食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？你也许需要"椒汁蒸鲈鱼(1)"这样的内容，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：葱适量，花椒30粒，料酒20毫升，蒸鱼豉油20毫升，白糖3克，清水少许，盐少许，姜适量，
椒汁蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去鳞和内脏洗净。然后从肚子刨开。
2.用剪刀把鱼尾位置的厚肉剪开。
3.然后在鱼身两边都划上几刀。
4.葱姜洗净切好。
5.把鲈鱼竖着放入盘中，鱼肚分开，葱段塞入鱼肚中。
6.姜片插入鱼身的花刀口中。
7.然后淋入料酒。
8.腌制15分钟。
9.·蒸锅中水烧开放入鲈鱼大火蒸制12-15分钟
10.炒锅倒入色拉油放入花椒炸香。
11.取一个小碗加入蒸鱼豉油。
12.再放入白糖和少许清水搅拌均匀。
13.炸好的花椒捞出不要
14.把调好的料汁浇入油中出香味
15.蒸好的鱼倒掉盘中的水。
16.爆炸好的料子浇在鱼身上即可上桌。
小贴士：
把鱼尾部分厚肉剪开一些，这样可已让鱼更稳的竖在盘中。
蒸好的鱼盘中的水一定要倒掉，再叫汁，这样鱼肉鲜美减少腥味。
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茄汁蒸鲈鱼
逐日一道过年菜谁都不想错过这道寓意美好的菜茄汁蒸鲈鱼
在中国传统的年俗中，鱼与余谐音，所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活，是谁都不想错过的一道菜。
鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。
鲈鱼是鱼类中最鲜美、肥嫩的一种，所以被视为鱼中珍品，它肉质洁白肥嫩，无刺无腥。早在明代时，它就与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。
也许鲈鱼在古时很美味，至少有个人为了吃它，辞官不做。此人为张翰，字季鹰，西晋人。
茄汁蒸鲈鱼，用的是番茄或番茄酱，做出茄汁很好看，色泽红润，味道更是绝佳，人人喜爱，而且，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。
茄汁蒸鲈鱼原料：鲈鱼1条，番茄1个，玉米粒25克，青豆25克。
调料：料酒、姜、葱、白糖、白醋、水淀粉、盐、香油各适量。
茄汁蒸鲈鱼做法1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净
2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟
4、鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟
5、鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁
6、番茄去皮皮，切粒
7、炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁浓稠，倒入玉米粒、青豆，然后放入白糖、白醋调味，最后放入水淀粉勾芡，加少许盐、香油，淋在鱼身上即可
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私房话
1、这个菜的茄汁，我是用番茄自己炒出来的，炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦，倒入芡汁后的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好。
2、也可用买来的番茄酱炒制。
鼓汁蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：红椒丝适量，青椒丝适量，姜丝适量，葱段适量，
配料：：豆鼓适量，生抽适量，花椒粒适量，盐适量，料酒适量，
鼓汁蒸鲈鱼的做法步骤：
1.新鲜鲈鱼一条
2.去鱼鳞杀好，冲洗干净
3.用刀在鲈鱼两侧割几刀，以便入味
4.把鱼放入容器内，放入盐，料酒，姜丝腌一下
5.青椒和红椒，姜
6.分别进行切丝
7.花椒和豆鼓
8.炒锅放油烧热，放入姜丝，豆鼓爆香
9.在放入葱白，青红丝，再调味
10.把汁浇在鲈鱼身上
11.放入蒸锅
12.8分钟后鲈鱼就蒸好了，放点葱段香油即可
茄汁鲈鱼(1)
食材明细：
鲈鱼一条，番茄沙司适量，盐适量，糖适量，生粉适量，虾酱适量，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量
茄汁鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼洗净，鱼面上切几刀，沥干水，或用厨房用纸擦干水坐锅热油，油比平时煎鱼稍多，放鱼，双面剪透，取出
第2步番茄沙司加盐、糖、生粉、虾酱加水调匀
第3步姜切片，蒜、葱锅中倒出一半油，先放姜葱蒜炝锅，放鱼，加料酒，加调好的番茄酱，烧至汁基本干即可
小米椒浇汁鲈鱼
小米椒可是川菜一宝，辣味中的极品，在清蒸鲈鱼做法里融入一点子辣，瞬间美味升级!鱼肉上抹了蛋清，肉质尤其嫩滑，而煎过的杏鲍菇口感鲜香，整盘鱼都好吃到飞起来哦!
