青瓜炒腊鸭肠

食材明细：

主料：：腊鸭腿170克，油豆腐110克，小青瓜290克，

辅料：：酱油适量，盐适量，味精适量，

小青瓜炒油豆腐腊鸭腿的做法步骤：

1.材：食材：腊鸭腿（已清洗）、油豆腐、小青瓜（已清洗）

2.将腊鸭腿放在案板上剁成块，待用。

3.将小青瓜放在案板上切成片，待用。

4.将油豆腐放在案板上切开。

5.烧锅倒油烧热，下入剁好的腊鸭腿和切开的油豆腐翻炒一下。

6.接着，加适量的清水煮开煮上10分钟。

7.然后，合入小青瓜翻炒翻炒。

8.最后，加适量的酱油。

9.加适量的盐。

10.加适量的味精。

11.调味炒匀即成。

食材明细：

猪肉(瘦)350克，猪肉(肥)150克，鸭肝250克，猪大肠300克，盐8克，白砂糖50克，酱油60克，料酒20克

腊鸭肝肠(鸭肠)的做法步骤：

1.把腊鸭肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌匀腊鸭肝。

2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

食材明细：

腊鸭半只，青红辣椒各2条，蒜头3瓣，香芹50克，，姜小许，大蒜2根

香芹炒腊鸭的做法步骤：

第1步把材料准备好。腊鸭斩成四件。

第2步用温水泡浸30分钟以上。锅中煮开水，放入泡浸后的腊鸭，大火煮开后取出。

第3步用清水冲洗干净后斩成小件备用。大蒜洗干净，切成小段。

第4步香芹洗干净，切成小段。蒜头去掉蒜衣，切成薄片。

第5步姜去皮切成丝。青红辣椒洗干净，切成小块。

第6步热锅下油，放入姜丝蒜片。中火爆香后，放入蒜段。

第7步中火爆香，转大火，放入腊鸭。快手翻炒，炒至腊鸭香味四溢时，加入黄油。

第8步翻炒均匀后加入一小勺砂糖。快手翻炒，翻炒均匀后加入香芹段。

第9步再入青红辣椒，翻炒至变色。再按个人口味调入小许酱油。

小贴士：

1、腊鸭一般来说会比较咸，在烹饪之前一定要用温水泡浸，这样不但可去掉多余的盐分，还可以洗衣去外表的油腻。2、腊鸭本身已带有咸味，在调味时一定要试过味后再放入调味料。

腊鸭肠也是家乡特有的美味，虽然不能和腊肉腊肠相媲美，但是这道香辣腊鸭肠就是要吃那个结合了花椒+青椒+干辣椒+野山椒+辣椒酱的辣味的腊味，辣得狠过瘾，非常下饭非常不错的下酒菜！

材料：

腊鸭肠一卷，料酒适量，五香粉适量，蒜末适量，蒜苗适量，姜丝适量，花椒7～8粒，干辣椒3～4个，野山椒三个，野山椒水三勺，辣椒酱一勺，生抽适量，青椒或线椒一个，白糖少许，

辣出天际的辣炒腊鸭肠的做法的做法步骤：

步骤1，妈妈亲自洗净捆好卷寄过来的腊鸭肠。

步骤2，温水泡软至颜色变白，用力挤去水分。

步骤3，切寸断，加料酒和五香粉搅拌均匀，腌制一会。

步骤4，准备干辣椒，姜和蒜。

步骤5，准备野山椒水，把野山椒切段。

步骤6，妈妈做的超级辣的剁辣椒。

步骤7，蒜苗洗净切寸断。

步骤8，青椒洗净切块。

步骤9，起油锅，放姜丝蒜末干辣椒。

步骤10，放花椒粒。

步骤11，倒入腊鸭肠煸炒一会。

步骤12，把浸泡腊鸭肠的料酒也倒入锅中。

步骤13，改中小火，倒入野山椒以及野山椒水。

步骤14，放一勺剁辣椒。

步骤15，翻炒均匀。

步骤16，改小火，加生抽。

步骤17，中小火翻炒一会，此时可以让腊鸭肠吸收辣味。

步骤18，倒入蒜苗梗。

步骤19，倒入青椒。

步骤20，撒蒜苗叶。

步骤21，适量白糖。

步骤22，翻炒均匀，关火。

步骤23，来杯小酒，香辣腊鸭肠开吃吧，嘿嘿真的狠辣(•̀∀•́)

食材明细：

韭菜500g，腊鸭腿肉100G

韭菜炒腊鸭腿的做法步骤：

1.腊鸭腿肉切小块

2.把腊鸭腿炒香

3.加入韭菜