水煮肉片配豆花

发布时间 : 2019-10-11

食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心整理的"水煮肉片配豆花",为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：猪里脊肉250g，内脂豆腐1盒，鸡蛋蛋白1个，

辅料：：蒜6瓣，老姜1小块，葱花适量，盐适量，味精适量，老抽适量，豆瓣酱适量，辣椒面适量，花椒面适量，

水煮肉片配豆花的做法步骤：

1.里脊肉切成大小合适的薄片，当然，越大越过瘾~然后用盐、胡椒粉、老抽（几滴就够）再加点水码味。腌十分钟左右再加入蛋清一个和适量生粉拌匀待用。

2.蒜和姜分别切成末，蒜是姜的两倍，葱切成葱花待用。

3.今天买的内酯豆腐，最好能买到手工做的豆花~内酯豆腐取出切块（动作要温柔）放入沸水中关小火煨5分钟，记得放盐哦！稍微多放点盐。煨好后用漏勺盛出来放入碗中垫底。

4.锅烧热（一定要烧热，烧热了才不容易粘锅），先少倒一点油（等会还要淋油）。先炒香姜蒜末（蒜末炒一半留一半），然后放豆瓣酱小火炒至颜色变暗红，最后加辣椒面和花椒粒炒香炒出色。加入适量的水（不要多哦，多了没味）。

5.水开熬两分钟，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖各适量~然后关小火慢慢滑入码好的肉片（大火下肉片会把裹着的淀粉给冲散）。等肉片的表面凝固变白就可以开大火并轻轻搅拌。水开后煮半分钟左右就可以关火把肉片用漏勺漏出来铺在煨好的豆花上。

6.锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡（直到有种粥的感觉就可以了），然后舀在碗里，但是不要淹过肉片。先撒花椒面（花椒面太细，直接淋油会糊），再撒辣椒面和剩下的一半蒜末，最后是葱花。油（比之前炒菜多一点）烧至冒烟。

7.嗤嗤嗤~噼里啪啦！淋油的时候注意安全哦！香喷喷的水煮肉片配豆花就做好了，赶紧盛饭吧~口水都流出来了- -

小贴士：

能吃辣就多放点辣椒面，里面的配菜想吃什么都可以煮的，自由发挥~最后，淋油的时候一定要淋均匀，可以用勺子舀着淋。安全第一~

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麻辣水煮肉片

食材明细：

主料：：猪里脊肉适量，

辅料：：水白菜适量，莴笋适量，豆芽适量，

配料：：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽适量，

麻辣水煮肉片的做法步骤：

1.材料

2.材料，白菜洗净撕碎，莴笋去皮洗净切片

3.猪里脊肉洗净切片，入适量盐，生抽，淀粉拌匀腌制十五分钟

4.豆芽入沸水中焯水至断生

5.捞出放入一个大碗中

6.锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入二分之一葱姜蒜，花椒，辣椒爆香

7.入白菜翻炒一下

8.注入适量的清水

9.大火煮开，放入莴笋片继续煮开

10.入适量盐调味

11.入生抽，鸡精，胡椒粉调味

12.捞出煮好的菜，放入豆芽碗中

13.放入肉片继续煮至断生，捞出放入豆芽碗中

14.锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入另二分之一的葱姜蒜，花椒，辣椒爆香，入郫县豆瓣酱中小火炒出红油

15.浇在肉片上ok

懒人水煮肉片

食材明细：

主料：：猪肉300克左右，油菜适量，金针菇适量，胡萝卜适量，

辅料：：水煮肉片调料一袋，

懒人水煮肉片的做法步骤：

1.将猪肉切成片，拿出调料中的腌肉包，将肉搅拌，腌制3-5分钟。

2.将自己选配的蔬菜洗干净，在用下锅用开水焯一下。

3.在取出调料包中的酱包，锅中加水300克左右，加入酱包煮沸，在放入备好的肉片煮3-5分钟。

4.将焯好的菜装进碗内，在将煮好的肉片带汤一起倒入装有蔬菜的碗。

5.在将调料包中的第三袋料包，主要是辣椒、胡椒，均匀撒在肉片的表面。

6.将锅洗净置于旺火上，放入植物油180克烧至八成熟，油热冒烟时，起锅淋于肉片上，即可使用。

7.一道简单的水煮肉片，但味道绝对正宗。

小贴士：

1.其实主要的东西就是那袋水煮肉片的调料，但是说实话，这种调料中的添加剂鬼才知道都有什么，所以这种做法的菜，还是少吃。

2、淋油的时候要注意，油会溅的四处都是，要小心别烫到。

水煮肉片(1)

食材明细：

梅花肉400克，大头菜1个，香菜50克，葱姜适量，蒜瓣6个，麻椒油40克，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清适量，白芝麻适量

水煮肉片的做法步骤：

第1步大头菜用手，将其瓣成小块，洗净控水，用油炒制六分熟，备用将梅花肉切片，用少量盐，料酒，，蛋清，玉米粉抓匀，浆好备用

第2步锅内放油，豆瓣酱炒制红油，放料酒，加水适量，酱油调色，盐，鸡精，糖，醋，调味。烧开，将大头菜放入汤中入味煮三分钟，捞出放入盆中垫底。

第3步将肉片放入汤中氽熟，捞出放大头菜上，将剩于汤汁倒入盆中，肉片上放葱姜蒜，花椒，干红辣椒，勺内放入麻椒油烧热，用手勺将麻油泼在上面，放香菜，撒白芝麻，即可食用。