用料：活鲈鱼一条(500克左右)、杏鲍菇一个、小米椒5-6只、生姜少许、香葱一根、生粉和蛋清少许、黄油一小块、黄酒少许、耗油一勺、生抽一勺
做法：
1准备材料
2鲈鱼洗净后在身上平均切几刀
3放入干净的大玻璃碗中，放入姜丝
4淋入黄酒去腥
5撒入少许食盐腌制
6蛋清倒入生粉中调成糊状
7生粉蛋清糊淋入或者抹在鱼身上腌制20分钟左右
8杏鲍菇切成均匀的后片
9小米椒切成小圈圈
10黄油软化成切成小丁
11平底锅加热放入黄油丁化开
12杏鲍菇片下锅两面翻煎收缩后盛出摆盘
13鲈鱼放盘中用筷子隔起下锅蒸5-6分钟，目的是鱼身不会沾到蒸出来的水(水会比较腥)
14蒸锅的鲈鱼放入码好杏鲍菇的盘子上
15下锅大火蒸3-5分钟即可
16炒锅调汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入锅中，加入少许热水烧开
17出锅后热汤汁直接浇入鱼身上即可上桌
温馨小贴士：
1，鲈鱼先腌制后鱼肉更入味些
2，蛋清加生粉搅拌成糊淋入鱼身上，可以让鱼肉更嫩更滑
3，小米椒的浇汁是提味的关键，热辣的味觉入口就能感觉到
【不得不看】这种姜千万不要买常吃就是慢性自杀!这种姜千万不要买常吃就是慢性自杀!
俗话说四季吃生姜，百病一扫光，吃姜会带来意想不到的养生效果，但是市场上出售的生姜真的对你的身体有好处吗?有一种姜吃了等于自杀!可惜很多人不知道!
又白又亮生姜竟是用硫磺熏的
记者发现摊贩卖的生姜有两种：一种是整整齐齐码放在车斗里的生姜，看起来颜色发白，色泽明亮;另一种则是散放在地上的生姜，呈土黄色。经过暗访才知，白色个大的生姜竟然是用硫磺熏过的，黄色的生姜是没熏过的。
记者注意到，没熏过的生姜不仅颜色发黄，而且零零碎碎，卖相不好，而那些用硫磺熏过的生姜，颜色和个头都比较好。二者的价格也不一样。熏过的生姜明显受到批发小贩们的偏爱。记者采访时，不断有小贩前来批发，选择的全都是车上又大又白的生姜，而地上发黄的生姜几乎无人问津。
硫磺熏姜卖相好受商贩青睐
经过几番周折，记者终于得到一个姜农的信任，跟随她来到住处，亲身体验了一次硫磺熏姜。
其实所谓的用硫磺熏就是靠硫磺燃烧时产生的烟雾来熏，方法比较简单。这名姜农诚恳地说。只见她找来一个纸箱，把一堆姜块放到里面，然后找来一个碗放到箱子中间。紧接着，姜农又从容器里取来一点黄色的物体，就是硫磺。这个要注意，用一点就够了，太多了对人体有害。
点燃碗中的硫磺后，她用一大块油纸盖在箱子上，并且嘱咐：别熥透了油纸，这个得靠烟熏，不能用火烤。十几分钟后，记者揭开油纸，看到用硫磺熏过的生姜外观色泽光鲜发白，十分漂亮。
常吃被硫磺熏过的姜无疑是被慢性毒杀
硫磺本身的性质是什么?食用了被硫磺熏过的姜对身体有什么害处?
专家明确表示，用硫磺熏生姜是违反相关食品卫生规定的行为。硫磺作为一种食品添加剂用于食品加工是允许的，但是生姜并不在可用硫磺加工的食品之列。另外，作为食品添加剂的硫磺必须达到食品级添加剂的卫生标准，而这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成威胁。由于这种中毒是慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一定程度才会表现出症状。
一名消化科医生说，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，若经常食用这类食品，无疑是在被慢性毒杀，而且消费者还往往不知道根源在哪里。
那么如何辨别被硫磺熏过的生姜?
