自制四川腊肉

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你感兴趣？小编现在向你推荐自制四川腊肉，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料：：猪肉一公斤，

辅料：：桔皮适量，

配料：：盐适量，花椒适量，八角适量，白酒适量，

自制四川腊肉的做法步骤：

1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀

2.锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄

3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀

4.然后放入容器中，盖上盖，腌三天

5.三天过后，再取出来晾三天（阴凉处

6.找一个旧点的锅，里面先放上一些米，上面铺上桔子皮（桔皮又能利用上了，要湿点的，肉放到桔皮上

7.用中火熏30分钟，肉皮上色即可

8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮，格外的香

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【四川】香煎腊肉

食材明细：

主料：：腊肉500g，

辅料：：植物油20g，罗勒3g，牛至叶3g，欧芹3g，

【四川】香煎腊肉的做法步骤：

1.备好食材：腊肉一块；

2.腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分；

3.煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟；

4.腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却；

5.冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好；

6.电饼铛刷油，启动“预热”程序；

7.预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序；

8.调入适量牛至叶；

9.再调入适量罗勒；

10.调入适量欧芹；

11.程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序；

12.再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹；

13.腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束；

14.煎好的腊肉盛出，上桌。

小贴士：

1、可以用鲜肉代替腊肉，煎至的时候调入适量盐，及其他调料即可；
2、腊肉洗净后，用清水浸泡可去除多余的盐分，吃起来不会太咸；
3、如果腊肉比较肥，可以不用放植物油；
4、腊肉事先已经煮熟，所以煎腊肉的时候，不用煎太久，否则口感发干；

四川腊肉的做法

四川腊肉,历史悠久，中外驰名。在肉的选择上，对四川人来说，猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种：一种是熏制的，另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感；而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

材料：

猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克，

四川腊肉的做法的做法步骤：

步骤11，.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

步骤2，将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

步骤3，把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

步骤4，用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

步骤5，食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

步骤6，工艺关键：1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

自制四川酥肉

食材明细：

主料：：五花肉1块，

辅料：：五香粉1勺，花椒粉1勺，鸡蛋6个，红薯淀粉10勺，鸡精1匙，郫县豆瓣酱1勺，盐4，

自制四川酥肉的做法步骤：

1.准备所以材料，鸡蛋妈妈说鸡蛋很重要这样才又酥又好吃，所以我要了六个鸡蛋还有就是我这次用的比较多的肉，五香粉红薯粉花椒粉盐豆瓣酱各适量

2.五花肉切好肉片

3.加入所以调料

4.拌匀

5.油倒入锅中烧热

6.用筷子将拌好的肉片放入热油中

7.炸好了，非常成功

8.晚上用它煮了一个青菜汤，太好吃了。非常完美

小贴士：

调料根据肉多少变动哦！

【四川】腊肉芽菜包子

食材明细：

主料：：面粉250g，牛奶100g，酵母粉3g，白糖2g，腊肉75g，豆腐干2个，芽菜50g，

辅料：：蒜10g，

【四川】腊肉芽菜包子的做法步骤：

1.面粉中放入酵母粉、白糖

2.倒入温牛奶

3.用筷子顺着一个方向搅拌，直到搅拌成絮状

4.揉成光滑的面团，放置温暖处发酵

5.醒发面团的同时准备包子馅

6.腊肉、豆腐干切小丁，蒜切末

7.锅烧热，放入腊肉煸炒出油脂，放入蒜末炒香

8.加入碎米芽菜，炒匀即可

9.醒发好的面团体积要比原面团增大1倍。用手指戳一下不会回缩，内部呈蜂窝状就可以啦

10.取出排气，分成几个大小相同的面团

11.取一个面团擀成四边薄、中间厚的面皮，放上馅料

12.包成包子

13.包子放在刷过油的蒸格上，醒发15分钟

14.冷水上锅，蒸15分钟，等5分钟揭盖即可

正宗四川 腊肉回蒜苗

食材明细：

主料：：腊肉一小陀，豆瓣酱少许，菜头2根，

辅料：：蒜苗10根左右，盐少许，

正宗四川 腊肉回蒜苗的做法步骤：

1.煮腊肉快要煮好的的时候可以放入：菜头或者白萝卜。汤里放姜片少许。

2.把煮熟的腊肉切薄片，厚了下饭太腻，腊肉一定要煮熟，用筷子轻轻能插进去的样子就是熟了，

3.蒜苗头用菜刀拍几下用菜刀斜面切，和蒜叶分开装。

4.蒜苗叶要少许，多了不好吃

5.一定要分开装，这一点就够两个人的

6.倒入菜油，油烧辣直到没有油泡

7.放肉之前最后左手拿锅盖，因为会爆油最好放肉之前关小火等肉放完开大火翻炒

8.直到肉变色放入豆瓣酱在油里抄两下在和肉炒一起，这样就没有生豆瓣酱的味

9.放入蒜苗头翻炒

10.直到蒜苗头快要炒熟

11.放入蒜苗叶翻炒，放盐少许，切记不要放多了，因为腊肉和豆瓣酱都有盐味

12.好啦，正宗的四川口味 腊肉回蒜苗就成功啦，其实很简单，多做两次记住步骤就很快啦

小贴士：

多看两次步骤图。先备好材料在 开火哟，以免手毛脚乱

【四川】四川咸烧白

食材明细：

主料：：猪肉750g，冬尖400g，

辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，

【四川】四川咸烧白的做法步骤：

1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；

2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；

3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；

4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；

5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；

6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；

7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；

8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；

9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；

10.调入适量老抽，让猪肉入味；

11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；

12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；

13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。

小贴士：

1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；

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