美食对于中国人有着非常寻常的意义，生命是否丰富多彩，美食的因素就占了大部分，因为美食，我们才能心情畅快。所以美食起到的作用不是一般的大。你印象中记忆最深的美食是什么？考虑到你的需要，小编特地编辑了“美食科普：炒肉丝的技巧？”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
家庭炒肉常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。
鲜嫩法
将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。
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美食科普：千张炒肉丝怎么做？
材料：千张2张(薄片的)、前夹瘦肉1块(冰箱存货)、红甜椒半个、青蒜2根、姜丝
调料：盐、白砂糖、生粉、纯香麻油、胡椒粉少许、生抽、老抽、高汤
做法：
1.将瘦肉顺着纹理切条丝状，撒少许生姜丝，添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;红甜椒切丝备用;青蒜切段备用;千张切条丝状(本地一般做法，凉拌切细条丝，小炒切宽条丝),热水中加小勺盐搅匀,将将千张丝放入水中稍加浸泡，捞出沥水备用;
2.将炒锅烧热，注油加热，下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用;
3.炒锅内留底油，放入红椒丝、蒜白段煸香;
4.将千张丝下锅，与红椒丝、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少许，调入精盐翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味;
5.将2中炒过的肉丝倒入锅中，与千张一同翻炒均匀，酌情添加少许老抽，胡椒粉;
6.起锅前将青蒜叶撒入锅中，将锅中所有材料快速颠炒几下后，即可出锅。
美食知识科普：肉丝炒蕨根粉怎么做？
材料：蕨根粉150g，里脊肉100g，黄瓜1根
调料：盐1/2小勺，生抽1小勺，胡椒粉1/2小勺，料酒1/4小勺
1、里脊肉，黄瓜切丝；用一半的调料拌匀里脊肉
2、蕨根粉放沸水锅内煮5分钟煮熟，捞出放凉水内
3、锅内少许油烧热，下葱姜炒香，倒入腌好的里脊炒至变色
4、蕨根粉捞出沥去水，倒入锅内翻炒均匀，加剩余的调料炒1分钟；出锅前加入黄瓜丝翻炒均匀立即关火即可
小贴士：
1、煮蕨根粉要用沸水，并且分散着下，不然会粘在一起
2、黄瓜放进锅内快速炒匀立即关火，可以保持黄瓜的脆嫩口感
3、喜欢的话出锅前可以淋少许香油提味
美食科普：肉丝炒米粉怎么做？
原料：江西米粉 肉丝 口蘑 红萝卜 花生芽 小葱 料酒 淀粉 酱油 油盐做法：1. 将江西米粉加入开水， 加盖泡上二、三个小时;2. 准备好其它配菜：肉丝、花生芽、红萝卜丝、口蘑片和小葱;3. 肉丝加入适量的盐、淀粉和料酒， 抓匀后腌制一下;4. 烧热锅，放少许油，下入肉丝煸炒;5. 肉丝煸炒变色后下入红萝卜丝翻炒;6. 翻炒至红萝卜丝微微发软， 且有红油时下入花生芽和口蘑片继续翻炒;7. 再下入泡好的粉丝翻炒几下;8. 倒入少许高汤;9. 将其微微煮上两分钟;10. 再加入盐、胡椒粉等调味;11. 最后出锅前放入小葱段;12. 装入盘中。烹饪技巧：1. 江西米粉使用前用开水泡上二、三个小时; 如果没时间， 可以加水煮上六、七分钟， 再焖上十分钟;2. 肉丝提前加入盐的调味料码入点底味;配料看各人喜欢， 随意搭配，但最好颜色各异;3 炒米粉时可能会有点干，可以适量加入点高汤，这样炒过的米粉口感更柔软，而且吸收了汤汁的米粉更加有味道，但注意不要加多了，要不就成汤粉了。
美食科普：如何清炒山药？
山药富含蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口，又有益身体。原料：山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。做法：1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。2、山药去皮后切菱形片。3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。炒出来脆脆的，有点荸荠的效果，很爽口~比煮着吃好多了~~注意事项：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
美食科普：奶昔的营养？
奶昔的营养
