没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？小编推荐你不妨读一下荸荠西芹肉丝，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：荸荠150克，西芹200克，肉丝80克，
辅料：：蛋清适量，枸杞适量，
配料：：姜葱适量，生粉适量，油盐适量，
荸荠西芹肉丝的做法步骤：
1.将肉丝中加入盐， 蛋清和水淀粉腌制；
2. 去掉荸荠的皮，将西芹和荸荠切成片备用；
3. 烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；
4.西芹下入后水在沸腾后关火， 将西芹捞出， 放在凉水下冲一冲；
5.将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；
6.将浸透到半熟的肉丝捞出；
7.将锅烧热， 放入少量的油， 下入姜丝和葱丝煸炒；
8.煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；
9.翻炒几下后加入西芹和荸荠片；
10.翻炒几下后加入盐调味；
11.翻炒均匀后出锅装盘， 在上面点缀几个枸杞。
小贴士：
这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：
1. 将不宜熟的菜， 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟， 荸荠就不要做任何处理；
2. 要保持西芹的爽脆， 就须焯水后过凉（如果是凉拌菜， 请用凉白开水过凉）；
3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩， 用温水， 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟； 如果是开水肉丝很容易老；
4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下， 再加入盐， 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。
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西芹肉丝
食材明细：
主料：：西芹两颗，瘦猪肉适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，白砂糖适量，老抽适量，
西芹肉丝的做法步骤：
1.猪肉切丝，加水淀粉、盐、味精码味；西芹切成3cm左右的条。
2.炒锅热油，加肉丝炒至六成熟，放一点老抽调色。
3.倒入西芹混炒，炒熟后，加盐、鸡精、白砂糖，入盘即可。
小贴士：
西芹根茎较粗大，切的时候可以适量切薄点，炒起更快~
荸荠西芹鲜肉馄饨
推荐理由：
荸荠有润肺化痰，生津作用，它所含淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动。馅料用纯瘦肉，可能会导致口感过于紧实，加入荸荠，使得馄饨口感松软鲜甜，西芹利水，可以消除水肿，绝对是一款美味瘦身餐。
材料：猪肉馅荸荠小葱西芹姜盐面粉
做法：
1、面粉加温水和成面团，放在盆里稍微醒一会，在面板上擀成一张大的圆形面皮，要薄一点，然后用刀切成宽长条，再把长条叠起来，切成等大的方形。即成馄饨皮。
2、猪肉馅加盐和荸荠末、西芹末、葱姜末调味
3、包成猫耳朵状的馄饨，下锅煮熟即可。
温馨小贴士：
1、孕妇不宜吃荸荠哦，可以换成其他馅料。
2、馄饨皮嫌麻烦就直接去买吧。
【精彩推荐】爱吃荸荠的看完再吃不后悔！爱吃荸荠的看完再吃不后悔！
荸荠，这种水果生吃和煮着吃都非常美味，而且据说生津润肺功效多，多多益善哦。不过任何好东西得有个度，今儿小编就给大家普及一下荸荠的神奇功效，以及相关的饮食禁忌。
荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨、茨瓜儿，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表;说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠的功效：
荸荠俗称马蹄、地栗、乌芋、地梨、苾荠、通天草。有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效;但对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
性味：甘、寒。
营养：含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C和荸荠素等成分。
别名：马蹄、果子、白地栗、燕尾草、芽菇、莆萱、莆萩、黑三棱、芍、乌芋、莳菇、葱藕。
功效：清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。
主治：热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
用法：生食，绞汁，煎汤，浸酒，或研末服。
荸荠甘、寒;能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿消食除胀;主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。
荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
荸荠的作用：
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种荸荠英，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
荸荠能滋养胃阴：麦门冬、天门冬、北沙参、黄精和玉竹，煮熟的荸荠，滋补一些胃的阴液。
荸荠有降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为五汁饮，用于生津消热、降低血压。
荸荠能通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。
荸荠治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。
荸荠预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
荸荠治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。
荸荠用药禁忌：
一般人群均可食用荸荠。儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利癌症患者也可多食;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。
不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。
西芹滑牛肉丝
食材明细：
主料：：牛肉适量，西芹适量，
辅料：：豆豉适量，姜蒜适量，
西芹滑牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉洗净切丝，加入生抽，淀粉，豆豉腌制10分钟；西芹洗净切小段，姜切丝，蒜切粒；锅里加少许水烧开放入西芹，加一点点色拉油一点盐，过水捞出，用凉水泡上片刻；捞出，沥干水分。
2.油锅烧热，放入姜蒜，放入牛肉滑熟，加少许甜面酱，糖，料酒煸炒片刻。
3.倒入西芹。
4.少许盐煸炒均匀。
5.装盘...。
西芹榨菜炒肉丝
榨菜肉丝是再家常不过的一道菜了，但是加入西芹辣椒之后，榨菜的咸、肉丝的香、红椒的甜统统融合在一起，吃起来非常可口呢!
