“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特别整理来自网络的西芹牛肉粥，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
籼米100克，西芹100克，牛肉(瘦)50克，盐2克，味精1克，色拉油5克
西芹牛肉粥的做法步骤：
1. 将西芹拣洗干净，切成粗粒；
2. 牛肉煮熟切成末；
3. 籼米淘洗干净，用冷水浸泡发涨；
4. 籼米放入锅内，加冷水1000毫升，用旺火烧开，再用小火煮至米粒开花；
5. 将西芹粒和牛肉末加入锅内，继续熬成汤汁浓稠；
6. 加入盐、味精和色拉油调匀，再稍煮片刻即成。
小贴士：
籼米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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西芹嫩牛肉
食材明细：
西芹4片，牛肉100克，红、黄椒各半个，蚝油适量，盐适量，蒜头白3根
西芹嫩牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切片，搬上淀粉、蚝油备用。红、黄椒、蒜头、切好备用。
第2步西芹取4片，刨去面上的粗丝丝，斜切成片。锅中烧开水肏一下备用。
第3步锅中放油、牛肉、辣椒、蒜头、盐、蚝油、炒匀即可。出锅
小贴士：
牛肉要想炒得嫩，首先必须得买到那原本就嫩的肉才行，如果买到那老的牛肉是肯定炒不嫩的。
西芹炖牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)600克，西芹200克，大葱10克，姜5克，白砂糖15克，味精3克，料酒30克，酱油25克，淀粉(玉米)10克，植物油50克，盐8克，香油3克
西芹炖牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉放入沸水锅中烧沸，改用小火炖至牛肉酥烂时，捞出晾凉后切成方条，整齐地排在盘中，牛肉汤备用；
2. 西芹洗净切段，放入菜盘中，加精盐拌和；
3. 葱切段、姜切末；
4. 将炒锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，放入葱段、姜末和大料煸炒出香味；
5. 把牛肉条整齐地推入锅中，加入酱油、白糖、料酒和牛肉汤，盖上锅盖烧沸；
6. 用小火炖15分钟至入味，用湿淀粉勾芡；
7. 将炖锅置于火上，放入植物油烧热，将西芹段爆出香味，随即把牛肉条整齐地滑入炖锅中，撒入味精，淋上香油，盖上锅盖烧沸即可。
西芹牛肉包
食材明细：
小麦面粉800克，牛里脊肉500克，西芹250克，酵母8克，泡打粉15克，白砂糖5克，猪油(炼制)30克，味精2克，胡椒粉2克，襄荷10克，盐15克，菜籽油30克
西芹牛肉包的做法步骤：
1. 牛肉洗净剁茸纳盆；
2. 西芹切粒放入加有少许菜油的开水里氽一下，捞出沥干水分；
3. 倒入牛肉盆内，加胡椒粉、老姜粒、盐、味精，和匀成牛肉馅；
4. 将面粉过筛后纳盆加入干酵母、泡打粉和匀；
5. 倒在案板上刨成坑状，中间放入猪油、白糖、清水和匀揉成面团；
6. 用压面机压几遍，然后出条下节子，用擀面杖擀成面片，包入牛肉馅，做成椭圆形，封口朝下；
7. 放入笼内，喷适量的清水发1～2小时，待饧发后用旺火蒸熟即可。
小贴士：
制作肉馅时，应加入适量小苏打、清水搅拌打泡，这样制出的馅心才嫩滑，口感才好。1. 西芹含蛋白质、多种氨基酸、挥发油、钙、磷、铁等；2. 牛肉蛋白质含量很高而脂肪含量较低，还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素B、铁等成分；3. 故成品有安气、养脾胃、补虚壮健、止消渴等功效。
西芹牛肉卷
食材明细：
牛里脊肉300克，西芹200克，色拉油10克，蚝油10克，白砂糖15克，玉米面(黄)5克，酱油15克，盐5克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉5克
西芹牛肉卷的做法步骤：
