吃好是中国人生活水平提升的标志，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。印象中，你对哪些美食记忆深刻？下面由小编帮大家编辑的《水煮牛肉(1)》，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
牛肉200克，葱和蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，盐2克，水淀粉20克，豆瓣酱20克，酱油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高汤适量，小米椒几棵，火锅底料适量，豆腐，千叶，豆芽，豆腐皮等您喜欢的蔬菜都可以上适量
水煮牛肉的做法步骤：
第1步豆芽，金针菇，上海青轻微烫熟铺在盆底第二层铺上您喜欢的蔬菜（我家里只有这些食材）
第2步继续铺第三层（家里人多就多铺点吧）在准备烫菜的时候腌制牛肉（切记切薄片，我的牛肉太厚直接影响成品的口感，失败）
第3步热锅热油炒香姜片，蒜片，郫县豆瓣酱，火锅底料后，适当添水再熬制3-5分钟，加入薄牛肉片在汤里翻滚2分钟（不要时间太长，否则牛肉会老）迅速捞出铺在蔬菜上再最上面放蒜末，姜末，葱末，花椒，小红椒（烧热油淋在上面）最后出锅前撒香菜（熬汤汁时要适当调味噢！）
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最简单的水煮牛肉
食材明细：
牛里脊500g，黄豆芽适量，莴笋1根，百叶1张，大葱1根，花椒50g，辣椒面适量，辣椒油2勺，干辣椒100g，豆瓣酱4勺，葱姜蒜适量，高汤适量（可不用）
最简单的水煮牛肉的做法步骤：
第1步全景图来一个我是隔天在菜场找卖牛肉的阿姨，预定的第二天的牛里脊，肉嫩就要买牛里脊！普通牛肉也可以，但是口感肯定不如牛里脊！让卖牛肉的阿姨帮忙切成薄片，回家用水清洗浸泡干净，去除血水后，加入三勺淀粉和盐混合均匀腌制15-20分钟备用
第2步这时候灶上煮水，百叶切丝、豆芽洗净备用、莴笋去皮切块或片备用水开后，倒进锅里大火煮开绰熟，大约三分钟！
第3步捞出沥干，均匀铺于超大碗底备用隔天煲的鸡汤，留了一碗备用！没有的话，这部可以省略
第4步炒锅入油烧至六成热，放入切好的干辣椒、姜末、蒜末（我用了一个蒜头，这里大概用了百分之70，预留百分之30）大葱段、花椒35g爆香，后加入豆瓣酱炒匀炒红！炒匀后倒入高汤大火煮开，加入辣椒油、在入腌制好的肉片迅速拌匀，肉片变色后继续煮差不多5分钟，再加淀粉水和一小勺盐调味，汤汁收浓即可，倒进铺料的大碗内
第5步干净锅再倒入食用油，开火煮至锅内轻微冒烟的这个过程，在牛肉上撒上前面留下的辣椒面、蒜泥、花椒15g、小葱于表面，油煮好后，泼好油就大功告成啦很简单很好吃，在外面点的永远不会有这么多的肉，让一家人吃个够哈哈哈！开动吧
第6步爽滑细腻的肉片和蔬菜！完美我怕太辣，自己吃的时候就配了水果蔬菜沙拉和饮料
小贴士：
其实我自己做的时候还加了腐竹，只是忘记拍照了，吃起来口感太棒了！买菜时候也太匆忙，上车后就想起来，其实还可以加土豆、花菜等等～回家就后悔了！下次做必须多加各种能加的蔬菜！大家一起成长努力！
四川水煮牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉(玉米)5克，豆瓣酱10克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克
四川水煮牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4. 花椒碾碎，辣椒切段；
5. 葱切花，姜、蒜切片；
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
凉拌牛肉(1)
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，料酒20克，酱油15克，甜面酱15克，大葱5克，姜3克，香油10克
凉拌牛肉的做法步骤：
1.把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出；大葱洗净切成段；姜洗净切成片备用。
2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。
小贴士：
本品大葱3克打成葱结、2克切成葱段。
红烧牛肉(1)
食材明细：
牛腩1000—1500克，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，干辣椒适量，米酒适量，老抽适量，十三香炖肉料包适量，干山楂适量，盐适量
红烧牛肉的做法步骤：
第1步准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。
第2步捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块。
第3步放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。
第4步大火烧开。盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。
第5步如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。
小贴士：
牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美且做法容易掌握~这次我尝试了一下用米酒取代料酒去腥提味，效果也不错~焯好的牛肉用米酒和老抽提前腌制十五分钟，然后再炖制更容易上色入味，如果家里有黄豆酱可以放两勺，味道更浓郁，我没有存货了，暂省略，推荐大家尝试~
咖喱牛肉(1)
食材明细：
牛肉(瘦)500克，胡萝卜150克，咖喱20克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)25克，鸡油25克，大葱20克，姜15克，大蒜(白皮)15克，八角5克，盐3克
咖喱牛肉的做法步骤：
1. 将肉切成骨牌块，用清水浸泡洗净；
2. 胡萝卜去皮切成滚刀块；
3. 将牛肉放入开水锅中煮至去尽血筋捞出；
4. 胡萝卜用水煮至六成熟；
5. 将牛肉放入沙锅中， 加入清水上火煮半小时，撇去浮沫；
6. 加入咖喱粉、料酒、盐、大料、葱段、姜片、蒜片煨至九成熟；
7. 放入胡萝卜块、味精，煨至熟透；
8. 将牛肉捞入盘内，汤汁倒入勺内，上火烧开，调味；
9. 用水淀粉勾汁，淋入鸡油，烧在牛肉上面即成。
牛肉扒(1)
食材明细：
牛里脊肉250克，洋葱(白皮)150克，香油100克，料酒15克，酱油25克，味精2克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉1克，姜10克，盐2克
牛肉扒的做法步骤：
1. 牛里脊去外筋洗净，用刀背砸成饼状，再切成大斜象眼块；
2. 撒上胡椒粉、料酒备用；
3. 将葱头、姜分别洗净切成碎米状；
4.炒匀上火，放入香油烧热，将牛里脊放入煎熟，码入盘内；
5. 再用勺中的煎油上火煸炒葱头米，加入料酒、酱油、姜米、精盐、味精、鸡汤；
6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，烧在牛肉上面即成。
小贴士：
本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
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