做水煮牛肉的方法

寒冷的日子里继续上热气腾腾的暖身材，水煮牛肉是非常受欢迎的四川菜，但是每每聚会的时候总是有人怕辣不能吃，爱漂亮的女生自然也不能多吃辣椒否则容易长痘痘。水煮系类是典型川菜的麻辣做法！今天小熊将水煮变成真正的水煮。做一次高汤版本的水煮肉牛，以往的水煮牛肉吃过之后红油倒掉，这次的料理，不但可以将菜吃掉，而且还可以喝汤，寒意浓浓的深秋，吃上一锅热气腾腾的水煮牛肉，必定瞬间取走寒意，让人倍感温暖。怕辣朋友们一定要试试哦！反正小熊晚上回家的时候做给妈妈，怕辣的她一定非常喜欢。

水煮牛肉通常都担心不够嫩滑：加入少许小苏打、生粉、黄酒腌制牛肉即可解决牛肉滑嫩的烦恼！

怕辣一族不可不试的水煮新吃法－－水煮牛肉（高汤版）

原材：牛肉200克，原味高汤1升，卷心菜200克，绿豆芽少许，粉丝少许，盐巴少许，小苏打少许，淀粉少许，黄酒1勺，香葱少许，花椒1小勺，朝天椒1个，色拉油1汤勺。

水煮牛肉的做法：

1.卷心菜撕成大小适中的片，粉丝泡软备用，肉切成薄片后加入少许小苏打，盐巴，淀粉和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。

2.锅中倒入一升的高汤，烧开后加入腌制好的肉片，用筷子快速滑动烫变色后捞出备用。

3.将卷心菜与绿豆芽焯水，粉丝煮软捞出备用。

4.选一个适合的容器，一次放入豆芽，卷心菜与煮软的粉丝，最后铺上肉片后，淋上高汤。加入少许香葱花椒与红辣椒，浇热油即可食用。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

白菜配角也精彩-水煮牛肉

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有菜中之王的美称，为广大群众所喜爱。

白菜营养分析

1.白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

2.秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3.美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

水煮牛肉

材料：牛里脊肉400克、大白菜适量

调料：蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个

水煮牛肉做法

1、准备所需材料。

2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

6、将炒好的白菜铺在碗底。

7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。

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11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

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灰灰小贴士

◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。

水煮牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

牛奶是人们的必需品，一天一包奶，美容养颜又健康。牛肉同样对人体也有很多的好处。牛肉的吃法很多，可以煮牛肉汤，牛肉粉丝，牛肉面，牛杂汤，还可以包牛肉水饺，炒牛肉，水煮牛肉，做牛肉火锅，牛肉的基本能想到的吃法都可以做，还有高档的牛排。今天小编就给大家介绍下水煮牛肉的制作方法。

做法一：

①：牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉。

②：再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上。

③：腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底。

④：再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。

⑤：姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味。

⑥：煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。

⑥：表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。

做法二：

①：牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

②：豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。锅中倒入植物油烧热，炒豆瓣酱。

③：加入高汤稍微煮一会，下入豆苗、白菜片、芹菜段。加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。

④：将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。肉片变色后马上关火，将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉，最后淋入热油即可。

小编给大家介绍的水煮牛肉片的做法大家觉得怎么样，还挺容易学会的吧，在牛肉片中加的菜和佐料大家可以根据自己的个人喜好适当的添加，吃牛肉对身体的好处非常多，尤其是爱美的女性，牛肉非常有筋道，吃了对身体很滋补，而且还不容易长胖。

牛肉切片，加料酒、盐、淀粉腌制30分钟，黄瓜切片，姜蒜切片、葱白切段，锅里倒油，放花椒、八角、姜蒜和干辣椒炒香，加黄瓜和青红椒丝一起炒，炒熟盛出，锅里倒豆瓣酱炒出红油，放姜蒜、干辣椒和花椒炒匀，加水烧开，放牛肉片煮熟，将牛肉倒入碗里，撒上香菜，淋上热油即可。

水煮牛肉怎么煮

原料：

牛肉1块，黄瓜1根，料酒1勺，淀粉，葱2根，姜1块，花椒，八角，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒4个，红椒，青椒，香菜2根

水煮牛肉的做法：

1.牛肉切成薄片，加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟。

2.黄瓜洗净，切成片，姜蒜切片、葱白切段，青红椒切丝。

3.锅里倒油，放入花椒、八角、少许姜蒜和干辣椒炒香。

4.加入黄瓜和青红椒丝一起炒，炒熟盛出，铺在碗底。

5.锅里再倒入红油豆瓣酱1大勺炒出红油，放入姜蒜、干辣椒和花椒炒匀。

6.加一大碗清水，大火烧开，放入腌好的牛肉片，煮熟。

7.然后将牛肉连同汤一起倒入碗里，撒上香菜，淋少许香油。

8.最后淋上一勺热油即可。

小贴士：

豆瓣酱本身有咸味，所以不需要再继续添加盐了。

水煮牛肉的配菜很多，不仅是黄瓜，还可以加豆芽、培根、火腿、平菇等。

食材明细：

牛肉（和尚头）200克，葱和蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，盐2克，水淀粉20克，豆瓣酱20克，油30克，姜5克，花椒面5克，辣椒面3克，莴苣3颗，金针菇1朵，豆芽100克

水煮牛肉的做法步骤：

第1步准备自己喜欢的蔬菜，洗净，待用配料：干辣椒，生姜，葱段，花椒，备用

第2步牛肉切片，加干淀粉，适量盐，腌制待用，如果太干，抓不匀可以加适量生抽所有蔬菜放在热水里面过一下，捞起，装盘

第3步热锅，下油，放入准备好的大料，炒至香味放入郫县豆瓣酱，炒至红油

第4步加入适量的水煮沸，根据个人口味放入适量的盐和鸡精，豆瓣酱是咸的可以少放点盐煮沸后加入牛肉，要一片一片的加入

第5步肉全都加完之后，用筷子搅拌均匀烧沸之后整个倒在装好盘子的蔬菜里面

第6步洒上辣椒粉，蒜泥，胡椒粉，另起锅烧热油，浇在上面即可