1. 牛肉切0.3厘米厚的连刀片(第一刀不切断，第二刀切断)；
2. 西芹撕去老茎，切成与牛肉长度相同的段状；
3. 西芹洗净放入耐热袋中，以强微波3分30秒煮熟后，立即取出，浸泡冰水中备用；
4. 牛肉片用沙拉油10克、蚝油10克、糖5克、玉米粉5克、水10克腌拌10分钟；
5. 牛肉摊平于大盘上，肉片上铺撒些许太白粉，再放入煮熟的西芹逐个包裹卷起，排盘后覆上胶膜，以强微波2分30秒烹煮；
6. 将酱油15克、糖10克、盐5克、胡椒粉5克、水20克以强微波2分30秒煮滚，迅速调入玉米粉、水淋在西芹牛内卷上即可。
小贴士：
太白粉又称马铃薯淀粉。
西芹炒牛肉
食材明细：
牛肉200克，西芹1棵，大红辣椒1个，盐适量，蒜头适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精少许
西芹炒牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切片放淀粉腌制好。西芹刨好后切片，用开水肏好放入冷水泡上备用。
第2步辣椒、蒜头切好。锅中放油先炒牛肉。
第3步牛肉只需稍稍炒变色就铲出来，另外放油下辣椒、蒜头、盐、生抽、蚝油、炒匀。最后下西芹，炒匀即可。可以盛在盘子里，冬天也可以装在平底锅里当干锅吃这样就不会那么快凉了。
小贴士：
西芹先用瓜刨把上面的纤维刨掉，这样做出来的成品口感非常好。
西芹蘑菇炖牛肉
食材明细：
牛肉1盒，洋葱1个，蘑菇1盒，大蒜2瓣，西芹3瓣
西芹蘑菇炖牛肉的做法步骤：
1.牛肉加上黑胡椒， 盐， 桂皮粉， 蚝油， 抓匀放一边.
2.把洋葱切碎， 下油锅炒一下， 然后把腌好的牛肉也扔进去一起炒， 直到变棕色.
3.加热水， 番茄2个(去皮)， 大蒜2瓣(去皮)， 2块Oxo Beef Cubes扔进去一起炖. 水稍稍没过牛肉1个半指节的样子. 炖45分钟左右. 记得把沫给弄掉.
4.西芹切段， 蘑菇切片. 先把西芹扔进去一起炖. 这时候把蘑菇过油， 翻炒一下， 可以稍微加点蚝油. 等西芹都酥了以后， 把炒好的蘑菇放进去， 搅拌调味， 大火收下汁. 搞定.
小贴士：
主食可以配饭, 也可以配法棒蘸着吃.
西芹炒小牛肉
食材明细：
西芹2棵，胡萝卜1根，葱段适量，牛肉150克，酱油1大匙，盐1小匙，糖0.5小匙，鸡精1小匙，淀粉适量
西芹炒小牛肉的做法步骤：
1.西芹切段，胡萝卜切片，葱切成段、蒜末
2.西芹、胡萝卜用水焯一下（焯的时候在水中加少许盐和色拉油，颜色上更好看）
3.牛肉切成片，用料酒、少许盐、土豆淀粉腌制10分钟
4.锅内倒油，倒入牛肉，快速把牛肉滑开，加入葱段、蒜末翻炒
5.倒入焯好的西芹、胡萝卜，加酱油、盐、少许糖、鸡精
黑椒西芹牛肉粒
食材明细：
牛肉300克，西芹半把，料酒2汤勺，蚝油3汤勺，黑胡椒5克，盐
黑椒西芹牛肉粒的做法步骤：
1.西芹洗净后切长段。
2.牛肉切大块，用2勺料酒、2勺蚝油和5克黑胡椒粉腌15分钟。
3.坐锅待油热后，把腌好的牛肉粒倒入锅中。
4.待牛肉粒煎到图中的程度时，加入西芹。
5.这时加入西芹是为了使西芹和牛肉一起煎熟，出锅前加入一勺蚝油。
芥末西芹
食材明细：
西芹400克，辣椒2根，黄芥末酱1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，香油1茶匙
芥末西芹的做法步骤：
1.西芹用热开水汆烫20秒沖凉，去丝切片；辣椒去籽切片备用。
2.将调味料放入盆中拌匀，放进作法1的西芹及辣椒混拌均匀即可。
爽口西芹
食材明细：
主料西芹400克。调料炼乳15克，橙汁15克，冰块200克，红椒15克。
爽口西芹的做法步骤：
1、将西芹刮去外皮撕去筋丝，用刀切成条或切成片均可，再将红椒切成圈状，用沸水汆透过凉。
2、取一干净器皿加上冰块，把西芹、炼乳放入冰块的器皿内冰镇15～30分钟。
3、取小碗一只，将炼乳与橙汁倒在一起调和。
4、最后将冰镇好的西芹，点缀红椒圈，连同调和好的炼乳酱一起上桌即可食用。
小贴士：
特点
色泽嫩绿，冰鲜可口。
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