食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你记忆中最深的食材是什么？经过搜索和整理，小编为大家呈上【四川】炸酥肉，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：猪肉660g，食盐1茶匙，花椒粉1/2茶匙，面粉50g，红薯淀粉50g，鸡蛋2个，
辅料：：水适量，
【四川】炸酥肉的做法步骤：
1.猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味
2.面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀
3.调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）
4.放入肉片拌匀
5.油烧到六成热，将肉片放入锅里
6.待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油
7.大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可
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四川麻辣小酥肉
好吃的锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创，本叫锅爆肉俄罗斯人发音不准，总念成锅包肉，就将此菜名延续下来。
而今的锅包肉在全国各地制作方法除了炸制的方法大同外，酱汁却呈现了缤纷花样，糖醋、橙汁、果味、香辣等等，四川人最爱的，则是香辣口味。这次偶做的，即是川版椒麻口味。
一说到花椒，很多人的舌头便开始条件反射地震动起来，想起那令我们触电般的麻，没人想到花椒其实味道很香，在汉代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙，殿内有各种防寒措施和设备，房间温暖而芳香，美其名曰椒房殿呢！在现代花椒也只能作为一种调料被我们认识了。
这道椒香锅包肉片包裹着浓浓的酱汁，色泽金黄、外焦里嫩的肉片，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有麻麻的口感，内里的肉片还鲜嫩多汁，而酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。
味道如斯丰富，颜色如此喜庆耀眼，它一定能hold住你噢！
麻辣酥脆停不了嘴【四川麻辣小酥肉】
材料：猪梅花肉300g
配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克
四川麻辣小酥肉的做法
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊
3.大蒜和姜切成末
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中
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7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好
8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
9.放入炸过的肉片一起炒炒均
10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁
11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
四川麻辣小酥肉做法小贴士
1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮
四川麻辣小酥肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
【四川】牙签肉
食材明细：
主料：：里脊肉300g，淀粉1茶匙，白糖1/2茶匙，孜然粉2茶匙，酱油1茶匙，干辣椒7个，花椒15粒，姜10g，蒜10g，白芝麻10g，
辅料：：食盐2茶匙，
【四川】牙签肉的做法步骤：
1.里脊肉洗净切片
2.放入淀粉
3.加入白糖、孜然、食盐
4.放入酱油抓匀，腌制入味
5.将肉片用牙签串好（牙签可以用开水烫一下）
6.准备花椒粒，干辣椒切段、姜蒜剁末分一小部分切片
7.将穿好的牙签肉放入锅中炸制，变白就可以了，捞出备用
8.锅中留少许油，放入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末爆香
9.出香味后倒入牙签肉翻炒
10.放入少许食盐、孜然粉调味
11.放入白芝麻，把剩下的姜蒜片倒入锅中炒香即可
【四川】炸红薯丸子
食材明细：
主料：：红薯50g，糯米粉60g，白糖10g，
辅料：：温水适量，
【四川】炸红薯丸子的做法步骤：
1.红薯隔水蒸20分钟
2.去皮、捣成泥
3.放入糯米粉、白糖。搅拌均匀
4.加少许温水
5.揉成团
6.分成几个大小相同的面团，搓圆
7.锅中油烧热，放入红薯球
8.中小火炸制金黄即可
【四川】香炸五花肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，生菜2颗，
辅料：：蚝油2勺，肉馅调味汁2勺，料酒1小勺，
【四川】香炸五花肉的做法步骤：
1.备好食材：五花肉，生菜；五花肉洗净，生菜洗净后用纯净水浸泡片刻，沥干水分备用；
2.五花肉切薄片；
3.碗里调入适量蚝油，料酒，肉馅调味汁，搅拌均匀；
4.将料汁同五花肉混合，搅拌均匀；
5.把五花肉、料汁一起放进食品袋里，腌制24小时左右；
6.空气翻炸锅里安置炸篮，放入腌制好的五花肉；不要重叠；
7.合上盖子，接通电源，时间设置12分钟；
8.程序结束后，打开盖子，观察五花肉是否炸熟；
9.炸好的五花肉可同第一步洗干净的生菜卷起来吃。
小贴士：
1、调料可根据个人口味调整；
2、五花肉腌制24小时左右，比较入味；
【四川】辣椒炒肉
食材明细：
主料：：辣椒250g，猪肉250g，食盐1茶匙，淀粉1茶匙，豆瓣酱1茶匙，酱油2茶匙，白糖1/2茶匙，
辅料：：味精1/4茶匙，
【四川】辣椒炒肉的做法步骤：
1.辣椒去蒂，用淡盐水浸泡半小时
2.洗净切丝，放入食盐腌制5分钟后冲洗干净
3.猪肉切片，将肥瘦分开、瘦肉放少许淀粉抓匀
4.锅中加少许油，烧热。放入肥肉 煸炒出肥油
5.肉片煸透，至微微卷起。放入瘦肉、加入豆瓣酱、酱油炒匀
6.倒入辣椒，大火快炒至断生
7.放入白糖、少许味精炒匀即可
【四川】回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉200g，熏干4块，青蒜5棵，
辅料：：姜1片，食用油20ml，蒜5瓣，郫县豆瓣酱1勺，蚝油2匙，料酒1勺，
【四川】回锅肉的做法步骤：
1.准备食材：青蒜切段，熏干切片，姜切丝，蒜切片。
2.五花肉切片，用小火煎熟。
3.放入姜蒜，炒香。
4.把肉推至一边，把郫县豆瓣酱炒出红油。
5.与肉翻炒均匀。
6.放入青蒜、熏干，调入料酒、蚝油，翻炒至青蒜变软即可出锅。
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