1、果子露、橘子汁、酸梅汤等酸性饮料。有些人给孩子喝牛奶后，很快又给孩子喝橘子汁等饮料，以为这样可供给儿童较全面的营养成分，实际这种作法是错误的，因为这些酸性饮料在胃中与牛奶中的蛋白质结合会凝结成较大较硬而且消化吸收比较困难的凝块，所以不能同吃，应在喝牛奶一小时以后再吃。
2、巧克力。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力中则含有充足的热能和草酸，若两者同时食用，牛奶中的钙和巧克力中的草酸结合而生成草酸钙，草酸钙在人体内不但不能被消化吸收，反而会引起儿童生长缓慢、腹泻等不良影响，甚至使头发干燥、无光泽，出现尿结石等症状。
3、橘子、杏、酸石榴等含酸较多的水果。这些水果中都含有丰富的果酸，与牛奶同吃后，牛奶中的蛋白质会与果酸很快结合形成较硬的凝快，消化吸收比较因难，所以应在喝牛奶一小时以后再吃。
4、麦乳精。因麦乳精含有较多的脂肪和糖，这会引起儿童胃口不良，也影响牛奶的消化。
5、成年人喝牛奶最好不要加糖，这是因为糖在人体内会分解形成酸，而酸容易与牛奶中的钙质中和，影响钙的吸收，所以最好不要加糖。
6、有些人习惯把牛奶与鸡蛋，或把牛奶与豆浆同煮后食用，这种方法是不科学的。因为牛奶不能长时间煮沸，牛奶加热到63摄氏度时乳清蛋白就开始凝固，若加热到80摄氏度，牛奶中的蛋白质就会全部凝固，营养成分受到损失，煮沸的话，不但维生素B1、B2、维生素C会受到破坏，而且蛋白质凝固变性，矿物质中的钙磷也会受到一定程度的破坏。
美食科普：燕窝的做法？
对于初学者可能有点麻烦，其实炖燕窝很简单，只要5步就可以轻松搞定1 泡：用凉开水或是矿泉水泡4小时，一人一次3克，可以一盏(6克)分两次泡，也可泡开后分两次炖2 撕： 燕窝顺纹理丝撕。燕角部位硬度比较大，可适当延长泡发时间，层层撕开3 滤：装一大碗清水，漏勺在水里涮，滤走细毛和杂质，也可以用镊子4 加水： 燕窝一定要隔水炖。燕窝放入炖盅内(一定要是纯净水或是矿泉水)，加水刚好没过燕窝，炖盅放入炖锅，锅内加水到盅一半即可5 炖：大火把锅内的水烧开，调文火炖25-30min就好了，起锅前可根据自己的口味放入适
青椒炒肉丝的做法_美食方法
青椒炒肉丝的做法
主料：青椒、精瘦肉
配料：葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、花椒粉、生粉、蛋清
青椒炒肉丝的做法步骤：
1，猪肉洗净，切成肉丝。青椒去蒂、去籽，冲洗干净之后切成青椒丝。
2，把切好的肉丝放入碗中，加入少许盐和料酒抓拌均匀，再加入适量淀粉和鸡蛋清，再次抓拌均匀，静止腌制15分钟，这样腌出的肉丝会更滑嫩。
3，热锅倒入油，油烧热后倒入腌好的肉丝，用筷子均匀地滑炒开。
4，待炒至肉丝变色，倒入葱、姜、蒜，小火炒出香味。
5，加入少许老抽、生抽、花椒粉，翻炒均匀。
6，待肉丝炒熟，倒入青椒丝，大火快速翻炒。
7，炒至青椒丝8分熟，加适量盐调味，大火翻炒均匀即可关火盛出。
8，盛入盘中，配饭、配面都是香喷喷的，美美地享用吧。
青椒炒肉丝的做法小贴士：
1，肉丝尽量不要买现成的，买整块的肉回来自己切才更卫生哦。炒肉丝的菜可以买精瘦肉，或者里脊肉都可以。
2，腌制肉丝时，先加入料酒和盐，料酒起到去腥的作用，盐给肉丝上个底味，这时要快速抓拌均匀，再加入鸡蛋清和生粉，这两样可以使肉丝更滑嫩。
3，青椒易熟，待肉丝炒熟后再倒入青椒丝，大火快炒，8分熟就可以调味出锅，不要加工过火，失去清脆的口感就失去了青椒的风味。
美食知识科普：鲁菜清炒山药的做法？
清炒山药主料：山药辅料：青红椒调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜清炒山药做法：1、将山药去皮洗净切成片或者丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；4、坐锅点火放入油，油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。特点：白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口。提示：1、山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）2、山药切好稍煮即成，主要是去掉淀粉。冬瓜汤的制作材料：主料：冬瓜500克,猪肉(瘦)50克调料：酱油10克,味精2克,盐2克,香油5克,猪油（炼制）25克,大葱5克1.将冬瓜去皮、去瓤洗净，切成2厘米宽、3.3厘米长、0.7厘米厚的片，猪肉切成薄片。2.汤锅放猪油置火上烧热，下葱末炝锅，放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、细盐煮至冬瓜至熟烂时，撇去浮沫，加入味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内即成。
