任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？小编经过搜集和处理，为你提供四川传统年菜——烧白，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：五花肉一块，
辅料：：梅菜适量，
配料：：生抽适量，蒜头适量，老姜适量，花椒适量，葱头适量，白糖适量，味精适量，
四川传统年菜——烧白的做法步骤：
1.准备一块五花肉洗净沥干。
2.根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。
3.烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4.煮到肉皮能用筷子插进去即可。
5.捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。
6.梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）
7.洗净捏干水的梅菜。
8.锅内放多量的植物油烧热。
9.把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
10.炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。
11.炸至金黄色肉皮起皱即可。
12.炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
13.把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
14.上面均匀的铺上梅菜。
15.碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。
16.再用勺均匀地浇在梅菜上。
17.把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
18.在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
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《正中四川烧白》
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：梅干菜适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，干辣椒适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，
《正中四川烧白》的做法步骤：
1.准备需要的食材，把梅干菜泡水，多洗几次，拽干水分备用。
2.五花肉洗干净，锅里面放水，放入生姜片，花椒，大料，葱烧开，煮到肉用筷子可以插透就可以了。
3.空闲时间可以准备切一些东西，葱，姜，蒜，辣椒都切碎。
4.把煮好的五花肉拿出来，趁热赶紧抹上老抽，要沫匀，放凉。
5.锅里面热油，把五花肉皮朝下放里面炸，最好是盖上盖，不然会爆到哪里都是，还会把人烫到起。
6.把肉拿出来，锅里面在放一点油，放入葱，姜，蒜炒香，把梅干菜放里面炒一下，再放鸡精，盐调味，可以少加一点水焖一会，这样做出来的肉跟菜都会香一些好吃些。
7.把肉切成片片，放入葱，姜，蒜，酱油抓匀，这样也是一个不错的步骤，会让做出来的人更香更入味。
8.拿一个可以上锅压的碗，把肉片一片片的码放在碗底，还是皮朝下。
9.再把梅干菜放在肉上面就可以上锅压了，开锅差不多一个多钟头就好了。
10.做好的肉，拿出来，放一个盘子扣在碗上面倒过来就OK了。
四川咸烧白
食材明细：
主料：：五花肉1000克，宜宾芽菜一袋，
辅料：：姜适量，生抽适量，白糖适量，干花椒粒适量，菜籽油适量，
四川咸烧白的做法步骤：
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！
小贴士：
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
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