“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？小编现在向你推荐腊鸭肝肠(鸭肠)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
猪肉(瘦)350克，猪肉(肥)150克，鸭肝250克，猪大肠300克，盐8克，白砂糖50克，酱油60克，料酒20克
腊鸭肝肠(鸭肠)的做法步骤：
1.把腊鸭肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌匀腊鸭肝。
2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
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青椒鸭肠
食材明细：
鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精
青椒鸭肠的做法步骤：
1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。
2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。
小贴士：
鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。
酸辣鸭肠
食材明细：
葱油60克香油2小匙辣椒油3小匙酱油3小匙料酒大匙精盐1小匙香醋2小匙味精0.5小匙鸭肠400克红辣椒2个青辣椒2个黄辣椒2个大葱1根
酸辣鸭肠的做法步骤：
1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；
2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子；
3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；
4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁；
5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。
注意
清淡脆嫩，酸辣美味。烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬。
火爆鸭肠
食材明细：
鸭肠300克，青椒100克，泡椒20克，姜10克，大蒜(白皮)15克，大葱20克，盐3克，胡椒粉3克，料酒3克，味精1克，鸡精1克，淀粉(玉米)10克，白砂糖3克，猪油(炼制)50克
火爆鸭肠的做法步骤：
1. 鲜鸭洗净，切成长约8厘米的节；
2. 青椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝；
3. 另取调料缸一个，放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁；
4. 锅置火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下捞出；
5. 锅内倒去水，下青椒丝，煸至断生铲出；
6. 锅内烧精炼油至七成热，放入鸭肠爆炒，至卷曲收缩时，滗去余油；
7. 烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝，迅速烹入滋汁；
8. 颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。
熏拌鸭肠
食材明细：
鸭肠500克。酱料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，老汤6000克，红油20克，蒜蓉10克，香菜段20克，红辣椒丝20克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
熏拌鸭肠的做法步骤：
1．将鸭肠洗净肠壁，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤，烧开后放入鸭肠，用小火酱约25分钟。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒上茶叶和白糖，然后架上一个铁箅子，将鸭肠铺在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火，待烟散尽后取出鸭肠，趁热刷上香油备用。
4．将熏好的鸭肠切成5厘米长段，盛入盘中，加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝，拌匀即可。
料理小百科
1．鸭肠有补肾壮阳之功效，尤以公鸭肠为佳，可洗净后炖熟食用。
2．鸭肠肉质紧实，脆嫩醇香，富有弹性，成菜后口感相当好。
3．鸭肠一定要去净肠壁的油脂和杂物，否则影响成品质量。
韭菜炒鸭肠
食材明细：
韭菜200克，鸭肠150克，植物油15克，料酒10克，酱油8克，盐2克，白砂糖1克，胡椒粉1克，姜3克
韭菜炒鸭肠的做法步骤：
1. 韭菜洗净切段；
2. 鸭肠洗净切段；
3. 锅内放水煮沸，放入切好的鸭肠段汆一下；
4. 捞出后迅速浸入冷水中，十分钟后捞出，沥水备用；
5. 另起锅，放油烧热，放入姜丝、鸭肠略炒，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉同炒；
6. 加入韭菜炒匀，盛出即可。
泡椒鸭肠
爽脆可口下饭菜：泡椒鸭肠（在家如何清洗新鲜鸭肠）
这个泡椒鸭肠是前几天做的，我们在重庆很少能买到新鲜的鸭肠，大部分的鸭肠早被火锅馆定了，在重庆吃火锅，鸭肠几乎是必点的。不过曾看报道说，有的火锅馆为了方便省事，让鸭肠、毛肚其爽脆可口，会用一些化学药水来处理食材，看得人心惊胆战。
当我发现在厦门能买到新鲜鸭肠后，不管是火锅、还是炒菜，我们都自己买来处理，这样吃着就放心多了。鸭肠无论是烫火锅，还是炒、煮后凉拌还是做卤味，都是属于快手菜，时间要短，不然就嚼不动了。
鸭肠的清洗倒是会稍微麻烦一些。买回来的鸭肠一般已经剪掉一些不需要的部分了，回家只需用酒、盐、醋浸泡一下，活水揉搓，清洗几遍就可以了，炒菜用的话，再用料酒酱油腌制一下就好。直接看图说话吧，感谢老妈的玉手出镜，哈哈~~~
泡椒鸭肠材料:鸭肠，泡椒
调料：白酒，盐，醋，油，花椒，料酒，酱油，葱段，姜末
处理鸭肠
1、把鸭肠稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。
2、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
3、用手揉搓出白泡沫后，活水反复冲洗。
4、洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀码味。
泡椒鸭肠的做法1、.锅热油，下花椒、泡椒炒出香味。
2、加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段。
小提示：
1、鸭肠一定不要炒太久，否则炒老了，就没有爽脆口感了。
2、泡椒盐分很多，码味时酱油只需要一点点，如果不喜欢颜色重的菜，可以不放，几乎不影响味道。
3、清洗鸭肠如果没有白酒，也可以用料酒替代。
4、这道菜要趁热吃，不然口感大打折扣。
星椒鸭肠
食材明细：
鸭肠500克，萝卜100克，泡椒100克，姜50克，盐4克，味精1克，鸡精2克，白砂糖4克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(玉米)10克，小葱10克，猪油(炼制)70克，野山椒30克
星椒鸭肠的做法步骤：
1. 鲜鸭肠治净，切成长约7厘米的节；
2. 七星泡辣椒去蒂及籽，一半剁细成末；
3.泡姜切成姜米；
4. 泡萝卜切细成粒；
5. 野山椒去蒂；
6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉（20克）放入调料，缸中调匀成滋汁；
7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；
8. 锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入七星泡辣椒及末、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；
9. 掺入少量鲜汤（15克），待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；
10. 烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
石烹鸭肠
食材明细：
鸭肠300克，青椒100克，泡椒50克，姜15克，大蒜(白皮)20克，大葱10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，白砂糖4克，辣椒油15克，味精1克，鸡精1克，猪油(炼制)20克，醋3克
石烹鸭肠的做法步骤：
1. 鸭肠洗净，斩成长约10厘米的段；
2. 小青椒去蒂清洗干净剁细成粒；
3. 泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；
4. 泡姜切成姜米；
5. 大蒜去皮洗净，切成蒜米；
6. 鹅卵石清毒洗净；
7. 锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分；
8. 鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀；
9. 锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热；
10. 捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。
炒鸭肠(3)
食材明细：
主料：鸭肠100克，青椒100克，
辅料：青蒜5克，
调料：酱油10克，醋10克，盐5克，小葱5克，黄酒15克，味精2克，辣椒油10克，葱油30克，香油5克
炒鸭肠的做法步骤：
1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4.去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
尖椒炒鸭肠
食材明细：
鸭肠250克，尖椒150克。，卤汁适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，叉烧酱适量，色拉油各适量。适量
尖椒炒鸭肠的做法步骤：
1.鸭肠洗净，放入卤汁中卤熟待用；尖椒去籽，洗净待用。
2.锅内入油烧热，下原料，加其余调料调味翻炒即可。
小贴士：
卤制鸭肠要卤透，否则会影响口感。
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