美食科普：酸辣炒白菜的做法是什么？
用料：白菜一颗、干辣椒6根、白糖1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、米醋3汤匙（45ml）、生抽1汤匙（15ml）、大葱5片、香油2滴做法：（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜切成片。（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下），大葱切成片。（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。该答案来自做菜网官方网站
榨菜香菇炒肉丝的做法_美食方法
榨菜香菇炒肉丝的做法
主料：里脊肉200克
配料：榨菜、香菇适量
榨菜香菇炒肉丝的做法步骤：
将里脊肉先切成薄片，再改刀切成肉丝。
榨菜疙瘩一个，切成细丝放在盆中，用清水浸泡去一下咸味。
香菇40克，浸泡清洗干净以后，切成香菇片，放在盆中。
大葱破开切成葱花，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片与葱，蒜一起放在盆中，再抓入干辣椒1克。
青椒红椒各半个，分别切成青红椒丝，用来配色，青红椒丝搭配起来会让菜品更加好看，看上去有食欲。
下面我们先把香菇和榨菜丝焯一下水：锅内烧水，水烧开以后，倒入香菇焯水。
迅速的把榨菜丝倒出用清水反复冲洗几次，香菇焯水一分钟左右，放入冲洗干净的榨菜丝。
随即倒出香菇和榨菜丝，用清水冲洗以后控干水分。
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止肉丝粘锅，放入切好的肉丝，用勺子快速翻炒。
倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，加入青红椒丝继续翻炒。
加入蚝油3克，翻炒均匀以后，倒入香菇和榨菜丝继续翻炒均匀，添入少许清水。
下面开始调味，食盐1克，白糖2克，鸡粉1克，十三香1克，快速翻炒化开调料
淋入一点水淀粉，水淀粉能够让食材与调料更加融合。更入味，翻炒均匀以后，淋入一点辣椒油，淋入辣椒油可以使菜品的颜色更加鲜亮，味道香辣好吃。翻炒两下，翻匀辣椒油，就可以出锅装盘了。
这道家常榨菜香菇炒肉丝就做好了，开胃下饭，喜欢的可以试试。
芹菜炒牛肉丝的做法_美食方法
芹菜炒牛肉丝的做法
主料：牛肉300g、芹菜100g
配料;青蒜2根、干辣椒3个、花椒若干、姜1块、料酒、淀粉、糖、酱油、盐、油。
芹菜炒牛肉丝的做法步骤：
第一步：芹菜摘掉菜叶，切成小段。青蒜切掉根须，拍破蒜白，再把青蒜切小段。姜去皮切丝，干辣椒去蒂去籽，切成丝。
第二步：将牛肉放砧板上，用刀背轻拍牛肉，将牛肉的纤维拍松散。然后顺着牛肉的纹路切粗丝，然后加入淀粉、料酒、姜丝、糖、油和酱油用手抓匀，腌制1-2小时(不能放盐腌，牛肉会脱水变干柴)。
第三步：起锅热油，下干辣椒、姜丝、葱白和花椒爆出香味，然后倒入牛肉丝翻炒至变色，捞出备用。
第四步：锅里放油，倒入芹菜翻炒，直到芹菜炒熟加盐调味。
第五步：倒入炒好的牛肉丝，跟芹菜均匀混合，尝一尝味道，可以适量再加一些盐。
第六步：最后放入蒜叶炒软出锅，香嫩的牛肉遇上青翠的芹菜，入口后味道香浓，开胃又下饭。
芹菜炒牛肉丝的做法小贴士：
1、炒牛肉的时间是多久?
牛肉不宜炒太久，容易老硬，可根据牛肉的厚度来定，一般炒1-2分钟即可。
2、炒牛肉嫩滑鲜香的2个诀窍。
首先，在切牛肉前，先放砧板上用刀背轻轻拍打牛肉，大概拍10下左右。因为牛肉的纤维粗老，拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，减轻牛肉的韧度，让牛肉汁释放出来，同时又能使肉质变软嫩。
其次，将拍打后的牛肉切好，加入淀粉、料酒、糖、姜丝和油，用手抓匀，腌制1-2小时(赶时间的话，至少要腌15分钟)，其中料酒和姜丝能去腥味，淀粉有嫩肉效果，糖具有吸水的作用。
美食百科：炒肉丝的诀窍？
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜 炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候 这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
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