只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“水煮牛肉（猪肉或鱼片）的做法”，请收藏好，以便下次再读！
材料：
牛肉吃多少放多少，大葱适量，姜（小黄姜更佳）适量，蒜适量，干红辣椒适量切段，红辣椒粉看个人耐辣度，麻椒适量，郫县豆瓣酱精华适量，
水煮牛肉（猪肉或鱼片）的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜蒜、麻椒、辣椒，喜欢啥形状自己发挥创意。
步骤2，葱姜蒜切沫备用，越细越好，备用，洒家刀法不好，见谅。
步骤3，牛肉切薄片，刀法不好的同学可在急冻室稍硬后切，放入姜片，料酒，生抽，一点植物油，少许盐，白胡椒，最后加生粉腌制10分钟，下手乱按摩一通。看各个口味，喜欢吃甜的可以放糖，蜂蜜啥的。蔬菜选喜欢吃的，老衲选的生菜，豆芽，金针菇。把不容易熟的先开水过个几十秒。
步骤4，葱姜蒜微热油爆香，麻椒辣椒稍后放，防止焦糊。
步骤5，葱姜蒜爆香后，假如花椒辣椒，迅速放入郫县豆瓣酱一大勺，炒
步骤6，加水煮开，性子急的可放开水，找个盆，下铺生菜，再均匀一层豆芽（爱吃豆芽的可先用开水过好，吃完了还可再加入盆里），水开放牛肉不超过3分钟，否则太老不嫩，煮牛肉的同时可把不易熟的菜一起煮，如金针菇，山药等。
步骤7，连汤带水倒入菜盆，稍等会让热量把豆芽和生菜烫熟，与此同时我们要准备最重要的一步。
步骤8，麻椒，15～20粒，太多了会发苦，凉锅放入，干炒，有想打喷嚏感觉的时候捞出来，毡板擀面杖碾压成粉末，加入辣椒粉和之前的葱姜蒜粉末混合后，均匀薄薄一层撒在煮好牛肉的上方。
步骤9，切记，撒粉末这一步是精华，不然无法出味道。找个小锅加入适量油，不用太多，能把菜盆上大部分铺好粉末泼一下的量就行。油8分热时泼上去。
步骤10，汤的水位刚能和牛肉齐平最好，不够可加开水，如果味道淡了，吃的时候可放少许盐，盐放少不放都能补救，多了就发苦了无解。滋拉一声，表面泛起泡沫的时候。搅拌一下，均匀热量，猛吃吧！（此法可煮猪肉，鱼片等，大同小异，鱼的话煮一分钟）
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麻辣水煮鱼片的做法
额......每次打开后台就看到你们一个个都在留言催我做鱼应你们所求，这次来做鱼其实无论是水煮鱼片还是水煮肉片，做法都差不多学会这招可以通用所有水煮菜，保证零失误水煮特色是“麻、辣、鲜、烫”鱼味香辣，软嫩，入口即化。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
材料：
鱼，你喜欢的配菜，我放的是千张和豆芽，淀粉，干辣椒，辣椒粉，豆瓣酱，料酒，盐，花椒，姜，葱，蒜，，
麻辣水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，鱼片好后倒入淀粉、料酒、盐腌制20分钟
步骤2，锅内放油、下豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、一半花椒炒出红油，散发香味后倒入高汤，先入鱼头，千张等不好煮的配菜大火煮沸后转小火，放入豆芽烫熟后全部捞出放入盆中待用
步骤3，转大火，入鱼片，鱼肉泛白后关火，起锅倒入盆中，撒上花椒，辣椒面，葱花
步骤4，锅中热油，将油泼像盆中撒好的花椒，辣椒粉，葱花上面，滋啦滋啦，飘香完成
水煮黑鱼片
鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素a、d、b1、b2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查，爱斯基摩人中患冠心病的极少，这同他们常年食鱼有很大关系。
黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
原料：活黑鱼一条、黄豆芽、厚百叶、黄瓜、鸡蛋一个、生粉
配料：郫县豆瓣酱、干辣椒、食用油、花椒、盐、料酒
制作过程：
1.杀鱼，将黑鱼洗净，然后片成鱼片，把黑鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上；鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上（加白胡椒粉、盐、少许料酒）；
2.起锅放入黑鱼骨头加大葱煮高汤，大火烧开后换小火；
3.黄豆芽、黄瓜、厚百叶洗，厚百叶切粗丝备用，我是在菜场里让老板切好拿回来的，黄瓜切片备用；锅内放清水，烧开后，将豆芽、厚百叶、黄瓜片下水焯熟，时间不要太长；然后捞起放入另一只锅内备用（将黄瓜放在最下面）；
