食材明细:
主料::罗非鱼一条,豆芽100g,
辅料::藤椒40g,干辣椒段50g,郫县豆瓣酱50g,糍粑辣椒30g(或剁辣椒),豆豉5g,蒜片5片,姜片3片,白胡椒粉5g,小茴香3g,八角一个,洋葱碎半个的量,蒜末一勺,蒜苗末一勺,藤椒粉10g,辣椒面10g,盐5g,糖2g,醪糟汁20ml,生抽10ml,料酒10ml,鱼汤800ml,水淀粉适量,
藤椒水煮鱼的做法步骤:
1.将鱼洗干净,将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
2.豆芽飞水,放入盆底。
3.锅中放油,依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
4.加入鱼汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
5.加入鱼片略烫即可装碗。
6.在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
7.接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
8.锅中烧开油,浇在上面即可。
小贴士:
1、藤椒可用花椒代替,就是普通的水煮鱼。
2、配菜可以换成自己喜欢的,有些需要加工的可以炒或煮,炒是加干辣椒和干花椒炝炒,这是比较正宗的做 法。
3、底料可以作为火锅底料使用。
藤椒,又名油椒,是一种有独特香气和味道的植物,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。它口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,具有调味、健脾、去风散寒之功效。
去成都呆了半个月每天就想着到处吃吃吃,真想把家也搬去。嗯,去重庆也可以。廖记和川西坝子比武汉的真宗多了。川菜口感中我最喜欢的就是麻香了,买了一些藤椒回来,每次烧荤菜都会撒上几颗。还购买了藤椒粉和藤椒油,炒菜凉拌都用得上。
藤椒牛肉粒---麻香可口吃不停
食材
卤牛肉、藤椒粉、香油、芝麻
藤椒牛肉粒的做法
1、买牛腱子肉卤好备用。
2、将卤好的牛肉切成丁状。
3、锅中倒香油,将牛肉粒倒入,撒上藤椒粉炒制焦香。
4、撒上芝麻炒匀即可出锅。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::莴笋适量,红椒适量,
辅料::香葱适量,藤椒适量,姜末适量,干红椒适量,花生油适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,开水适量,
藤椒莴笋的做法步骤:
1.红椒切菱形块。
2.绿藤椒适量。
3.莴笋切滚刀块。
4.冰鲜藤椒,香葱,干红椒,和姜末。
5.切好的红椒和莴笋块。
6.锅内适量花生油烧热。
7.香葱,藤椒,红椒,姜末炒香。
8.蚝油一勺。
9.生抽一勺底。
10.适量开水,翻炒片刻。
11.红椒放入。适量盐出锅。
12.成品。
13.成品。
食材明细:
主料::草鱼1条大约一斤左右,
辅料::泡辣椒适量,上海青适量(点缀),藤椒适量,
配料::盐适量,鸡精适量,油适量,生抽适量,
藤椒鱼的做法步骤:
1.先将草鱼洗净,劈开,两边克上花刀,放少许盐(根据自己口味),生抽少许,然后放入盘中.上海青洗干净待用.
2.将鱼放入蒸锅中,大火蒸约12分钟.将上海青焯水.
3.将上海青均匀的放在盘子边上.炒锅放油,油热后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在鱼身上.
食材明细:
主料::面条适量,笋片适量,金针菇适量,黄豆芽适量,
辅料::花生油适量,姜末适量,香葱适量,小米椒适量,泡椒适量,生抽一勺,蚝油适量,盐适量,
藤椒面的做法步骤:
1.莴笋切薄片备用。
2.香葱,泡椒,姜末,小米椒。
3.小米椒和泡椒切碎。
4.金针菇和黄豆芽适量。
5.藤椒适量。
6.锅内适量花生油烧热。
7.泡椒和小米椒姜末放入炒香。
8.适量开水。
9.一勺蚝油。
10.一勺生抽。
11.笋片和黄豆芽放入稍煮片刻,适量盐。
12.金针菇放入,煮两三分钟关火。(少拍了一张图?)
13.锅内开水,干面条放入煮至面熟。
14.捞到盘内。
15.笋片摆盘,舀上卤汁。藤椒放中间。锅中另放适量花生油烧热,浇到藤椒上。热油能激发藤椒的香气和麻味。
16.成品。
17.成品。
小贴士:
保持青笋和金针菇爽脆口感。
食材明细:
主料::巴沙鱼500,
辅料::秋葵200,
藤椒鱼片的做法步骤:
4.炒锅倒入少许油,油热了下葱花姜丝蒜片炒香,放入秋葵段,继续翻炒,加生抽少许,盐适量,倒入鱼片,1-2分钟出锅,装盘,把小米辣,藤椒,杭椒摆在最上面,炒锅热油,油加热到冒烟,泼到最上面的藤椒和辣椒上面,就完成了。
5.快吃完了。
小贴士:
这次是试做 下次用鲜藤椒就更好了。
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