楼下不知是哪位大师做的饭菜如此香,飘到了楼上,仔细辨别一下特别像是水煮鱼的味道,顿时就想流口水,想吃还是自己做来吃,香辣美味,特别过瘾。
主料:
草鱼一条
配菜:
黄豆芽、蘑菇、卷心菜
调料:
料酒、生抽、盐、糖、陴县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、淀粉
蛋清、八角、桂皮、百果、香叶
做法:
1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理,好省事。)
2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。
3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。
鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。
4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁,花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。
5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。
6、锅中放适量油,转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味,捞出后,爆香葱段、蒜瓣。
78、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。
9、放入开水煮开后尝一下咸淡,适量加一点点盐。
10、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟,煮出鲜味,再下鱼片,煮至发白关火。
11-2、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末,另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒,然后将热油淋入水煮鱼中即可。
小贴士:
1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火,火大花椒苦。
2、蔬菜可根据喜好自己调配。
小编有话说:以上就是小编教大家做的家常版水煮鱼,香辣好吃,绝对大开你的胃口,让你好好吃饭。
食材明细:
里脊肉一斤多点,小葱2根,蒜片适量,盐适量,料酒2勺,蛋清1个,淀粉适量,干辣椒段适量,豆瓣酱两勺,生菜一颗,小油菜500克,黑胡椒粉适量,麻椒适量
家常版水煮肉片的做法步骤:
第1步里脊肉切半厘米厚的薄片,用少量淀粉,蛋清,料酒,黑胡椒粉,食言,一点点水,抓匀,腌制半小时。小油菜和生菜洗净。锅烧开水先放油菜根部,烫一会再把叶子放进去,七分熟即可。烫生菜的时候关了火就行,烫五六秒钟捞出。
第2步青菜捞出沥干水分,铺在碗底备用。油锅烧热,放入葱花蒜片麻椒几个红干椒爆香。
第3步放入适量郫县豆瓣酱,快速翻炒至出红油。倒入适量的水,加入一点点白糖提鲜。
第4步锅底沸腾后加入肉片,用筷子滑开肉。煮个几分钟大概七分熟的时候把肉捞出放入铺好菜的大汤碗里。再把汤舀进来。在肉上面放两个红干椒一点香葱碎一些麻椒
第5步用干净的炒锅小火把油烧热,淋在辣椒葱碎麻椒上面即可上桌啦。因为豆瓣酱本身就有不少盐分,所以我们不用额外放盐和味精了。
小贴士:
用心。比心!
水煮牛肉是一种非常有名的菜肴,传统风味,色香味俱全。今天教大家水煮牛肉的做法,水煮牛肉主要是用牛肉、藤椒等食材做成,里面加入了丰富的配料,水煮牛肉是川菜,加入藤椒之后,椒麻鲜香,牛肉细嫩,好吃又营养。
水煮牛肉的家常做法
食材:
牛肉200克、藤椒30克、水淀粉适量、淀粉适量、盐1茶匙、豆芽50克、莴笋80克、姜片适量、蒜片适量、大葱1段、干辣椒20克、豆瓣酱1汤匙、花椒油1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙
水煮牛肉的做法:
1、莴笋切片,葱切段,干辣椒切段;
2、牛肉切片,加入淀粉、,水和少许盐腌制10分钟左右;
3、锅中水烧沸,下入豆芽和莴笋片大火焯2分钟,焯至断生,捞出;
4、锅里倒油烧热,放姜蒜片爆香,再下入葱段、干辣椒、豆瓣酱,炒至色泽变红,倒入清水没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片;
5、加入生抽、花椒油,再煮5分钟至肉熟,加入盐和胡椒粉,水淀粉勾芡,盛出;
6、撒上藤椒粒,锅中油烧至8成热,立刻淋入碗中即可。
小贴士:
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
在天气凉爽,时间充裕的时候,我会做一份非常家常的香辣水煮鱼,虽然没有大餐厅的卖相,但口感依然鲜香,分量绝对十足。
这是我以前保存的一组图片,那时候比较勤快,步骤图很详细,充分记录了我探索美食的耐心,同时也暴露了我纯属吃货的本质。
家常水煮鱼
食材:草鱼、豆芽、千张、香菜、泡椒、花椒粒、大蒜、姜、郫县豆瓣酱、淀粉
家常水煮鱼的做法
1-2、将片好的鱼片于清水中浸泡至没有血水,捞起沥干水分。
3-4、撒入盐、料酒、花椒粒,用手轻轻抹匀。
5-6、加入淀粉,充分拌匀,腌制30分钟左右。
7-8、等待腌制的同时,可以准备好配菜,将香菜、豆芽洗净沥干,千张切条,泡椒切段,在准备一勺五香粉。
9-10、锅中倒油,爆香蒜粒和姜段。倒入豆芽爆至八成熟。
11-12、锅中留油,将豆芽放入盛菜锅中,再将超好的千张也倒入豆芽锅中。
13-14、倒入适量红油,加入酸泡椒和郫县豆瓣酱,将豆芽千张烧至入味。
15-16、加入香菜小火慢炖。另起锅倒稍多油爆熟鱼片。
17-18、捞出控油,扑在豆芽千张上,撒少许干香菜和芝麻即可。
食材明细:
牛肉(和尚头)200克,葱和蒜50克,干辣椒6克,花椒2克,盐2克,水淀粉20克,豆瓣酱20克,油30克,姜5克,花椒面5克,辣椒面3克,莴苣3颗,金针菇1朵,豆芽100克
水煮牛肉的做法步骤:
第1步准备自己喜欢的蔬菜,洗净,待用配料:干辣椒,生姜,葱段,花椒,备用
第2步牛肉切片,加干淀粉,适量盐,腌制待用,如果太干,抓不匀可以加适量生抽所有蔬菜放在热水里面过一下,捞起,装盘
第3步热锅,下油,放入准备好的大料,炒至香味放入郫县豆瓣酱,炒至红油
第4步加入适量的水煮沸,根据个人口味放入适量的盐和鸡精,豆瓣酱是咸的可以少放点盐煮沸后加入牛肉,要一片一片的加入
第5步肉全都加完之后,用筷子搅拌均匀烧沸之后整个倒在装好盘子的蔬菜里面
第6步洒上辣椒粉,蒜泥,胡椒粉,另起锅烧热油,浇在上面即可
感谢您阅读“97美食网”的《家常版水煮牛肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水煮牛肉专题,希望您能喜欢!