水煮鱼(草鱼)
香辣诱人,美味不可挡,自己亲自做水煮鱼,不用担心地沟油,吃的满足满意!
食材配方
主料:
草鱼
豆芽
香芹
卷心菜
油
盐
水煮肉调料
做法 共11个步骤
1.活草鱼,一条去鳞,洗干净
2.水煮鱼调料,这样自己比较省心,要不可以自己搭配也差不多就是辣酱包,辣椒粉包,和泡鱼片粉包
3.鱼分解,去骨,外面的鱼肉切片,鱼头鱼骨先熬汤
4.鱼片用泡鱼片的粉腌制,开始准备下面的菜
5.豆芽,香芹,卷心菜,都洗净,香芹斜切段,卷心菜,切块
6.三种菜,爆油炒熟,放点盐和糖,稍调味,出锅,放盆底备用
7.用辣椒包,和鱼头鱼骨一起熬煮片刻
8.再放进泡好的鱼片。开锅5分钟就好
9.把所有鱼汤鱼肉菜做底的盆里
10.把辣椒粉包放上面,用热油200g浇上去,满屋飘着辣辣的香啊
11.好满足的一大盆的水煮鱼,好了!
食材明细:
草鱼适量,猪里脊、香菇适量,葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油适量
红烧草鱼的做法步骤:
制作方法
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“#”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
食材明细:
草鱼1250克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)6克,白砂糖8克,醋8克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克
异味草鱼的做法步骤:
1.将草鱼尾部一面肉片下,切成梳子花刀,放开水锅中一汆捞出,摆置盘的一端,撒上食盐、味精、葱段,上屉蒸十分钟取出,去掉葱姜,把原汤倒在勺内烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油浇在盘内。
2.将另一扇草鱼去掉大梁骨,每隔2厘米顺切一刀,尾部相连,整形放在漏勺内。
3.勺内加油烧至切成热,把鱼放油内炸一会儿捞出。
4.勺内留底油少许烧热,加入葱、姜、蒜煸出香味,用醋一烹,加入烧烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食盐、味精,把鱼放勺内烧开,待汤汁收浓时用湿淀粉勾浓溜芡出勺,放盘的另一端,中间分隔,加以点缀即成。
小贴士:
因本才只需要草鱼尾部一段,所以原料中草鱼1250克,指的是草鱼鱼尾部分的重量。
食材明细:
草鱼300克,植物油15克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,黑醋20克,白醋15克,白砂糖30克,味精2克,盐1克,胡椒粉1克,香油2克,江米酒15克
糖醋草鱼的做法步骤:
1. 辣椒、姜、葱及蒜仁切小粒备用。
2. 鱼洗净后,去头尾,中剖去骨,用大火蒸10分钟后取出,先置盘中。
3. 油锅烧热,先放进葱、辣椒、姜、蒜末爆香,再放黑醋20克,白醋15克、糖30克,味精2克、盐1克、白胡椒粉少许,香油2克、米酒15克拌匀,最后用高汤和生粉水15克(生粉10克加水)勾芡,盛出淋鱼身上即可。
小贴士:
这道菜糖尿病患者不宜食用。
食材明细:
草鱼1条,蒸鱼豉油适量,白酒适量,盐适量,葱丝适量,大葱2段,橘子1个,青椒丝适量,红椒丝适量
清蒸草鱼的做法步骤:
第1步橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟。反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。
第2步这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方,也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了。淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。
小贴士:
草鱼去土腥三要点:1. 在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。2. 在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。3. 用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。
食材明细:
主料:草鱼肉440克,清水适量
辅料:鲜姜末适量,白胡椒粉3克,香菜一棵,盐3克,白糖10克,淀粉20克
草鱼丸的做法步骤:
1,草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净
2,去头去尾
3,将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
4,去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
5,切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水
6,启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜
7,取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出
8,鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉;
9,用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿
10,锅中放水,大火烧开,取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,成一个结实的鱼丸
11,入锅中,煮熟
12,鱼丸和鱼汤盛入碗中,鱼丸汤做好啦
13,清爽清淡有营养
小贴士:
1. 不加水鱼肉很难转动起来,但是水太多,鱼丸也会散掉,所以用沙布挤去多余的水,这样鱼丸才好成型,挤出的水中也是有很多营养物质的,可以倒在锅中,与鱼头鱼骨一同炖食,味道好而且不浪费;
2. 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末,可以去掉食材本身的寒性,而且去腥提味;
3. 淀粉可加可不加,加了淀粉,鱼丸会弹口些,不加淀粉,鱼丸会嫩一些,但口感发散,所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量;
4. 做好的鱼丸可以清汤食用,也可以放在火锅中煮食。
食材明细:
草鱼500克,香菜50克,花生油50克,姜50克,酱油25克,大葱100克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋2克
浸草鱼的做法步骤:
1. 将草鱼用刀背拍头至死,刮去鳞,鳃,开膛取出内脏,冲洗干净放入盘内;
2. 香菜洗净,切成段;
3. 葱、蒜洗净,葱一半切丝,一半切成段;
4. 姜一半切成丝,一半切成块;
5. 将炒锅置火上,放入清水,烧开后,将鱼放入,加入精盐、葱段、姜块,大火烧开后,改用文火煮,使汤保持微开20分钟左右;
6. 鱼煮熟透后,捞出放鱼盘内,撒上葱丝、姜丝、胡椒面;
7. 取碗一只,放入酱油、味精、白糖、醋、胡椒面兑成调味汁,香菜段撒在鱼身上,将调味倒入锅里烧开,浇在鱼身上即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
草鱼300克,香菜20克,大葱20克,白酒10克,盐5克,姜33克,辣椒(红、尖)10克,酱油10克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,色拉油10克
川草鱼的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,去鳞及内脏,清洗干净;
2. 葱一半切段,一半切丝;
3. 姜少部分切片,大部分切丝;
4. 将草鱼放入锅中,放入葱段、酒、盐、姜片,加水,大火煮滚1分钟;
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内,煮鱼的汤汁留1杯备用;
6. 将油锅烧热,放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香;
7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁,再勾芡,淋在鱼上;
8. 撒上香菜、嫩姜丝,即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
健康食疗《水煮草鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了水煮牛肉专题,希望您能喜欢!