炸鱼排配酸甜芥末

发布时间 : 2019-10-11

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？小编陆续为大家整理了炸鱼排配酸甜芥末，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：龙脷鱼柳300克，面粉100克，

辅料：：鸡蛋两枚，面包糠适量，洋葱碎适量，番茄1个，彩椒适量，青瓜适量，

配料：：柠檬汁数滴，盐3克，胡椒粉适量，烹调油适量，法式芥末酱25克，蜂蜜20克，苹果醋15克，

炸鱼排配酸甜芥末的做法步骤：

1.龙脷鱼柳、柠檬汁、盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋两枚、面包糠、烹调油、洋葱碎、法式芥末酱、蜂蜜、苹果醋、番茄、青瓜、彩椒等。

2.把鱼柳切成合适大小的条或片备用。

3.把洋葱切碎放入碗中，里面放入法式芥末酱、苹果醋和蜂蜜搅匀，然后罩上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

4.往切好的鱼柳里撒入盐、胡椒粉和柠檬汁，然后用手抓匀码底味，腌制10分钟备用。

5.把两枚鸡蛋磕入碗中搅散备用。

6.把腌制好的鱼排沾干面粉裹匀蛋液。

7.然后拍上面包糠码入干净盘中备用。

8.油锅烧至五成热，下入沾好面包糠的鱼排进行炸制。

9.油温要始终保持在六成热以下，用中火慢炸，但油温也不得过低，否则鱼排吃油显得油糊糊的就不好吃了，炸鱼排的关键是掌握好油温，鱼排下锅定型后要勤翻动，使之颜色均匀，待鱼排的表皮炸至金黄便可出锅码盘。

10.如要立体码盘，可在盘中横担一个鱼排，把其它鱼排搭放在上面即可，最后盘中摆放上盘头加以点缀。

11.把调制好的芥末酱汁舀入事先制作好的番茄盅里便可上中享用。

小贴士：

此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、鱼肉鲜美、酱汁独特。

温馨提示；

1、如没有进口的浓缩纯柠檬汁，可用鲜的柠檬，味道会更好。

2、蘸料酱汁的调制可多样化，可用蛋黄酱、番茄沙司、沙拉酱等都可以，假如要用芥末酱，建议购买“法式酸甜芥末酱”或“美食热狗芥末酱”都可以，这两款芥末酱都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家乐福超市或赛特购物中心里的进口货架上就有摆放，价格在十几元至三十几元不等，价钱虽贵了些，但可用很长时间。

3、建议炸鱼排或鸡排等在码盘时，以立体码盘为好，这样可使其架空保持长时间的酥脆，如平摆，会使鱼排的底部散热不好吃起来发软，底面就失去了酥脆感，立体码盘很简单，就是在盘中横放一只鱼排，把其它的鱼排搭在上面即可，也可以放在竹制的专用小架上，即好做造型，鱼排还可始终保持酥脆。

大炒勺的这款私家美食“炸鱼排配酸甜芥末”就做好了。鱼排吃起来外酥里嫩，再配以好吃的芥末酱，呵呵，实在是太美了！供朋友们参考！

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干炸鱼排

食材明细：

主料：：鱼排5块，鸡蛋一个，

辅料：：淀粉二匙，香酥炸鸡粉一匙，五香粉半匙，烧烤粉1/5匙，花椒面少许，白胡椒粉少许，料酒半匙，番茄酱半匙，盐少许，色拉油二勺，

干炸鱼排的做法步骤：

1.买鱼的时候请卖鱼的师傅帮我们把鱼排剔出来切好。用清水清洗干净。然后用料酒和盐。腌15分钟。

2.淀粉和香酥炸鸡粉按二比一的比例。放入所有调料均匀搅拌。

3.准备好所有的料。调好的淀粉。鸡蛋打散，面包糠。以及腌好的鱼排。鱼排，我们用厨纸。吸去多余的水分。

4.取一块鱼排均匀地裹上鸡蛋液。

5.再裹上淀粉。再裹上一层鸡蛋液。

6.最后，我们裹上面包糠。

7.热锅起油。七成热时，我们转成小火，由于这个鱼排是很鲜嫩的。所以我们把放进去以后快速翻面，一般来说，一块鱼排，炸半分钟即可。（我们把鱼排下锅就要快速的多翻几次面。）

