。
2.整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
3.盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4.定盐:咸肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在波美24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。
产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
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行走的家乡味 四川萝卜泡菜
泡菜萝卜是一道味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻的小菜,老少适宜,一年四季都可以制作,是居家过日子常备的开胃菜,是中国四川家喻户晓的一种
食材配方
主料:
红萝卜
500g辅料:
泡辣椒
适量泡菜盐
适量芹菜
适量
做法 共7个步骤
1.准备一个空的泡菜坛
2.放入泡辣椒
3.加入适量的凉白开,加泡菜盐混合均匀,泡制一周左右。
4.红萝卜洗净
5.切成小块
6.放进浸泡好的泡菜水中一,加入芹菜混合均匀
7.盖上盖子,浸泡两天左右就可以食用了
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