4.把腌好的鱼片下水焯一会儿(鱼片颜色变白)，加在豆芽、黄瓜、厚百叶上；
5.豆瓣酱剁细，炒锅上火，倒入食用油（比平常炒菜多一倍），放入豆瓣酱、葱姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香，稍煸片刻，立即倒入装有鱼，豆芽，厚百叶，黄瓜的容器内； 6.倒入高汤（黑鱼骨头煮的汤），稍稍没过鱼片即可；
麻辣水煮黑鱼片的做法
喜欢吃鱼，特别是麻辣鱼，选择黑鱼，肉多刺儿少，少油微辣重麻口儿，适合家庭小聚
材料：
黑鱼一条，菜籽油适量，豆芽一小把，莴笋适量，鲜麻椒适量，干辣椒花椒各一小把，小米辣适量，葱姜蒜适量，料酒2瓷勺，淀粉2瓷勺，豆瓣酱2瓷勺，盐适量，胡椒适量，糖适量，蛋清一个，，
麻辣水煮黑鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，准备黑鱼一条，洗净，用盐搓洗表面粘液，然后用温水加料酒清洗，去除土腥味儿
步骤2，从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾，去除鱼鳍
步骤3，用厨房纸盖住鱼身，从尾部开始片下半边鱼肉，然后反转片另外一片
步骤4，鱼皮向下，用刀片薄片
步骤5，将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制，鱼片加盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉颜值15分钟
步骤6，将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底
步骤7，准备好调料
步骤8，小火慢慢煎熟鱼头鱼骨
步骤9，加入开水熬制鱼汤半小时
步骤10，锅中热油，加入花椒香叶桂皮姜和蒜煸香
步骤11，捞出煸香的调料备用
步骤12，锅中底油加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽适量，糖适量，料酒适量，盐适量
步骤13，然后加入一半刚才煸香的花椒料
步骤14，将刚才熬制好的鱼汤准备倒入炒出红油的锅中
步骤15，然后加入鱼头鱼骨熬开
步骤16，开锅后加入鱼片煮熟
步骤17，另起油锅，热油后浇到水煮鱼上
步骤18，喜欢吃辣的可以多加干辣椒，我只加了小米椒和豆瓣酱，已经很麻辣啦
茄汁水煮鱼片的做法
水煮鱼片又称水煮活鱼起源于重庆，属渝派川菜的一种即是川菜，香，麻，辣必是少不了秋天是个容易上火的季节又想满足舌尖味蕾又不想重口味的调料我改用了茄汁的做法调味品也只用了盐从活鱼到烹饪好上桌中间没有超过两个小时没有鸡精味精豆瓣酱照样鲜美之极此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会
材料：
草鱼一条，西红柿一个，香莴笋两小根，盐一茶匙，蛋清一个，淀粉一小勺，料酒适量，干辣椒一大把，花椒一把，姜和蒜适量，葱和香菜各一根，，
茄汁水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
步骤2，鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆
步骤3，西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟
步骤4，轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大
步骤5，莴笋去皮，斜切成段
步骤6，小段竖起
步骤7，切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了
步骤8，切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺
步骤9，锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色
步骤10，下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味
步骤11，加适量的水，烧开
步骤12，鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图
步骤13，鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味
