水蕨扣笋

食材明细：

水蕨400g，蒜头切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯

炒水蕨的做法步骤：

1.将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速汆烫后，再沖冷水备用。

2.起油锅，炒香蒜末、开阳、福菜，加入调味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒约10秒即可。

食材明细：

水蕨，1斤，福菜，2条，蒜头，2瓣，盐，味精，各少许。

福菜炒水蕨的做法步骤：

(1)用手捡出水蕨细嫩的部份，洗净后用热水汆烫至熟，取出后泡冷水(或冰水)，可让水蕨颜色翠绿，经过汆烫的过程，也可去除水蕨特有的涩味。

(2)福菜切成小段，蒜头切末备用。

(3)烧热锅子，加入2大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及调味料，拌炒均匀后即可盛起，上桌食用。

食材明细：

主料：：水蕨菜300克，番茄两个，豆豉10克，

辅料：：油适量，盐适量，蒜适量，辣椒适量，生抽适量，味精适量，

豆豉番茄炒水蕨的做法步骤：

1.水蕨菜择去老叶后洗净备用。

2.番茄洗净切片。

3.准备一些豆豉，蒜切碎、辣椒切段。

4.炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜粒、辣椒、豆豉小火煸香。

5.放入番茄翻炒一会。

6.放入水蕨菜翻炒断生。

7.放入适量盐。

8.调入生抽、味精翻炒均匀即可。

小贴士：

豆豉、生抽都有盐分，此菜盐要少放一点。

食材明细：

五花肉500克，水笋适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，料酒适量

水笋烧肉的做法步骤：

第1步买来的水笋用清水洗净后浸在水中1~2小时后，取出沥干水。然后切成丝。

第2步放入锅中，用清水煮10分钟，沥干水备用。将五花肉洗净后，

第3步切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净。另起锅放油，在炒锅中加入冰糖，

第4步融化后，放入五花肉煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色，

第5步然后放入出水后的水笋，加入一定量的开水；大火烧开后，再加入适量老抽为水笋上色，然后转小火焖煮2个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2个小时即可。

第6步很美味的水笋烧肉就可以上桌开吃了~

小贴士：

1，水笋就是笋干哦~可以自己将笋干在水中泡发.2，可以按自己的可味续加糖和盐~

食材明细：

主料：：五花肉1000g，水笋20g，

（1）：：葱白头3个，姜片1块，

（2）取小碗全部调均匀：：料酒1tbsp，老抽1tbsp，白糖1tbsp，

（3）取小碗全部调均匀：：蒜蓉豆豉酱2tbsp（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），白糖2tbsp，生抽1tbsp，老抽1tbsp，料酒1tbsp，姜粉1/8tbsp（或1/4姜汁），

（4）备用：：蔬菜油适量，

水笋扣肉的做法步骤：

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.将五花肉切成正方块，水笋用温水泡10-15分钟。

3.大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

4.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

5.在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

6.同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

7.同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的水笋、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

8.用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

9.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

10.在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

11.在圆碗里，将1/3的水笋盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在水笋上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

12.最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

13.最后再在碗周边再铺上一圈水笋，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和水笋上。

14.大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

15.蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

16.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

17.取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

18.取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将水笋在肉周围摆上一圈。

19.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

小贴士：

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。

4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。

5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。

6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。