食材明细:
牛肉(和尚头)200克,葱和蒜50克,干辣椒6克,花椒2克,盐2克,水淀粉20克,豆瓣酱20克,油30克,姜5克,花椒面5克,辣椒面3克,莴苣3颗,金针菇1朵,豆芽100克
水煮牛肉的做法步骤:
第1步准备自己喜欢的蔬菜,洗净,待用配料:干辣椒,生姜,葱段,花椒,备用
第2步牛肉切片,加干淀粉,适量盐,腌制待用,如果太干,抓不匀可以加适量生抽所有蔬菜放在热水里面过一下,捞起,装盘
第3步热锅,下油,放入准备好的大料,炒至香味放入郫县豆瓣酱,炒至红油
第4步加入适量的水煮沸,根据个人口味放入适量的盐和鸡精,豆瓣酱是咸的可以少放点盐煮沸后加入牛肉,要一片一片的加入
第5步肉全都加完之后,用筷子搅拌均匀烧沸之后整个倒在装好盘子的蔬菜里面
第6步洒上辣椒粉,蒜泥,胡椒粉,另起锅烧热油,浇在上面即可
牛肉的营养很丰富,是大众喜欢的一种肉类食物,但有时候炖牛肉不容易烂,下面本网站就教大家一些做牛肉菜的一些小窍门。
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
做牛肉菜的小窍门
1、如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透。但烧之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再焖,烧出来的牛肉有一股辛香味道。
2、烧牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。
3、牛肉经用木槌或刀背拍打,烧时往水里再加进2-3汤匙食醋,就熟得快多了。
4、切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口。
5、炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味。
“经常吃水煮鱼,很少注意他们使用的油质,反正每次一锅鱼被端上桌时,上面总是漂满一层红红的辣椒,香气沸腾的。”在北京一家外企工作的徐女士说,她根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼。
想不到这一点的并不止徐女士一人,很多消费者也是如此。究其原因,大概是经营者操作手法隐蔽,使用剩油制作的水煮鱼难以识别的缘故。
一网名叫pipij的水煮鱼食客,在网上论坛中对京城一家较为知名的水煮鱼提出批评,矛头所向就是这家的“油太黑”,看上去让人觉得“不干净”。
pipij没有说该油就是回收使用的剩油,但据了解,真正优质的食用油在第一次使用中呈橙黄色,透明度很高,根本不会看上去“黑”不可测。
消费者的粗心给一些狡猾的水煮鱼经营者留下可乘之隙。业内人士王先生认为,水煮鱼使用剩油制作时一般很难被发现,但是消费者一旦掌握一些基本规律和食用油的有关常识,就不难识破不法经营者的伎俩。
从规律上讲,食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊,消费者可在食用前仔细观察油体状态,通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上,消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动,看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有,则说明油存在重复使用的嫌疑。
在对油体经过简单的观察后,亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉,品尝过程中不要被那种香辣味迷惑,在此之外,要仔细咂摸,看有没有香辣味以外的轻微异味,比如微苦、微涩等等,食用油正常使用中是不会出现以上问题的。
北京市卫生监督部门工作人员称,消费者仅凭“望”、“闻”、“尝”一些感官上的检验只能推测水煮鱼是否重复使用了剩油,进而保护自己的利益。要想为推测提供可靠的证据,必须通过科学的检测,消费者如果感觉个人取样送样检测有难度,则可向当地卫生监督部门举报,协助完成检验,获得相应证据,打击不法经营者。
北京市消费者协会提醒消费者,尽量选择一些规模较大、经营规范的品牌店进行消费,其菜品质量有一定保障,就算出现质量方面的纠纷,协调解决起来也比较容易。
食材明细:
牛后腿肉,生菜,葱,豆瓣酱,花椒,干辣椒,淀粉,高汤,红油,鸡精,酱油,醪糟汁
正宗水煮牛肉的做法步骤:
1、生菜洗净,掰成小块,放入碗中。
2、牛肉去筋,切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。
3、锅内加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色,倒入豆瓣酱,炒香。
4、放入葱、醪糟汁及高汤。
5、大火烧开后,放下牛肉片至熟。
6、盛入装有生菜的碗中,淋上红油。
小贴士:
辣椒、花椒爆香前,先焙香再用,会有意想不到的效果哦!
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