8.一块一块的炸好，。放上番茄酱。

小贴士：

鱼排讲究的是火候。不能炸太久。所以我们下锅连着翻四下就我觉得就可以了。炸的时候要眼疾手快。一块一块的炸

香酥炸鱼排

食材明细：

主料：：无骨冰鱼5条，鸡蛋1个，裹炸粉30克，面包糠50克，

辅料：：油适量，盐3克，姜粉1克，生抽1ml，

香酥炸鱼排的做法步骤：

1.准备好南极冰鱼，在室温下解冻，洗净，沥干水；（这种鱼已经去头、去骨，去内脏，非常干净）。

2.放油、盐、生抽、姜粉，按摩鱼块至全部吸收。

3.打入鸡蛋、加入裹炸粉，无需加水。

4.拌均至鱼块全面裹上浆糊。

5.裹好浆糊的鱼块，放入面包糠上面，轻轻按压，让鱼块裹上面包糠。

6.热锅，倒油，油温在180度左右，放入鱼块。

7.接着继续放鱼块，鱼块炸至微黄翻转，改为中火继续炸至金黄色，起锅，用吸油纸吸干多余的油即可。

小贴士：

1、鱼块在室温下解冻即可，不要用热水解冻，破坏鱼的营养，影响口感。
2、裹面包糠的时候，要轻轻按压，这样面包糠不会掉。

酥炸鱼排

食材明细：

主料：：草鱼一条，

辅料：：吉士粉淀粉适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，蛋清适量，

酥炸鱼排的做法步骤：

1.草鱼去肚去鳞去鳃洗净

2.用到片成大片

3.再切成瓦块段

4.备葱姜

5.鱼块放入盘中调入料酒盐胡椒粉再放适量的蛋清拌匀腌制一会

6.淀粉吉士粉混合拌匀拍在鱼身上

7.坐锅入油烧5成热，鱼块入油锅炸制，待鱼块呈金黄色成熟时捞出即成

小贴士：

腌鱼时可根据自己口味加少量的生抽
食用时蘸椒盐或番茄沙司

香炸鱼排

因为鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。小鱼炸酥了吃，非常香酥，特别适合下酒哦，含钙量高，对老年人身体非常好，今天我特意炸点小鱼给老人家吃，希望他多多补钙，身体健康，晚年生活开心快乐。

材料：

主料：草鱼半斤，鸡蛋白适量，

辅料：面包糠适量，葱适量，姜适量，食盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量，生抽适量，

香炸鱼排的做法步骤：

1. 草鱼治净，从尾部片成大片

2. 切成瓦块形

3. 备面包糠，葱段、姜片

4. 放葱段、姜片、料酒

5. 放盐、胡椒粉、味精

6. 放生抽腌制15分钟

7. 鱼块入蛋液拖过

8. 再粘面包糠

9. 拍实面包糠

10. 净锅添油烧至4成热时下鱼排

11. 两面炸至金黄酥脆时捞出沥油。食用时配番茄沙司或椒盐

12. 做好了

酥炸鱼排的做法

这道酥炸鱼排是用龙利鱼柳做的，外面用红薯粉和鸡蛋调成的糊，红薯粉的口感介于面粉和淀粉中间，口感特别酥松，加入鸡蛋之后更加香酥。世界杯的日子做一道应景菜，可以边看电视边吃的鱼排。

