青椒炒肉丝的做法

青椒炒肉①的做法

主料：猪肉240克青椒2个洋葱1个;

辅料：植物油1大勺老姜2片大蒜1瓣大葱3段干辣椒3个花椒10粒盐1勺料酒5毫升生抽10毫升醋10毫升淀粉15毫升;

青椒炒肉的做法步骤：

1.猪瘦肉洗净，切成粗一点的肉丝;拍照的时候只有这么点，但实际上有240g;

2.猪肉用适量盐、料酒、淀粉水(淀粉+清水)、生抽、抓匀;入锅之前再调入适量植物油拌匀;

3.青椒洗净，去蒂去籽，切丝;

4.洋葱处理好后，也切丝;

5.炒锅置火上，倒入适量植物油烧热;放入肉丝大火翻炒;

6.随后放入葱姜蒜，干辣椒，花椒继续翻炒;

7.放入郫县豆瓣酱翻炒;

8.翻炒至肉丝8成熟;

9.放入洋葱丝翻炒;

10.放入青椒丝;

11.调入适量生抽、香醋，翻炒均匀;出锅之前尝尝味道，酌量调入适量盐;

12.翻炒均匀，装盘出锅;

青椒炒肉的做法

青椒炒瘦肉;主材料当然是青椒和瘦肉了，基本上人人都会做的菜，但各家做出来的味道肯定不一样，所谓百家百味嘛。这道菜的特点就是肉嫩滑又咸香，我在炒制的时候另外加了一些它，更多了一种特殊的味道，它就是黑豆豉，它的特殊香味经过油汁的煸炒后更加美味，非常的提味;青椒，一年四季都有的食材，但真正好吃的时候就是当下，它富含维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有增加食欲，促进消化，提高人体免疫力，预防癌症，加快脂肪代谢，净化液等功效。不瞒大家说，就这一道青椒炒肉，我是接连着好几天都炒一大盘子的，家人们的热情一直没减，餐餐都抢着吃，餐餐都光盘呢。特意的挑选嫩一些的青椒，经过煸炒后辣味也减退不少，可以说是几乎不辣，所以连5岁多的娃儿都跟我们大人抢着吃辣椒，真正的食欲大开，记得第一餐炒的时候，孩子还倒汤汁拌米饭，真是一点点都不剩。

主料：瘦肉300克，螺丝椒300克

配料：香菜2根，黑豆豉20克，生姜5克，干辣椒3个，蚝油20ML，生抽酱油30ML，料酒10ML，白胡椒粉1克，精盐3克，鸡粉1克，食用油30ML

青椒炒肉的做法步骤：

1、主要原材料准备。

2、瘦肉改刀切片，肥和瘦的分开，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟。

3、螺丝椒洗净切粗丝，香菜切段。

4、生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁。

5、坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒。

6、炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉。

7、煸炒出香味后下腌好的瘦肉。

8、翻炒至肉微微变色。

9、下青椒丝，香菜。

10、大火快速翻炒。

11、淋入酱汁。

12、加精盐。

13、加鸡粉调味。

14、炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅。

青椒炒肉

青椒炒肉的做法小贴士：

1、螺丝椒皮薄易熟，所以下锅后快速翻炒断生即可。

2、没有肥肉的，可加入适量的猪油，炒出来的菜才会更香。

3、瘦肉先码味再下锅翻炒，但炒的时候也不易太久，避免肉质老粗，口味不佳。

青椒炒杏鲍菇的做法

主料：杏鲍菇2个，青椒3个

配料：大蒜2瓣，耗油1勺，生抽1勺，盐少许，白糖少许。

青椒炒杏鲍菇的做法步骤：

1，首先准备好需要的食材，爱吃辣的可以加几个小米椒一起炒。

2，接着将杏鲍菇清洗干净后用手撕成条，装入盘子里备用。

3，然后把青椒洗净去蒂切成丝，大蒜拍扁去皮后剁碎。

4，锅里倒入适量清水，大火煮开后放入杏鲍菇焯烫半分钟。

5，捞出后控干水分备用。

6，接着锅里加入适量食用油，油温5成热时倒入蒜末，小火爆香。

7，然后加入杏鲍菇大火煸炒3分钟，依次加入生抽、蚝油和盐翻炒均匀。

8，起锅前加入青椒和少许白糖，青椒炒软后即可出锅装盘，加少许白糖可以增加鲜味。

9，美味的青椒炒杏鲍菇就做好了，看起来是不是很有食欲啊?

