食材明细:
牛肉200公克,青椒50公克,竹笋20公克,辣椒1支,太白粉水适量,糖1小匙,蚝油1大匙,酱油1小匙,高汤1大匙,料理米酒1大匙,盐1/2小匙,料理米酒1大匙,嫩精1/2小匙,小苏打1/2小匙,蛋1/2粒,香蒜粉1/2小匙,香油1小匙,太白粉1小匙
青椒牛肉丝的做法步骤:
1.牛肉洗净切丝;青椒、竹笋、辣椒洗净切丝,备用。
2.将所有腌料混合拌匀后,再将作法1的牛肉丝放入腌约10分钟备用。
3.热一锅,放入1000㏄的油烧热至约70℃,将作法2的牛肉丝放入锅中油炸至熟,捞出备用。
4.于作法3的锅中留下些许的油,将作法1的青椒丝、竹笋丝、辣椒丝一起下锅炒香。
5.再于作法4中加入作法3的牛肉丝及所有调味料一起拌炒均匀后,以太白粉水勾薄芡即可。
食材明细:
主料:牛肉(肥瘦)375克,
辅料:辣椒(青,尖)30克,辣椒(红,尖)30克,鸡蛋30克,
调料:大葱20克,大蒜(白皮)5克,植物油30克,酱油35克,芡粉10克,味精10克,料酒10克,胡椒粉5克,白砂糖10克
青红椒牛肉丝的做法步骤:
1.青椒、红椒去蒂、籽,切成细丝;
2.牛肉切成4厘米长细丝,以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀;
3.大火烧热炒锅,倒入300克油,趁油末热下牛肉搅搅散,随下青椒略搅,立即倒出沥油;
4.锅中倒油15克,以大火爆香葱(切末),蒜(拍碎切末),红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。
食材明细:
主要食材:
牛里脊肉约150克
中型土豆1个
葱2根
姜2-3片
蒜头1粒
主要调料:
一、腌制用料
生抽1.5茶匙
糖1/4茶匙
料酒(或白兰地)1茶匙
老抽1/8茶匙
嫩肉粉或小苏打1/8茶匙(不喜欢的可免去)
胡椒粉1/8茶匙
淀粉1/4茶匙
菜油1/2茶匙
(其实操作起来不那么精确,主要是依靠个人经验或口味)
二、碗汁用料:
海鲜酱1汤匙
豆酱0.5汤匙
红酒2汤匙
糖1.5汤匙
老抽1/3汤匙
水1-2汤匙
酱香牛肉丝的做法步骤:
一、牛肉顺纹理均匀地切成丝,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
二、土豆切丝,用冷水反复几次漂洗,将淀粉冲去,葱切去绿色部分,将葱白切成段再切成丝;
三、将碗汁材料放在碗里,调制碗汁;
四、开锅,锅烧到约四成热(用手靠近锅,感觉至有热,不用太热),放油,立即分散地放入牛肉丝,等15-20秒,用锅铲或大勺将肉丝推散,推至牛肉变成白色,表明牛肉基本熟了,盛起备用;
五、另起锅,锅热放油,加少许姜3片、蒜头(拍过),爆出香味倒入土豆丝,炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉,兜匀炒至熟;
六、均匀地铺在将要出品的碟里;
七、炒酱步骤也很关键,另起锅,中小火,倒入碗汁,不断用铲子或大勺推动,推至酱汁发亮、闻到酱的香气,气泡滚至象能托着勺子的感觉,屈浩师傅叫“气顶勺”,很形象;
八、立即放入肉丝,翻均匀,加几滴麻油,翻几下;
九、出锅,将肉丝堆在土豆丝上,勺出锅里的酱汁,浇在面上,再在肉丝面上放葱丝,OK了。
食材明细:
卤牛肉干250克,香菜丝100克,芹菜丝30克,葱白丝50克,干红椒丝25克,白芝麻15克,生抽1茶匙,盐1~2茶匙,味精1茶匙,熟植物油2茶匙,香油1/2茶匙
香荽牛肉丝的做法步骤:
1、将香菜、葱白、芹菜丝用淡盐水洗净;
2、红椒丝焯水与手撕牛肉丝及各种配料丝放入盘中,调味拌匀,表面撒上白芝麻装盘即可。
食材明细:
食用油30克香油1小匙酱油2小匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙牛肉150克红辣椒1个青辣椒1个大葱6根生姜1小块淀粉适量
葱香牛肉丝的做法步骤:
1.牛肉洗净切丝,大葱洗净切丝;辣椒洗净切段;姜洗净切末;
2.往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟;
3.往锅里放油,烧热,放入姜、辣椒爆香,放入牛肉丝,用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油,盛出后撒上葱丝即成。
注意
葱香诱人,美味鲜嫩。大葱不宜与牛肉同时炒,否则葱丝不脆爽。
食材明细:
牛辗肉500克。,盐适量,黄酒适量,葱段适量,姜片适量,白卤水适量,花椒末适量,酱油适量,葱花适量,姜末适量,蒜泥适量,味精适量,糖适量,花椒油适量,红油适量,熟白芝麻适量,熟花生适量,香菜末各适量。适量
香辣牛肉丝的做法步骤:
牛辗肉洗净,加盐、黄酒、葱段、姜片腌渍,加白卤水卤熟,切丝,加其他调料拌匀即可。
小贴士:
牛辗肉腌至肉质收紧、肉色变红。
食材明细:
牛肉。芹菜,姜,红椒丝。香油,豆瓣酱,辣椒粉,酱油,料酒,鸡精,白糖,醋,盐,花椒粉。
芹香牛肉丝的做法步骤:
1、将牛肉切丝,芹菜洗净切成丝,姜去皮切成细丝;
2、坐锅点火倒入油,油热后放入牛肉丝反复煸炒,待牛肉丝成褐红色时,加入豆瓣酱、酱油转至小火继续煸炒,炒至肉丝上色时,放入姜丝、料酒煸炒片刻,再放入芹菜丝、酱油、糖、盐、鸡精、米醋、辣椒粉将其翻炒均匀即可出锅。
食材明细:
大豆拉丝蛋白适量,木耳适量,青椒适量,胡萝卜适量,姜末适量,酱油适量,米醋适量,白糖适量,精盐适量
鱼香素肉丝的做法步骤:
第1步大豆拉丝蛋白,胡萝卜,青椒,木耳。木耳和拉丝蛋白事先用水泡上。胡萝卜和青椒切丝。大豆拉丝蛋白丝用凉水泡20分钟,挤干水分。锅内热油,爆香姜末,放入大豆蛋白丝煸炒几下。
第2步下胡萝卜丝,木耳,青椒丝炒软,同时取一小碗用酱油、精盐、白糖、米醋调成味汁,调好后倒进锅里翻炒,最后勾薄芡后出锅。
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