生活中令人兴奋的事就是吃美食，美食的差异充分地体现了地域的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你旅游中对哪些美食印象最深刻？下面，小编为大家整理的“红烧酿草鱼”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
草鱼750克，猪肉(肥瘦)400克，虾米25克，香菇(干)8克，荸荠150克，淀粉(蚕豆)30克，姜15克，小葱20克，盐5克，味精5克，老抽10克，香油3克，黄酒15克，胡椒粉1克，植物油50克
红烧酿草鱼的做法步骤：
1. 将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；
2. 吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；
3. 把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；
4. 鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；
5. 猪肉取300 克剁烂；
6. 荸荠去皮洗净，剁成碎粒；
7. 虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；
8. 余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；
9. 将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；
10. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；
11. 余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟，取出鱼盛在碟中；
12. 将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克，实耗60克。此菜为秋冬佳品。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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抓草鱼片
食材明细：
鳜鱼肉，白糖，湿淀粉，酱油，绍酒，醋，味精，葱末，姜末，熟猪油，花生油，抓匀浆好。
抓草鱼片的做法步骤：
把鳜鱼肉去净皮和刺，片成长3.3厘米，宽2.6厘米，厚0.5厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好，将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，待外皮焦黄，鱼片已熟时捞出把酱油，醋，白糖，味精和湿淀粉，一起调成芡汁，在炒锅内倒入猪油，置于旺火上烧热，加入葱末，姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后，放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂要鱼片上，再淋上猪油即成。
浇汁草鱼
食材明细：
主料： 草鱼 700g，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 淀粉 适量， 调和油 适量， 番茄汁 适量，
浇汁草鱼的做法步骤：
1.草鱼一条，去磷和内脏
2.草鱼去骨，切花刀
3.用料酒腌一会
4.放少许盐
5.放姜片去腥
6.腌好后，沾上淀粉
7.把沾好淀粉的一揉炸熟
8.调成酸甜的酱汁
9.准备青豆点缀
10.酱汁烧开放入青豆
11.把酱汁均匀撒在炸好的鱼肉上
茄汁草鱼片
食材明细：
草鱼肉500克，番茄酱，50克，柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
茄汁草鱼片的做法步骤：
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
软溜草鱼段
食材明细：
草鱼中段，粉丝1包，麻油少许葱末，姜末，蒜末，辣椒末，虾米末各2大匙，酒1大匙，酱油2大匙，糖4大匙，黑醋6大匙，盐，胡椒粉各少许，水6大匙，太白粉1大匙。
软溜草鱼段的做法步骤：
1.草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。
2.粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。
3.锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。
4、起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。
生烧草鱼豆腐
食材明细：
草鱼250克，豆腐(南)250克，油菜50克，冬笋25克，青蒜5克，黄酒10克，酱油30克，盐4克，白砂糖1克，味精2克，大豆油30克，猪油(炼制)20克
生烧草鱼豆腐的做法步骤：
1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块；
3. 笋片切成0.3 厘米的薄片；
4. 油菜洗净，切成细粒；
5. 油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10 余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜；
6. 炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖；
7. 再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3 分钟；
8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3 分钟；
9. 再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。
小贴士：
1. 油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点；2. 待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。
酿皮子
食材明细：
主料： 面粉 适量，
辅料： 水 适量， 碱 少许， 香菜 适量， 黄瓜 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 蒜 适量， 香油 适量， 辣椒油 适量，
酿皮子的做法步骤：
1.先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。
2.洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。
3.吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。
4.一碟香辣可口的酿皮子就作好了。
菜品特色
看那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食，绝好的风味小吃。
饮食小常识
酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。
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