青椒炒杏鲍菇的做法小贴士：

1，青椒含有丰富的维生素c，平时很少吃水果的人可以多吃点青椒做的菜。

2，口味偏淡的，可以不加盐。

青椒炒肉丝是我们日常餐桌上十分常见的菜式，这也就证明了这道菜的口感是受到大多数人的喜爱，同时其做法的简单，更是让他时常现身与家庭的餐桌上，所以掌握这道菜的做法便是可以将厨神的称号收入囊中。

食材：里脊肉300g，青椒5个，红椒2个；

辅材：食用油适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量，食盐适量，料酒适量；

　　青椒炒肉丝的做法步骤：

第一步：将里脊肉洗净切成细丝，放入碗中;

第二步：在碗中调入适量的生抽、淀粉、食盐、白糖、料酒调匀，腌制约20分钟左右;

第三步：将青椒、红椒洗净切成丝，姜、蒜切成细末备用;

第四步：热锅中放入适量的食用油，将肉丝放入锅中翻炒至变色后盛出;

第五步：再加入适量的食用油，烧热后放入切好的姜、蒜爆香;

第六步：将切好的青椒、红椒丝放入锅中翻炒;

第七步：待炒至七八成熟后，放入炒好的肉丝翻炒均匀;

第八步：在锅中放入适量的食盐，翻炒均匀即可盛盘出锅。

　　小贴士：

1、在翻炒肉丝的时候一定要开大火、快炒;

2、在肉丝中调入适量的淀粉会让肉丝变得更加的爽滑;

3、里脊肉在切时应顺着肉的纹理去切，这样最后的成品才更加漂亮。

青椒炒肉丝就是这样一道最经典、最大众，受欢迎程度也最高的家常菜。它和西红柿炒蛋一样简单方便又营养美味，因此每家的餐桌上都会或多或少的出现过它的身影。

家常味往往也是最难把握的味道，因为家常，每个人心中都有自己熟悉和认定的标准，所谓众口难调，不过肉丝滑嫩、青椒爽口总是最基本的吧。

青椒炒肉丝也说不上到底是哪里的菜，全国各地都有，只是根据辣度不同有尖椒版、甜椒版等。我这个是原味尖椒炒的，食材极简，只有尖椒和猪肉，味道却很丰富：肉丝滑嫩，饱含辣椒的清香，尖椒青脆，吸足猪肉的鲜甜，在辣椒的刺激下十分惹味下饭。

这次炒肉丝的时候操练了一把大厨罗生堂的让肉丝洁白滑嫩的秘笈，原文在这儿：腌肉系列之使猪肉丝洁白滑嫩的重点

经过处理后炒出来的肉丝确实洁白无暇，颇有一点酒楼范儿。不过咱们平时家庭做菜还是能简就简了，毕竟浸泡肉丝再沥干有点小麻烦，而且不知道会不会造成部分营养流失，其实我觉得酱油色的肉丝也同样极具诱惑，只要够嫩滑，养眼美味不打折。

不可不会的家常小炒：青椒炒肉丝

主材：猪里脊、青椒

调味料：姜汁、盐、淀粉、香醋

青椒炒肉丝的做法

1、里脊肉先切片再切丝，尽量切均匀，我刀功较差，凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切。

2、切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时，中间换水两次，然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了。

3、简易办法取姜汁：姜切末，用纱布包起来挤压，这些姜可以取一小勺呢。

4、肉丝中加入姜汁、盐、料酒，拌匀后加入少量水淀粉，继续拌匀，最后倒入少许油。

5、尖椒去籽和筋，切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣，切丝后可以先用盐腌一下，让生辣稍稍温和一点。

6、炒锅坐油，六成热时下肉丝，迅速划散，炒至肉丝变白即可盛出。

7、洗锅后重新起油锅，下辣椒丝，加适量盐（如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐），炒至断生时加入肉丝炒匀，起锅前烹入数滴香醋即可。

美食贴士：

1、不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤，直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜丝、胡椒粉拌匀腌制30分钟，加入水淀粉，最后再用油封。

2、肉丝断生后一定要先盛出，不要划在一边，否则肯定会炒老。

3、炒青椒最好洗干净锅后重新起锅，我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。

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