芹香牛肉丝

食材明细：

水面筋150克，芹菜100克，冬笋50克，姜5克，酱油25克，白砂糖3克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，味精2克，花生油75克，料酒10克

芹黄牛肉丝的做法步骤：

1.将水面筋切成细丝，用清水洗净，挤干水分，放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗端拍松去根头，切成3厘米长的段。

2.炒锅放熟花生油，烧至五成热时，放入面筋丝用炒勺划散，至呈玉白色时捞起沥油。锅中留余油，加芹菜、笋丝煸炒，下酱油、白糖、精盐、姜丝、鲜汤、味精，烧开用湿淀粉勾芡，倒入面筋丝，淋上熟油、料酒，翻锅装盘即成。

食材明细：

主料：：牛里脊250g，西芹200g，蒜2瓣，小米椒2个，

辅料：：生抽1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉2g，白糖1茶匙，麻油10g，盐少许，淀粉5g，

芹香牛肉的做法步骤：

1.材料准备好

2.牛里脊用刀背拍一拍松，逆着条纹切成细丝

3.用1汤匙生抽、1汤匙料酒、3克白糖、5克淀粉、10g麻油将牛肉腌制2小时以上

4.西芹切小片，辣椒、蒜切丁

5.锅里放适量油，烧至7、8成熟放入牛肉快速炒散

6.炒至牛肉变色立刻盛出

7.清洗好锅子，重新放入油，烧热后放西芹拌炒

8.随后放蒜蓉和辣椒

9.再加入牛肉一起拌炒一会

10.最后调入食盐即可

小贴士：

因为还要回锅，牛肉不可炒至太久，滑炒至变色就要盛出，大火大概7、8成熟的样子，炒的太久口感会偏硬，不滑嫩了。

食材明细：

主料：：牛肉适量，西芹适量，

辅料：：豆豉适量，姜蒜适量，

西芹滑牛肉丝的做法步骤：

1.牛肉洗净切丝，加入生抽，淀粉，豆豉腌制10分钟；西芹洗净切小段，姜切丝，蒜切粒；锅里加少许水烧开放入西芹，加一点点色拉油一点盐，过水捞出，用凉水泡上片刻；捞出，沥干水分。

2.油锅烧热，放入姜蒜，放入牛肉滑熟，加少许甜面酱，糖，料酒煸炒片刻。

3.倒入西芹。

4.少许盐煸炒均匀。

5.装盘...。

食材明细：

主料：：鲜牛肉350克，

辅料：：盐适量，茶籽油适量，辣椒适量，蒜瓣适量，孜然粉适量，生抽适量，鸡精适量，姜适量，

蒜香牛肉丝的做法步骤：

1.牛肉，辣椒辣椒，蒜瓣，生姜，

2.牛肉切丝，蒜和生姜一半切片，一半切碎，辣椒切丝。

3.切好的牛肉装碗里，放上姜片和蒜片，淋上生抽和熟茶籽油

4.拌匀腌制10分钟。

5.烧油，倒进蒜米，姜米炒匀，

6.再放进辣椒炒匀 ，放点盐炒匀出锅待用。

7.另起锅烧油，下入牛肉大火快炒，翻炒翻炒，

8.可适当放点盐，不要太多盐，因生抽是咸的。

9.再倒进炒好的辣椒翻炒均匀，

10.再倒进炒好的辣椒翻炒均匀，

11.最后撒上孜然粉，鸡精炒匀装盘。

12.装盘上桌

小贴士：

切好的牛肉装碗里，放上姜片和蒜片，淋上生抽和熟茶籽油拌匀腌制10分钟。

食材明细：

主要食材：

牛里脊肉约150克

中型土豆1个

葱2根

姜2-3片

蒜头1粒

主要调料：

一、腌制用料

生抽1.5茶匙

糖1/4茶匙

料酒（或白兰地）1茶匙

老抽1/8茶匙

嫩肉粉或小苏打1/8茶匙（不喜欢的可免去）

胡椒粉1/8茶匙

淀粉1/4茶匙

菜油1/2茶匙

（其实操作起来不那么精确，主要是依靠个人经验或口味）

二、碗汁用料：

海鲜酱1汤匙

豆酱0.5汤匙

红酒2汤匙

糖1.5汤匙

老抽1/3汤匙

水1-2汤匙

酱香牛肉丝的做法步骤：

一、牛肉顺纹理均匀地切成丝，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；

二、土豆切丝，用冷水反复几次漂洗，将淀粉冲去，葱切去绿色部分，将葱白切成段再切成丝；

三、将碗汁材料放在碗里，调制碗汁；

四、开锅，锅烧到约四成热（用手靠近锅，感觉至有热，不用太热），放油，立即分散地放入牛肉丝，等15-20秒，用锅铲或大勺将肉丝推散，推至牛肉变成白色，表明牛肉基本熟了，盛起备用；

五、另起锅，锅热放油，加少许姜3片、蒜头（拍过），爆出香味倒入土豆丝，炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉，兜匀炒至熟；

六、均匀地铺在将要出品的碟里；

七、炒酱步骤也很关键，另起锅，中小火，倒入碗汁，不断用铲子或大勺推动，推至酱汁发亮、闻到酱的香气，气泡滚至象能托着勺子的感觉，屈浩师傅叫“气顶勺”，很形象；

八、立即放入肉丝，翻均匀，加几滴麻油，翻几下；

九、出锅，将肉丝堆在土豆丝上，勺出锅里的酱汁，浇在面上，再在肉丝面上放葱丝，OK了。