食材明细:
主料::抄手皮500克,猪肉500克,
辅料::辣椒油适量,姜适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,碗豆尖适量,酱油适量,
四川抄手的做法步骤:
1.买肥廋相间的猪肉,最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许,将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开,把抄手放到开水里煮上四分钟,等抄手浮上水面抄手就熟了,在烫上一点豌豆尖,在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料,一碗麻辣抄手就行啦
食材明细:
主料::腊肠一块,腊肉一块,尖椒8根,鸡蛋两个,小葱10根,胡萝卜一根,绿小豆2~3颗,黄小豆2~3颗,
辅料::米饭一碗,蒜片三颗,
四川炒饭的做法步骤:
1.主料:尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄,绿小豆、鸡蛋。辅料:隔夜饭
2.这些食材,成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放,干饭炒,在放鸡蛋、和小葱炒,加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士:
尖椒的辣味突出现来,葱清香。腊肉、香腊。香浓
食材明细:
主料::鸭血2块,千层肚300g,蒜适量,豆瓣两勺,菜籽油适量,辣椒粉适量,花椒适量,姜适量,
辅料::豆芽半斤,培根350g,盐少量,火锅底料适量,葱适量,小米辣1个,
【四川】毛血旺的做法步骤:
1.将豆芽洗干净,血旺切大小厚度合适。
2.豆芽洗干净放入沸水中,:煮2分钟捞出锅放入碗中。
3.姜蒜切碎待用。
4.锅中放入适量的菜籽油,等油熟烫放入姜蒜碎炒香。
5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料,花椒继续炒香。
6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。
7.最后放入培根,千层肚煮3分钟,接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上,锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后,淋在辣椒粉上。葱切好,小米辣切碎撒入碗中。
小贴士:
血旺我买的现成的,岁所以不需要煮太久,只要沸水稍稍住下就可以了。
食材明细:
猪前胛15000g,盐420g,辣椒粉100g,花椒粉50g,白酒100g,鸡精50g,葡萄糖两袋,猪小肠1袋,香肠筒一个
四川香肠的做法步骤:
第1步猪肉切成条,加入白酒,葡萄糖,盐,辣椒粉,花椒粉,鸡精,拌匀腌制一小时以上
第2步买来的猪小肠清洗干净套在灌香肠的筒子上
第3步末端用绳子绑紧塞入刚刚腌制好的肉
第4步灌制过程中要不断的扎针放气绑成相同长度的节
第5步继续放气,揉搓均匀用粗一些的绳子绑
第6步全部绑好的样子用开水打湿的毛巾给香肠擦干净,用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天
第7步然后送去烟熏的地方烘干上色香肠在熏制一个星期后的味道最佳。
小贴士:
十斤肉放二两八钱盐,其他都可以按自己口味增减。
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::芽菜150克,
配料::醪糟汁15克,啤酒15克,盐5克,姜末5克,橙皮3-4块,老抽约10克,
四川扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,煮至8成熟取出,趁热在表面抹醪糟汁
2.煎锅烧热,将肉皮表面烫至金黄的虎皮色,在放热水里使表皮变软。
3.肉切片,厚约2-3毫米,厚点宽点吃起更爽。
4.将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合,将肉片在里面蘸上色,皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐,再将切细的芽菜末铺在肉表面。
5.上蒸锅,大火蒸30分钟,再小火蒸30分钟,取出。
6.取一稍大的碗,翻扣在肉碗上,倒过来扣在大碗上,芽菜扣肉即成了。来一碗米饭,大快朵颐吧!
小贴士:
1、肉要五花肉,肥4瘦6较好,太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。
2、以不加啤酒,我是改良了的,可全部加醪糟汁,味道也不错。
3、也可以依据个人口味加少量花椒、辣椒、八角等调料。
4、蒸锅里水一定要一次加够,以防烧干。
四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些,农家用柴火做饭顺便熏肉,大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事,不过没关系,咱可以改良,味道也不错,下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉,请大家多提宝贵意见,恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋,谁让你们那的美食这么诱人呢,想不山寨都不行~~
材料:
主料:猪腿肉500g,熏肉适量,
辅料:葱适量,姜适量,茶叶适量,腐乳适量,花椒30粒左右,八角3个,桂皮适量,红曲粉适量,料酒适量,冰糖适量,白糖适量,食盐适量,
四川熏肉的做法步骤:
1. 猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
2. 锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
3. 捞出备用。
4. 取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
5. 将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6. 锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7. 将煮好的猪肉放在筷子上。
8. 盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
食材明细:
主料::豆腐一块,姜适量,淀粉1小勺,盐少许,蒜适量,
辅料::豆瓣2勺,葱少量,菜籽油适量,盐少量,
【四川】熊掌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切厚度合适的片。姜蒜切碎。
2.锅中倒入适量的菜籽油。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄。
3.豆腐煎好后,捞出利用锅里多余的油继续做调味汁。将姜蒜碎翻炒出香。
4.接着加入豆瓣酱倒入油锅中翻炒出香。
5.将煎至金黄的豆腐放入锅中,淀粉加入适量水勾芡倒入锅中。小火煮至沸腾关火,加入少量盐起锅装盘撒葱。
6.熊掌豆腐就做好啦。
食材明细:
主料::牛奶500毫升,红茶8g,玫瑰花18朵,
辅料::蜂蜜30g,清水0.5杯,
【四川】玫瑰奶茶的做法步骤:
1.备好食材:牛奶,红茶,玫瑰花,蜂蜜;
2.奶锅里倒入清水;
3.清水烧开后,放入玫瑰花用小火煮3分钟;
4.放入红茶浸泡2分钟;
5.倒入牛奶;
6.用小火煮沸,关火;
7.将奶茶过滤;
8.稍冷却后,调入蜂蜜拌匀;
9.盛入茶杯,可以饮用啦。
小贴士:
1、蜂蜜可用砂糖代替;甜度根据自己喜好调整;
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