中国人历来重视口腹之欲的满足，美食充分地体现了地域的差异。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你的旅游美食经历是什么？下面，小编为大家整理的“腊鸭肫”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸭肫2400克，盐1500克
腊鸭肫的做法步骤：
1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物；
2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液；
3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克；
4. 经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16；
5. 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质；
6. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干（一般晒3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；
7. 用右手压扁整型，干燥较快；
8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年；
9. 如超过半年，则肌肉易干缩变味；
10. 也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化；
11. 经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。
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卤鸭肫
食材明细：
鸭肫6个，卤汤1锅。
卤鸭肫的做法步骤：
1、鸭肫洗净、汆烫，捞出沥水，刮净内膜，然后冲净。
2、放入卤锅小火卤约40分钟，然后熄火浸泡至汤汁稍凉时捞出即可。
贴士：
1、鸭肫比较大，鸡肫比较小，所以一般都是卤鸭肫比较多，很少卤鸡肫。
2、鸭肫切开后中间的白膜要刮洗干净才不会有异味，汆烫过后会比较好刮。
南京鸭肫干
食材明细：
鸭肫500克，盐75克
南京鸭肫干的做法步骤：
1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；
2. 整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；
3. 用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味；
4. 洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透；
5. 腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质；
6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来；
7. 10只一串，挂在日光下晒干；
8. 一般需3～4天，晒至七成干，取下；
9. 七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成；
10. 食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用。
柚香腊鸭
食材明细：
主料： 鸭腿 500g，
调料： 食盐 适量， 桂皮 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 调和油 适量， 茴香 适量， 白糖 适量，
柚香腊鸭的做法步骤：
1.鸭腿洗净后沥干水分
2.准备调料
3.先倒入适量的料酒 ，生抽，老抽，白糖，再把调料一起倒入拌匀腌制2天
4.之后沥干酱料之后挂在阴凉通风处阴干。
5.用温水洗净
6.准备生姜片和葱段
7.柚子皮洗净后用刀消除里面的白膜后铺在蒸格上。
8.鸭腿皮朝下，上面加上葱段和生姜片
9.把料酒均匀的倒入鸭腿上
10.冷水上锅大火蒸半小时。
11.之后打开拿个筷子戳进鸭腿最厚部位，里面流出白色的油水表示熟了。
12.放入碗中待凉凉后抹上一些香油。
13.切块装盆
广州腊鸭翼
食材明细：
鸭翅500克，盐50克
广州腊鸭翼的做法步骤：
1. 将原只鸭翼洗净，用盐腌1天；
2. 腌后取出，用清水浸泡半小时，以减轻其咸味；
3. 然后，置于阳光下晒，或用火烘烤1天，第二天再晒；
4. 3天后，即可制成腊鸭鸭翼。
小贴士：
食用时与鲜品制法相同，炖、煮、红烧，或煮汤均可。
卤鸭肫肝
食材明细：
鸭肫500克，鸭肝500克，酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
卤鸭肫肝的做法步骤：
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
小贴士：
装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。
腊鸭煮花生
食材明细：
主料： 八角 2/3个 ， 姜 3g， 花生 400g，
调料： 鸡粉 适量，
腊鸭煮花生的做法步骤：
1.腊鸭腿一个洗净
2.剁成小块
3.花生冷水泡3个小时
4.加入腊鸭腿
5.加入两片姜
6.加入八角
7.加水煮20分钟
8.水煮笋洗净沥干水分
9.待花生煮至只剩1/3汁
10.加入笋拌匀煮10分钟
11.最后放冷食用即可
感谢您阅读“97美食网”的《腊鸭肫》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腊八食材专题，希望您能喜欢！
