食材文化是我国美食文化的重要组成部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“香爆牛肉丝”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：牛肉300克，
辅料：：青椒2个，红椒1个，洋葱少许，干辣椒2个，
配料：：盐适量，生抽适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，大葱适量，
香爆牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉洗净切丝
2.将牛肉用少量生抽、料酒与淀粉腌制10分钟
3.青红椒与洋葱切丝
4.调料准备(干辣椒2个切末,姜切丝,蒜与大葱切片)
5.锅内油热到八成后下姜蒜辣椒末与大葱爆香
6.随后入牛肉丝迅速翻炒至断生,放适量盐调味
7.加青红椒丝与洋葱丝继续翻炒片刻后,放鸡精出锅
8.装盘
小贴士：
这次买的牛肉水份好多，炒出来都影响口感跟卖相。朋友们在买回牛肉切好后多沥会儿再下锅炒会好一些。
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蒜香牛肉丝
食材明细：
主料：：鲜牛肉350克，
辅料：：盐适量，茶籽油适量，辣椒适量，蒜瓣适量，孜然粉适量，生抽适量，鸡精适量，姜适量，
蒜香牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉，辣椒辣椒，蒜瓣，生姜，
2.牛肉切丝，蒜和生姜一半切片，一半切碎，辣椒切丝。
3.切好的牛肉装碗里，放上姜片和蒜片，淋上生抽和熟茶籽油
4.拌匀腌制10分钟。
5.烧油，倒进蒜米，姜米炒匀，
6.再放进辣椒炒匀 ，放点盐炒匀出锅待用。
7.另起锅烧油，下入牛肉大火快炒，翻炒翻炒，
8.可适当放点盐，不要太多盐，因生抽是咸的。
9.再倒进炒好的辣椒翻炒均匀，
10.再倒进炒好的辣椒翻炒均匀，
11.最后撒上孜然粉，鸡精炒匀装盘。
12.装盘上桌
小贴士：
切好的牛肉装碗里，放上姜片和蒜片，淋上生抽和熟茶籽油拌匀腌制10分钟。
鱼香牛肉丝
食材明细：
牛肉丝(200克)，笋丝(65克)，辣油(4克)，泡辣椒(13克)，鸡蛋(1只)，香醋，菱粉，白糖，酱油，葱花，黄酒，姜末，精盐，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，味精。
鱼香牛肉丝的做法步骤：
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。
二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上。
凉拌香辣牛肉丝
越嚼越香，好吃不停口---凉拌香辣牛肉丝
现在就来隆重介绍今天的当家菜~~~凉拌香辣牛肉丝！想当初在小妖7家看到这道菜时，当即收藏。正好这次试用新锅其中的一块牛腱子的纹理不适宜断丝切片，真好适合手撕成细丝，做香辣牛肉丝。炖好的牛腱子捞出沥干放凉后，手撕成细丝晾至半干，此时的牛肉丝口感最好。今天我做的这个因为早上忘记收起来了，有些过干了，喷水补救后效果也不错，想学着做的童鞋一定要留意晾晒的时间及干湿程度哦！这一锅出里还有一大块儿牛板筋，炖得意想不到的软烂，随手撕了一些丢进去一起凉拌了，真心美味真心有嚼头哟
凉拌香辣牛肉丝主料：牛腱肉1斤、香菜4棵、牛板筋少许
卤牛肉的调料：大葱一棵、姜4片、蒜2瓣、八角2个、花椒10个
料油：香叶10片、八角5个、花椒少许、桂皮1小块、草果1个、植物油半杯
红油：干辣椒10个、植物油1杯
拌牛肉的调料：白糖2克、盐2克、孜然粉2克、料油30ml、红油60ml、香油7ml、干辣椒丝
凉拌香辣牛肉丝的做法
1、将牛肉解冻后冷水浸泡30分钟，期间换水2次。
2、汤锅加水烧开，加牛肉焯水。捞出后用温水冲洗干净。
3、另起汤锅加水烧开后，放入2中的牛肉、卤牛肉的调料，大火烧开后撇去浮沫转中小火炖煮至软烂，捞出后沥干备用。
4、将冷却后的牛腱肉手撕成细丝，越细越好。
5、将撕好的牛肉丝平摊铺开晾干6个小时。
6、6个小时后，牛肉丝微微变干，此时的牛肉丝口感最好。
7、制作料油：植物油半杯，加入香叶10片、八角5个、花椒少许、桂皮1小块、草果1个用最小火慢慢熬香。
8、等到里面的五香料微微变焦，关火见五香料捞出，留油备用。
9、干辣椒用剪刀剪成丝，植物油一杯加入干辣椒丝慢慢熬制。待辣椒丝微微变焦，将辣椒丝捞出，红油备用。
10、香菜洗净切成打断备用，牛板筋撕成细丝备用。
11、将晾好的牛肉丝、牛板筋丝、干辣椒丝、香菜丝放入器皿中，加入白糖、盐、孜然、料油、红油、香油。
12、将以上所有食材翻拌均匀，就可以享用火辣、韧劲的惹味美食了！
盐爆肉丝
食材明细：
猪肉适量，鸡蛋适量，香菜适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，味精适量，胡椒面适量
盐爆肉丝的做法步骤：
第1步将猪肉切成细丝，放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋1个上浆，搅拌均匀；葱、姜切丝备用，碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；
第2步香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；
第3步将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀即可出锅。
小贴士：
操作时要旺火快炒，使香菜保持脆嫩。
姜爆肉丝
食材明细：
主料：：仔姜300g，瘦肉250g，杭椒两根，葱一根，
辅料：：花生油50克，花椒少许，淀粉5-10克，香油5克，酱油1调羹，盐适量，鸡精味精少许，
姜爆肉丝的做法步骤：
1.猪肉洗净。
2.切成丝。
3.肉丝里放入一勺酱油，香油，少许鸡精，盐，淀粉抓匀，有鸡蛋清也可以放一点。这一步也可以加一点老抽，炒出来的肉丝颜色能深一点，好看一些。，
4.放入几粒花椒。
5.仔姜洗净
6.先切薄片。
7.再切成细丝。
8.杭椒洗净。
9.滚刀斜切成细丝。
10.葱切寸段。
11.锅烧热，倒入花生油，烧至七八成热后冷却到4成热。
12.倒入码好味的肉丝，等下面受热凝固。
13.再翻面后划散。
14.炒到肉丝断生。
15.盛到盘中备用。
16.锅里留底油，倒入姜丝和杭椒丝。
17.翻炒至断生后，放入适量的盐。
18.再倒入炒好的肉丝和葱段翻炒均匀以后，调入少许味精即可。
19.装盘。
20.成品。
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