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的异常姜不要选购。
商贩们在利益的驱使下竟然能想到这么害人的方法!大家选购时可不要以貌取姜了!如果吃对姜对身体还是有很多好处的!有网友每天早晨含姜片，竟然出现了三大奇迹，快来看看!吃姜养生每天早晨含姜片竟含出三大奇迹吃姜养生每天早晨含姜片竟含出三大奇迹
俗话说早上吃姜胜参汤，晚上吃姜赛砒霜适量吃姜可养生早已不是什么新鲜事了，在古代圣贤孔子他老人家就已经认识到食用生姜可延年益寿，在现代有网友每天早晨含姜片，坚持了一年，竟然出现了三大奇迹，快来看看!》》》生姜水出乎意料的10大治病奇效
多吃姜好处多孔子长寿和吃姜息息相关
早在春秋末期，先师孔子就已认识到食用生姜能抗衰老。他晚年时常说每食必姜、不撒姜食，不多食。意指一年四季食不离姜，但每次不宜多吃。在饱尝战祸、颠沛流离，人平均寿命很低的时代，孔子能活到73岁，与重视食用生姜不无关系。
有网友从去年春节开始，坚持天天早晨含姜，从不间断，外出旅游也带上生姜。至今含姜快一年了，身上出现了3个奇迹：
吃姜不得感冒
一是不得感冒了
自从含姜至今，我没有患过一次感冒，偶尔有点感冒的迹象，喝一包小柴胡冲剂就没事了，治好了我过去最头痛的感冒病。
吃姜治好胆结石
二是治好了胆管结石
去年8月6日我体检时，B超发现肝左叶胆管结石0.80.2厘米，我从未吃过医治胆结石的任何药物，只是坚持每天早上含姜，今年8月7日再体检时，胆囊未见异常。据王老伯讲，早晨含姜，胆结石、肾结石都可以治好。
吃姜肝功能增强
三是做肝功能二对半检查，全部阴性
我从1998年至2002年连续5年做二对半检查，有二项阳性，即第四项e抗体(抗-HBE)和第五项核心抗体(抗-HBC)均为阳性，但不属于大小三阳。今年体检时，乙肝病毒、检查二对半全部阴性，反而要注射乙肝疫苗了。
含姜的方法是：将生姜刮去皮(姜皮属凉性)，每天切四五片生姜(切得像厚纸一样薄，切得太厚，很辣)，放在碗内。每天早上起来，先饮一杯开水，再用开水冲到盛有姜片的碗中消毒处理，然后将姜片放在嘴里慢慢咀嚼，含10～30分钟，将姜片咬烂，让生姜的气味，在口腔内散发，扩散到肠胃内和鼻孔外。
快手蒸鲈鱼(1)
食材明细：
主料：：鲈鱼不条，葱适量，姜适量，红椒适量，
辅料：：油适量，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，
快手蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净处理干净。
2.改刀后放入葱姜料酒，抹盐腌制。
3.上开水锅蒸六分钟。
4.取出倒掉蒸鱼的水，继续蒸八分钟。
5.鱼熟后去掉蒸后的姜和葱，另放入丝和红椒。
6.锅中入油烧热倒入鱼身上，淋入蒸鱼豉油即可。
7.成品图。
小贴士：
第一次蒸鱼的水一定要倒掉哦！
剁椒蒜蓉蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：海鲈鱼一条，葱适量，子姜适量，
辅料：：盐适量，油适量，剁椒适量，蒜适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，五香粉适量，
剁椒蒜蓉蒸鲈鱼的做法步骤：
1.海鲈鱼处理干净
2.鱼切块，放入子姜加盐，酱油、料酒，五香粉腌制
3.腌制二十分钟即可
4.配料改刀切碎准备就绪
5.锅中入油倒入蒜末，剁椒，糖，葱末酱油翻炒
6.腌好的愉快摆入盘中
7.淋入剁椒蒜蓉汁
8.上锅蒸十分钟，时间根据鱼的大小决定
9.蒸好后码入葱丝
10.另起锅入油淋入即可
11.家常下饭菜完美呈现
12.成品图。
小贴士：
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整，鱼一定要腌制，这步很好的去腥哦！
豉油蒸鲈鱼(1)
食材明细：
主料：：鲈鱼1条（500克），
辅料：：蒸鱼豉油3小勺，料酒2小勺，盐1小勺，食用油15克，姜1小块，蒜1头（整个），葱2根，香菜2棵，
豉油蒸鲈鱼的做法步骤：
1.姜洗净、切丝，蒜切片。
