水煮鲈鱼配白酒芥末汁

食材明细：

猪排4块（每块约190g），芥菜2个（切小丁），香菜3汤匙（45g），白葡萄酒100ml，鸡汤300ml，黄油2汤匙（30g），大藏芥末20g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

煎猪排配芥菜芥末汁的做法步骤：

猪排用一半量的盐（1/2茶匙、3g）和白胡椒粉调味。中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后放入猪排，两面各煎6分钟。

鸡汤和白葡萄酒倒入锅中大火煮沸，放入芥菜丁，中火煮约8分钟，然后再调入大藏芥末和余下的盐（1/3茶匙、2g）搅拌均匀，和煎好的猪排一同盛入盘中即可。

小贴士：

搭配方案：

此菜可搭配米饭或意大利面条一同食用，味道更佳。搭配猪排的蔬菜，可按个人喜好进行随意搭配。

食材明细：

鲈鱼半条去头，可怡达腌鱼料适量，安佳易涂抹软黄油一勺

柠檬汁配黄油煎鲈鱼的做法步骤：

第1步鲈鱼用腌鱼粉腌制半小时入味煎锅里加安佳软黄油，受热迅速融化，全程小火

第2步下鱼块煎到双面焦黄即可

第3步香而清爽切青柠檬片

第4步煎好的鱼挤柠檬汁淋在上面好啦，开吃

小贴士：

好香～

食材明细：

材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁

煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁的做法步骤：

(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。

(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加净水调成芥末汁；用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。

(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。

(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。

特别关照

a．黄汁(BROWN SAUCE)，一般可用面粉和肉汤等调配而成。

b．鹅肝须挑净筋络。

食材明细：

材料罗鲱鱼、番茄粒、面包片、柠檬、白胡椒粒、葱花、洋葱块、混合香料、白酒、奶油、黄油、盐、鱼汤

水煮罗鲱鱼配白胡椒汁的做法步骤：

(1)取锅加入鱼汤、白酒、柠檬汁、洋葱块、白胡椒粒，烧开后保持微滚状态。

(2)将罗鲱鱼放入鱼汤内用小火煮熟。

(3)洋葱切成末，用黄油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油、鱼汤，用旺火烧开，再改小火浓缩至稠，加入盐调味。

(4)面包片涂上黄油，放入烤炉烤至呈金黄色。

(5)盆内淋入烧好的白胡椒汁，再放上煮熟的鱼肉，撤上番茄粒、葱花及混合香料，配以烤面包片即可。

特别关照

煮鱼时火不宜太大，以防鱼肉破碎。

食材明细：

主料：：鲈鱼1000克，

辅料：：青瓜半条，豆芽少许，红辣椒干适量，生粉少许，蒜头一大粒，

配料：：盐少许，白酒少许，当归一小段，豆瓣酱两汤匙，姜一小块，

山寨水煮鲈鱼的做法步骤：

1.鲈鱼洗净斜切下两边的肉

2.鱼肉片成薄片，不必太薄。

3.鱼骨切大段

4.鱼骨加白酒腌二十分钟

5.鱼片加少许盐、白酒和黑糊椒粉腌半小时。

6.腌好的鱼片

7.加少许生粉拌匀

8.青瓜切粗条，豆芽洗净。

9.姜洗净切片，蒜剥好

10.起油锅，爆香姜片

11.倒入鱼骨煎下

12.加适量水，加当归，煮滚后转小火再煮十分钟，至汤发白。

13.盛在大碗里，汤备用

14.青瓜焯下水，捞起盛在碗里

15.豆芽焯水捞起盛在青瓜上

16.起油锅，爆香姜片和蒜粒

17.加入豆瓣酱

18.倒入鱼汤煮一会儿

19.捞起姜片蒜粒

20.加入鱼片，煮滚后盛在豆芽碗里

21.起油锅，爆香红辣椒，趁热淋在鱼片上，就可上桌了。

小贴士：

1.鲈鱼的肉很嫩，不必片太薄。煮鱼片时不要用力翻动，鱼肉容易碎。

2.这样做不会很辣，喜欢辣的亲，可是要加大辣椒的量才够滴。