材料：

龙利鱼柳500克，油，红薯粉，盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋一个，，

酥炸鱼排的做法的做法步骤：

步骤1，鱼柳解冻之后洗净吸干水分

步骤2，用料酒，黑胡椒粉，盐抓匀腌制20分钟

步骤3，红薯粉用擀面杖擀细

步骤4，用清水调和之后再加入一个鸡蛋

步骤5，打匀再加入适量盐和黑胡椒粉搅拌均匀

步骤6，腌制好的鱼柳切块

步骤7，把蛋糊倒入鱼排里拌匀

步骤8，热锅温油逐片下入

步骤9，先煎至两面微黄捞起

步骤10，等油温升高再下入煎炸至酥脆，颜色金黄捞起

步骤11，外面一层很酥脆，里面的鱼肉还是很鲜嫩的

香煎金枪鱼配酸甜芥末

食材明细：

主料：：金枪鱼肉200克，苹果250克，土豆200克，西兰花50克，番茄3片，

辅料：：法国芥末1汤匙，

配料：：盐2克，柠檬汁15克，黑胡椒碎25克，橄榄油10克，黄油10克，蜂蜜1汤匙，

香煎金枪鱼配酸甜芥末的做法步骤：

1.主要原料。

2.先把土豆洗净去皮切条。

3.准备盐水。

4.把切好的土豆条放进盐水中浸泡备用。

5.苹果去皮去核切厚片备用。

6.把用盐水浸泡好的土豆条裹上干淀粉。

7.进行煎炸，炸至金黄便可捞出。

8.苹果片不需裹淀粉可直接下锅。

9.煎至金黄捞出。

10.苹果和薯条炸好后可直接码盘。

11.煎锅上火倒入少许橄榄油，改小火预热。

12.在金枪鱼肉的两面均匀的撒少许柠檬汁。

13.然后再撒少许盐码味，腌制5分钟。

14.调制蘸料汁；舀一大汤匙的法国芥末酱放入碗中，再舀一大汤匙的纯味儿蜂蜜放入碗中。

15.把两者搅拌混合均匀备用。

16.此时预热的煎锅中已有温度，再放入10克黄油待其融化。

17.在一只干净的盘里倒入适量的黑胡椒碎。

18.把腌制好的金枪鱼块四面沾满黑胡椒碎，留两个净面以备在煎炸时作为观测用。

19.然后把鱼下锅开始煎炸，当从侧面观察新鲜的鱼肉开始变色，颜色变到三分之一处时把鱼翻面煎炸，翻面以后煎炸到颜色将要和另一面的颜色接近时便可关火，此时的鱼是五成熟，内部稍带血色，吃起来最为鲜嫩好吃，如不喜欢吃太嫩的可煎至完全变色，但口感不好。

20.先把煎好的苹果码放在盘子的中间，薯条码在盘子的上端。

21.侧面摆放汆烫熟码好味的西兰花。

22.把煎好的金枪鱼放在苹果上，在和西兰花对称的地方。

23.码放上用三片番茄制作的平摆造型花朵。

24.然后舀上一勺芥末酱汁淋在鱼身上，在吃盘的一侧再淋适量的酱汁，以备蘸食之用，淋完酱汁便可上桌享用。

小贴士：

1、购买金枪鱼，一定要选择新鲜的可生吃的那种才行，从鱼的纹路来选择老嫩，太粗纹路的口感不好。

2、建议，鱼煎五分熟最好，吃起来，可保持鱼的口感滑嫩原汁原味。很多人吃西餐不喜欢半生不熟的，也可煎的透一些，但口感就逊色多了。

3、初次制作，一定要留出观测面，这样可掌握鱼的生熟度，鱼块下锅后遇到油温开始变色，颜色逐渐从侧面鲜红的鱼肉开始升起，变色即将到鱼块厚度的中线时便可翻面，两面都煎到此一位置，便是五成熟。

4、法国芥末在家乐福超市有售，这种芥末只是微辣的，略带酸味很好吃，可做三明治，亦可做法式芥末浓汤，不是辛辣的那种，辛辣的芥末不适合直接制作西餐。如没有，也可使用美食热狗专用黄芥末，这种芥末也是微辣的，很好吃。

5、按此法，也可以制作三文鱼、龙脷鱼、大的石斑鱼和龙虾，都是西餐上好的佳品。