食材：西芹半斤、肉丝小半碗、榨菜丝一包、红椒一个、油盐酱醋适量。
做法：
1.芹菜、红椒择洗干净，分切好，榨菜丝清洗一两遍，去除咸味和腌制味道，肉丝用盐稍抓一下。
2.热锅倒油，煸炒肉丝。
3.肉丝发白后分别倒入榨菜丝、芹菜和红椒，继续翻炒。
4.加入少许盐和酱油，调味后，即可出锅。
温馨小贴士：做这道菜的西芹一定要将芹菜的边筋撕掉，这样吃的时候水嫩水嫩的，很脆爽。
【小编推荐】芹菜的营养价值
芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。下面一起来了解一下具体的芹菜的营养价值的具体内容。
芹菜营养分析：
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。
1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3.芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4.芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6.芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
7.芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为夫妻菜，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
芹菜适合人群：
一般人群均可食用。
1.特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女;
2.脾胃虚寒者慎食;芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎;芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。
芹菜食疗作用：
芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。
具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用;
主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症，对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。
用法用量
1、芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2、俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
4、用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
5、应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
6、应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
食用功效
1、平肝降压芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、利尿消肿芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85、7％，可治疗乳糜尿。
4、防癌抗癌芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5、养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
西芹炒肉丝的做法
材料：
西芹1小棵，肉丝50g，料酒适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，，
西芹炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，把1小棵西芹洗干净切成段备用，肉丝用适量的淀粉和适量的料酒拌匀腌制一下后备用。
步骤2，油锅加热，待油热后，倒入腌制好的肉丝翻炒。
步骤3，肉丝炒半熟时再倒入切好的西芹一起翻炒。
步骤4，翻炒均匀后加一小碗水煮熟，根据自己口味加入适量的盐，糖和鸡精进行调味。
步骤5，待汁水收干后就可以装盘了。
西芹榨菜肉丝的做法
主料:芹菜.榨菜丝.瘦肉 辅料:红椒.姜
调料:油.盐.料酒.酱油.豆瓣酱.鸡精
做法:
1)瘦肉洗净,切成细丝,用淀粉,料酒,盐,酱油拌匀.芹菜斜切成段,用热水烫一下.榨菜丝洗净,捏去多余的盐份,红椒洗净,切成细丝,豆瓣酱和姜一起剁碎.待用.
2)锅烧热,放油,至7成热.下肉丝滑散至刚刚变色,捞起.下芹菜翻炒片刻,把芹菜扒到锅边,下豆瓣酱炒香,依次倒入榨菜丝,红椒和肉丝,翻炒均匀,用鸡精调味即可.
ps:
1)芹菜切的时候尽量斜一点,这样比较薄而且横切面大比较容易入味.
2)因为放了豆瓣,榨菜本身也有咸味了,所以不需要再加盐了.
3)榨菜是腌制食品,不要吃太多.
芹菜的营养成分:
1)芹菜含酸性的降压成分,对高血压有一定的帮助.
2)从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用,能消除烦躁.
3)芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿.
4)芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，能减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的.
5)含铁量较高，能补充妇女经血的损失，常食芹菜能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮.
注意事项:芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎.
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