2.清理鱼腮、鱼肚，清洗干净，将鱼从头至尾顺着肚子破开（脊背不要切断），均匀抹上蒸鱼豉油、盐、料酒。
3.盘底铺些姜丝、蒜片，将鱼摆入盘里，鱼面也放些姜丝、蒜片，腌制半小时。
4.锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
5.小心取出蒸好的鱼。
6.放入葱花、香菜，炒锅倒入适量油，烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，OK。
7.成品图欣赏。
小贴士：
最后往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱花、香菜上，会有香浓的葱油味道。
橄榄菜蒸鲈鱼(1)
食材明细：
主料：：鲈鱼400克，豆腐400克，
辅料：：橄榄菜30克，生姜30克，香葱20克，枸杞子6克，
配料：：油12毫升，酱油10毫升，
橄榄菜蒸鲈鱼的做法步骤：
1.主要材料图。
2.锅中清水煮开。
3.把豆腐、姜丝、橄榄菜和枸杞子码好的鱼。
4.加盖蒸8分钟。
5.把鱼汤滗到锅中。
6.放上香葱末。
7.浇上热油。
8.滗去过多的油。
9.鱼汤加少量酱油煮滚。
10.把煮好的鱼汤浇到鱼上。
豉椒蒸鲈鱼的做法
一道色香味俱全的豉椒蒸鲈鱼。肉质白嫩、清香少刺，吃到嘴里每一口都是享受。
材料：
鲈鱼600g，大葱半根，姜适量，蒜半头，植物油适量，花椒少许，料酒少许，泡椒适量，辣椒粉适量，蒸鱼豉油适量，老干妈豆豉辣酱适量，盐少许，赣南秘制辣椒酱适量，，
豉椒蒸鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲜鲈鱼一条，洗净。在鱼身两面均切斜刀，便于入味。
步骤2，在鱼身抹一点盐，搓一搓，放一点料酒腌制10分钟。
步骤3，大葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用。
步骤4，腌制好以后把备好的葱丝，姜丝，蒜塞一部分到鱼肚。
步骤5，在鱼身均匀铺上葱丝，姜丝，蒜，花椒，泡椒，老干妈豆豉辣酱，放入蒸锅，中火蒸20分钟。
步骤6，蒸好的鱼出锅，在鱼表面铺上生葱丝，淋上蒸鱼豉油。
步骤7，撒上辣椒粉。
步骤8，锅中倒入适量植物油。
步骤9，烧热后的油均匀浇在鱼身上。
步骤10，完成图
步骤11，完成图
步骤12，完成图
清蒸鲈鱼（蒸箱版）(1)
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：酱油适量，盐适量，白砂糖适量，料酒1勺，芝麻油1勺，食用油适量，葱3根，辣椒1根，姜4片，香菜1株，
清蒸鲈鱼（蒸箱版）的做法步骤：
1.将鲈鱼和配菜洗干净，把内脏处理干净；
2.在鱼的身上切几个口，然后撒上适量盐，全身涂抹均匀，腌制几分钟；
3.烧一锅热水，同时装一锅冷水，抓住鱼头，将鱼在热水里快速过三秒，然后快速放进冷水中；
4.蒸烤箱设置为纯蒸功能，105度，23分钟（这条鱼大概1斤，用蒸箱蒸的时间比平时明火蒸的时间要长，数值仅供参考，请根据鱼的大小和自家蒸箱情况来调整具体时间和温度。）
5..将鱼放在蒸盘上（蒸盘下方建议放烤盘收集汤汁），在鱼身上撒适量盐，均匀涂抹，然后铺上姜片和葱段，淋2勺酱油；
6.蒸箱上汽后（大约2分钟后），将鱼放进蒸箱里面蒸大概20分钟，蒸箱工作结束后，先不要打开蒸箱门，让鱼继续焖2分钟；
7.蒸鱼的同时，用小碗装适量酱油（2-3勺），加入1勺白砂糖、1勺芝麻油、1勺料酒，调成特制酱汁；
8.取出蒸好的鲈鱼，将鱼身上的姜葱去掉，将鱼平移到盘子里，不要汤汁；
9.在鱼身上铺上香菜和适量新鲜辣椒，再淋上特制酱油；
10.开火，往锅里倒入食用油，等油热了放入葱段，等葱烧到微焦，葱香扑鼻的时候，关火；
11.将滚烫的葱油洒在鱼身上，要听到“滋”的声音，一道鲜美的清蒸鲈鱼完成了。
小贴士：
第一次用蒸箱蒸鱼的朋友，建议最后5分钟的时候观察鱼的情况（不要打开蒸箱门，从玻璃门外观察即可），根据具体情况调整时间长短，以免鱼蒸不熟或者太老影响肉质。
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