食材明细:
牛肉适量,红辣椒适量,洋葱适量,盐适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,油适量,淀粉适量,水适量,白糖适量,生抽适量,料酒适量
嫩滑洋葱牛肉丝的做法步骤:
第1步把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右。把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用。
第2步把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
小贴士:
第一,横切:切肉时一定要横着纹路,牛肉纤维越短越嫩。第二,锁水:腌制的时候加足够多的清水,让牛肉水份充足。再加入生油,锁住水份,这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。第三,快炒:牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好,再提前调配料汁,快速翻匀后迅速起锅。
食材明细:
主要食材:
牛里脊肉约150克
中型土豆1个
葱2根
姜2-3片
蒜头1粒
主要调料:
一、腌制用料
生抽1.5茶匙
糖1/4茶匙
料酒(或白兰地)1茶匙
老抽1/8茶匙
嫩肉粉或小苏打1/8茶匙(不喜欢的可免去)
胡椒粉1/8茶匙
淀粉1/4茶匙
菜油1/2茶匙
(其实操作起来不那么精确,主要是依靠个人经验或口味)
二、碗汁用料:
海鲜酱1汤匙
豆酱0.5汤匙
红酒2汤匙
糖1.5汤匙
老抽1/3汤匙
水1-2汤匙
酱香牛肉丝的做法步骤:
一、牛肉顺纹理均匀地切成丝,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
二、土豆切丝,用冷水反复几次漂洗,将淀粉冲去,葱切去绿色部分,将葱白切成段再切成丝;
三、将碗汁材料放在碗里,调制碗汁;
四、开锅,锅烧到约四成热(用手靠近锅,感觉至有热,不用太热),放油,立即分散地放入牛肉丝,等15-20秒,用锅铲或大勺将肉丝推散,推至牛肉变成白色,表明牛肉基本熟了,盛起备用;
五、另起锅,锅热放油,加少许姜3片、蒜头(拍过),爆出香味倒入土豆丝,炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉,兜匀炒至熟;
六、均匀地铺在将要出品的碟里;
七、炒酱步骤也很关键,另起锅,中小火,倒入碗汁,不断用铲子或大勺推动,推至酱汁发亮、闻到酱的香气,气泡滚至象能托着勺子的感觉,屈浩师傅叫“气顶勺”,很形象;
八、立即放入肉丝,翻均匀,加几滴麻油,翻几下;
九、出锅,将肉丝堆在土豆丝上,勺出锅里的酱汁,浇在面上,再在肉丝面上放葱丝,OK了。
食材明细:
卤牛肉干250克,香菜丝100克,芹菜丝30克,葱白丝50克,干红椒丝25克,白芝麻15克,生抽1茶匙,盐1~2茶匙,味精1茶匙,熟植物油2茶匙,香油1/2茶匙
香荽牛肉丝的做法步骤:
1、将香菜、葱白、芹菜丝用淡盐水洗净;
2、红椒丝焯水与手撕牛肉丝及各种配料丝放入盘中,调味拌匀,表面撒上白芝麻装盘即可。
食材明细:
鲜嫩生姜适量,泡椒适量,猪瘦肉适量,青椒适量,盐少许,香油几滴,生粉少许,生抽几滴,料酒几滴
泡椒肉丝炒嫩姜的做法步骤:
第1步鲜嫩生姜洗净去皮切丝,青椒切丝;猪瘦肉切丝后用生粉,几滴生抽和料酒腌制一会儿
第2步锅内放油,热后放入猪瘦肉丝翻炒至肉丝发白,然后放入泡椒继续翻炒放入姜丝翻炒三分钟后放入青椒丝
第3步.出锅前放盐并滴入几滴香油
小贴士:
夏天也适合吃生姜,为什么呢?第一,增进食欲。炎炎夏日,人体受暑热侵袭,出汗也多,消化液分泌减少,常食欲不振。生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经,刺激胃黏膜上的感受器,通过神经反射促使胃肠道充血,增强胃肠蠕动,促进消化液分泌,使消化功能增强,起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。第二,解毒杀菌。夏季,人们喜食冷饮、凉菜,这些食品容易受到病菌感染,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。夏天食品的新鲜度低,若炒菜时放些生姜,即可调味又可解毒。第三,祛风散寒。夏天人们喜欢吃冷制品,但若贪食过多,易导致脾胃虚寒,出现腹痛、腹泻等症状,生姜有温中、散寒、止痛的作用,可避免上述现象发生,对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用。吃生姜应该注意什么呢?生姜性辛温,不宜一次食入过多,痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。烂姜中含有黄樟素,可使肝细胞变性、坏死,诱发肝癌、食道癌等,也不宜食用。
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