怎么做一份水煮肉片

水煮肉片

喜欢叫川菜，呵呵，可以说无辣不欢。 更喜欢吃水煮肉片。 自己在家做了满满一盆，吃的这个过瘾。

食材配方

主料：

猪肉

大头菜

水煮肉片调料

油

盐

麻椒

辣椒

味精

做法 共8个步骤

1.猪肉切片。大头菜，调料准备好。

2.起锅放油，先炒大头菜，炒熟。放在盆中备用。

3.炒好的大头菜。

4.起锅，放油，爆香水煮肉片调料，炒出红油后加水。

5.将水烧开。

6.将切好的肉片放到水中煮熟。

7.将肉和汤全部倒入事先炒好的大头菜上。

8.将干辣椒，麻椒放在肉片上，另起锅，烧油，油热后，将油全部倒在干辣椒和麻椒上，成喽，香辣的水煮肉片出锅喽。

川菜一直都是以麻辣鲜香为主，很多的菜都离不开一个辣字，要说经典川菜，当然少不了水煮肉片了，水煮肉片是地道的川菜名菜，肉片没有经过划油，以水煮的形式，所以取名叫做水煮肉片，菜品汤红油亮，吃起来肉嫩菜鲜，麻辣味道浓郁，绝对是下饭的最好选择，也是四川最常见的家常菜之一。

正宗水煮肉片的做法你知道吗？一般家常水煮肉片怎么做好吃呢？今天就为大家推荐正宗水煮肉片的做法，还不赶紧试试手啊！

正宗水煮肉片的做法？

水煮肉片怎么做好吃？首先要明确制作步骤，做水煮肉片要经过四步，分别是备菜-炒辣椒-烫肉-泼油，谨记这四步，就可以开始啦！

食材：猪梅花肉，莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量

配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉各适量

做法：

1、猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片；

2、取一个碗，将切好的肉片放入其中，然后加入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀；

3、选择时令蔬菜，比如小青菜、黄豆芽、平菇，摘好洗净；莴笋洗净，去皮并切片；黑木耳、腐竹提前泡发洗净。

4、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，再分次放入莴笋、黄豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水断生，捞出铺在大碗内待用；

5、锅子烧热，放入适量的干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁；

6、准备好调料，豆瓣剁碎待用，老姜和大蒜分别切末，葱切段；

7、锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀；

8、汤烧开后，就可以下肉片了。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，煮到肉片变白(煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老)，，将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中；

9、将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上；

10、另起锅，倒入适量油，烧到9成热，将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，就完成了。

注意：

1、干辣椒段和花椒一定要用炸的，炸到红脆香，剁碎以后撒在肉片上，吃起来口感更好。当然也可以用油炒香；

2、生姜末和蒜末一定要加上，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。

食材明细：

猪里脊肉400克，葱姜适量，蒜瓣6个，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清适量

水煮肉片的做法步骤：

第1步准备好葱姜蒜辣椒花椒在锅里炒一下然后碾成粉

第2步生菜洗好铺在碗底里脊肉切片，加入适量料酒，少量盐和酱油，加入一个鸡蛋清，加入淀粉抓匀

第3步锅中放油，放入葱姜蒜，加入一大勺郫县豆瓣酱根据成品使用的容器加足够量的水

第4步水开后加入肉片用筷子搅开以免肉粘连在一起，水开后直接倒入放好生菜的碗中

第5步把辣椒，花椒粉，葱花，和剩余的蒜末铺在上面把烧热的热油浇在上面

第6步水煮肉片就做好了

水煮菜系，无论是煮鱼煮肉煮牛蛙，因为口味鲜香麻辣，是友人相聚时的热门家常菜，在家常菜主打的饭店里，几乎能达到每桌必点的程度。红红火火的水煮菜一上桌，似乎连气氛都能被它带动得更加热烈几分。

看起来比较麻烦的水煮菜，在家里可以轻松做来吃，而且比起饭店里上的菜，咱们自己可以选择更新鲜品质更好的肉，可以用更符合自己口味的调味料，可以用健康的油。总之，吃自己做的，放一万个心。

这次我用里脊肉做的水煮肉片，切得稍厚一些，因为腌制得当，吃起来颇有鲜嫩多汁的感觉。每次我做这道菜，都要用巨大的盆来盛，看起来阵势颇为惊人。但两个人吃到最后，只余红艳艳的辣汤，连片青菜叶子都不剩，可见味道如何。

水煮肉片：人气大菜在家做

主料：里脊肉300g，圆生菜500g

辅料：葱蒜末适量用来爆香，另备一大匙葱花和一大匙蒜末用来最后泼油，干辣椒20个，花椒30粒

腌肉料：盐1小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙，食用油3汤匙

调料：盐1小勺，鸡精半小勺，郫县豆瓣酱2大匙，黄豆酱1大匙

水煮肉片的做法

1.里脊肉洗净切成大片，不要太厚，不然口感不会太好

2.用盐1小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量抓匀

3.然后加入淀粉1汤匙将其裹匀，最后倒入食用油3汤匙抓散

4.生菜洗净撕成大片

5.葱花和蒜末备好

6.锅内放油，放入10个切碎的干辣椒小火炒香

7.然后放入郫县豆瓣酱和黄豆酱小火炒香

8.加入适量葱蒜末继续炒香，剩余的葱蒜末留着用来最后泼热油

9.加入一大碗水用大火烧开

10.将生菜放入水中烫至断生

11.捞出放到大碗底部

12.肉片再用手抓散一下，放入水中，用筷子快速拨散，肉片硬实了就可以盛出来了，盛之前尝一下汤的味道，根据咸淡用盐和鸡精来调味

13.连汤带肉都浇在烫好的生菜上

14.另起锅加一大勺油，小火炸香花椒和切碎的干辣椒

15.肉片上放葱蒜末，泼上炸好的花椒辣椒油，刺啦~开吃吧

水煮肉片做法小贴士

1.调料中的黄豆酱算是我的私房心得吧，有一次因为郫县豆瓣酱剩下的量略有不足，就补了一勺黄豆酱进去，没想到成品味道比单纯的郫县豆瓣酱要好很多。所以以后做水煮菜，我都会加一点黄豆酱进去。您也可以试试哟。

2.按照步骤2和3腌制肉片，可以最大限度地保留肉片中的水分，让肉片口感嫩滑。

3.煮肉片的时间不宜过长，大火水开后肉片下锅，最长最长不要超过一分钟，看到肉片硬实了就赶紧出锅吧，肯定熟了，再煮就老了。

4.郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸味，汤里的调味料要根据自己的口味添加。