小贴士：

色泽辣红，味香麻辣，咸中有味，五昧俱全，佐餐吃酒，皆宜，。

自制水煮肉片

食材明细：

主料：：瘦猪肉适量，

辅料：：生菜适量，蘑菇适量，淀粉适量，鸡蛋清适量，

配料：：豆瓣酱适量，干辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，香菜适量，

自制水煮肉片的做法步骤：

1.把肉切成薄片，撒上淀粉，鸡蛋清，盐，少许料酒拌匀。把生菜和蘑菇洗净备用。

2.因为水煮肉片油已经很多了，我都习惯用开水把菜煮一遍，用凉水过一遍，控干备用。

3.凉油小火放干辣椒，麻椒，花椒炸香、备用。多放点，不麻不辣就不好吃了。

4.另倒油，蒜末，姜丝爆香，放豆瓣酱，炒出红油，倒一碗水烧开，放盐，味精，一片片的放肉，煮大概3，4分钟。因为一片片放肉，有点忙活，就忘了照相。

5.把生菜铺到盘底，煮好的肉片连汤一起倒入盘里，把蘑菇放到肉汤里，撒上香菜，葱花，把炸好的辣椒花椒油淋到肉上。

新派水煮肉片

食材明细：

主料：：猪里脊250G，

辅料：：莴笋150G，蒜苗100G，

配料：：老抽少许，鸡粉少许，水淀粉50G，盐少许，油200G，郫县豆瓣酱20G，干海椒几颗，干花椒少许，花椒面适量，海椒面适量，蒜末少许，葱花少许，鸡蛋清少许，

新派水煮肉片的做法步骤：

1.蒜苗斜刀切段

2.莴笋只取带叶子的半截，对剖切段

3.里脊切片

4.里脊加入少许老抽少许（千万不要加盐），鸡粉少许，料酒少许，拌匀后加入鸡蛋清少许，最后勾入少许水淀粉。

5.锅烧热，下油少许，放入少许花椒，干海椒。

6.干海椒一下锅就要马上下莴笋，防止油温过高干海椒颜色变黑。

7.莴笋变色后，下蒜苗翻炒均匀，盐少许，鸡粉少许，起锅待用。

8.锅里下油200G（实耗10G），烧至8成熟，锅里有大量烟子冒出

9.在家制作可以关火

10.下浆好的肉片，用筷子滑开

11.下浆好的肉片，用筷子滑开

12.留油50G，由于刚才滑肉片的油温比较高，所以直接开小火下郫县豆瓣酱翻炒（郫县豆瓣酱多少可以自己掌握，我个人比较喜欢“丹丹牌”颜色红亮，用前要先宰一下，剁成细酱为止），切忌一定要小火！！

13.郫县豆瓣颜色变成红亮，就下刚才滑好的肉片，翻炒均匀，加入开水少许，最后勾入水淀粉少许即可起锅

14.将炒好的素菜放在碗中垫底，翻炒好的肉片倒在上面

15.面上依次铺上花椒面、海椒面、蒜末、葱花，再在锅里烧熟50G八成熟热油，浇淋在菜上，这道由成都水木华庭大师改良过的四川传统名菜水煮肉片就大功告成啦！

小贴士：

1、豆瓣酱一定要提前剁好，越细汤汁里面的杂质就约少；

2、最后翻炒肉片的时候一定要烹入少量开水，肉片才嫩滑入味；

3、浆肉片的时候一定不要放盐，否则肉片容易跨

4、最后淋油的时候，花椒面一定要铺在最底层，否则高油温会使花椒失去香味。

家常水煮肉片

食材明细：

猪里脊肉1大条，油菜（生菜/青菜）少量，豆瓣酱少量，红干辣椒十几个，花椒二十来粒，鸡蛋清2个，葱段适量，姜丝适量，蒜片适量，糖一小勺，盐适量，芝麻香油少量，生抽少量，食用油少量，小葱花少量，料酒少量，鸡精少量，豆芽适量，淀粉少量，胡椒粉少量，老抽少量

家常水煮肉片的做法步骤：

第1步1.第一步：材料备好！豆芽，油菜，全部洗干净！①葱切段，姜切丝，蒜切片②红干辣椒，花椒重要两种备好③白砂糖，豆瓣酱，鸡蛋清，小葱花，食用油，盐，生抽，芝麻香油，鸡精，料酒，胡椒粉等备好！不要乱！2.买好的猪里脊肉切片，锅中烧开水，猪里脊肉过水煮一下捞出洗干净，然后，把鸡蛋清，小葱花，盐，生抽，芝麻香油，鸡精，料酒，淀粉，胡椒粉适量加入搅拌均匀！

第2步3.锅中烧开水，把豆芽过开水，过滤熟！4.锅中烧食用油，可以适量比平时多一些！待油热后，放干红辣椒，和花椒，炸到透红，然后，把炸好的红干辣椒和花椒一起捞出！

第3步5.剩在锅中的油，放入豆瓣酱进行翻炒到红油出来，然后放入葱段，姜丝，蒜片，油菜进行翻炒，胡椒粉，鸡精，白糖，老抽少量一点，生抽少许！翻炒后加水！然后，把肉片倒入水中炖起来，接着放入煮好的豆芽！搅拌均匀入味！6.肉片熟后，出锅！然后把炸好的干红辣椒和花椒撒在最上面！如果觉得不够辣！把干红辣椒切碎一点，撒上，或者都出锅，锅中烧油，把切碎的红辣椒和花椒在放油开的里边，浇头在出锅的肉片上！7.水煮肉片做法好多，我用了自己觉得简单的一种！