步骤14，连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片
步骤15，准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣
步骤16，多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来
步骤17，连油带辣椒一起浇在鱼片上
步骤18，撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
步骤19，香
沙茶酱水煮鱼片的做法
平时用花椒，香叶，八角来炒制水煮鱼的底料，炒制后得过滤香料渣，这次我用沙茶酱来炒制底料，就方便多了。沙茶酱内有海鲜，香辛料，鱼露，芝麻等，整个搭配提鲜又去腥，熬汤味道很不错，做水煮鱼太赞了！
材料：
沙茶酱3大勺，草鱼肉1斤，金针菇半斤，香菜1株，青椒2个，鸡蛋1个，生粉1调羹，盐1g，
沙茶酱水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼肉一块，用到切薄片。
步骤2，其它食材清洗干净备用。
步骤3，将鱼片用盐，鸡蛋清腌制30分钟。
步骤4，将沙茶酱用热油爆炒一下。
步骤5，加入两碗清水煮沸。
步骤6，金针菇入锅，烫一分钟后捞起。
步骤7，捞起的金针菇放置在砂锅底。
步骤8，大火煮开水，下鱼片烫熟，鱼片卷起断生即可，不要煮老。
步骤9，另起锅，油爆辣椒。
步骤10，鱼片装入砂锅，倒入辣椒油，加上香菜即可。
椒香水煮鱼片的做法
我家很少吃辣，突然想吃辣辣的感觉，于是家里剩下的鱼片就做成辣味水煮鱼片了。
材料：
拌好的鱼片一碗，胡葱三颗，干辣椒一把，桂皮一根，洋葱半个，生抽适量，老抽适量，菜籽油一大勺，鸡精适量，海盐适量，锅具法焙客麦饭石不粘锅，，
椒香水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，调制好的鱼片。具体做法就是将花鲢鱼的鱼背取下来，斜切薄片，用海盐，白酒，胡椒粉，淀粉抓匀。腌制半小时左右即可。
步骤2，胡葱三颗。
步骤3，切葱花备用。
步骤4，半个较大的紫洋葱。
步骤5，洋葱切丝备用。
步骤6，干辣椒和桂皮。
步骤7，不粘锅放入一大勺菜籽油。再加紫洋葱丝煸炒。
步骤8，加入干辣椒与桂皮煸炒。
步骤9，洋葱焦黄了，有香味时加水。
步骤10，刚好没过食物。
步骤11，放入鱼片。
步骤12，加生抽，老抽，鸡精。焖煮三分钟左右即可。
步骤13，香喷喷哦
步骤14，装盘
步骤15，配米饭好下饭～
川香水煮鱼片的做法
材料：
鱼片250g，蛋清2个，干淀粉适量，花椒，八角，桂皮等大料少许，干辣椒几个，豆芽150g，豆瓣酱适量，蒜粒，葱段适量，常规佐料若干，，
川香水煮鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼背部鱼肉一条，切片，能切多薄就多薄。
步骤2，加入少许盐，腌制几分钟，加入两个蛋清拌均后，加入少量干淀粉拌均，备用。
步骤3，锅内入油，微热后加入所有大料炒香后，加入豆瓣酱，翻炒至有香味，加大量水，加入酱油，少许糖，鸡精，胡椒等佐料调味。煮开几分钟后，捞起所有大料丢弃（主要是吃起来方便，也可不丢）。加入洗干净的豆芽，煮熟后捞起放入碗底。
步骤4，小火，鱼片抖散一片片放入汤汁中。
步骤5，鱼片全部滑入后，大火煮开，撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色（鱼片较多时适当延长时间）。带汤倒入装有豆芽的碗。
步骤6，锅内加大量油烧热，加入辣椒，蒜粒，姜丁，喜欢的其它食材（我加了熟花生，黄豆，青豆）立刻关火。
步骤7，到入鱼片中，撒葱花即可（不喜生葱没加）
水煮鱼片最简单做法的做法
材料：
草鱼一条，豆瓣酱，葱姜蒜，生粉，蛋清，盐，干辣椒，花椒适量，
水煮鱼片最简单做法的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼处理干净，切薄片，加盐，料酒，生粉，蛋清抓匀，腌半小时
步骤2，豆芽洗净，烧开水断生，放入盆底垫底，葱姜切碎，蒜切片，热锅下油爆香葱姜末，加两勺豆瓣酱炒出红油，加两大碗水烧开
步骤3，一片一片的下入腌好的鱼片，用筷子划开，至鱼片全部变白就可出锅了，不要长时间煮，鱼肉煮老了就不好吃了，至于鱼头和鱼骨我用来煲汤了。
步骤4，将煮好的鱼片倒在豆芽上面，放入蒜片，葱花，再将锅烧热，凉油爆香花椒干辣椒，将花椒油淋在鱼片上就好了。
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