食材明细:
腊鸭半只,青红辣椒各2条,蒜头3瓣,香芹50克,,姜小许,大蒜2根
香芹炒腊鸭的做法步骤:
第1步把材料准备好。腊鸭斩成四件。
第2步用温水泡浸30分钟以上。锅中煮开水,放入泡浸后的腊鸭,大火煮开后取出。
第3步用清水冲洗干净后斩成小件备用。大蒜洗干净,切成小段。
第4步香芹洗干净,切成小段。蒜头去掉蒜衣,切成薄片。
第5步姜去皮切成丝。青红辣椒洗干净,切成小块。
第6步热锅下油,放入姜丝蒜片。中火爆香后,放入蒜段。
第7步中火爆香,转大火,放入腊鸭。快手翻炒,炒至腊鸭香味四溢时,加入黄油。
第8步翻炒均匀后加入一小勺砂糖。快手翻炒,翻炒均匀后加入香芹段。
第9步再入青红辣椒,翻炒至变色。再按个人口味调入小许酱油。
小贴士:
1、腊鸭一般来说会比较咸,在烹饪之前一定要用温水泡浸,这样不但可去掉多余的盐分,还可以洗衣去外表的油腻。2、腊鸭本身已带有咸味,在调味时一定要试过味后再放入调味料。
食材明细:
茄子一根,泡椒二粒,蒜适量,菜脯50g左右,油50g左右,泡椒适量
菜脯烤茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净,对半切,放进蒸锅里蒸十分钟。在蒸茄子的时候,就可以准备配料了。菜脯切小粒,泡水让菜脯淡点,不要太咸,泡到吃起来感觉不咸就行了。
第2步大蒜剁碎,喜欢蒜味可以多下些,不喜欢就少点,我这些有8瓣。把泡椒也切了,用新鲜的辣椒也可以,因为今天是临时想吃的,家里没有新鲜的辣椒,就用家中自己泡的辣椒。
第3步锅内放一些底油,把菜脯放进去炒,炒干炒香就可以拿出来了(大概五分钟左右吧),因为后面还要拿进去烤。炒锅里面放两勺油,把蒜末放进去炒香,闻到香味就可以关火了。
第4步把炒好的菜脯,蒜末(带油)和辣椒粒拌匀了。把蒸好的茄子移到烤盘里面,在茄子上面划几刀,以便入味。
第5步把所有的配料都铺在茄子上面。弄好的茄子放进烤箱,上下火220度,放在中层烤15分钟。烤箱要记得提前预热哦。
第6步烤好了,可以开吃了。
食材明细:
韭菜500g,腊鸭腿肉100G
韭菜炒腊鸭腿的做法步骤:
1.腊鸭腿肉切小块
2.把腊鸭腿炒香
3.加入韭菜
食材明细:
青瓜一条,腊鸭肠少许,青椒少许
青瓜炒腊鸭肠的做法步骤:
1.青瓜切厚片
2.打包回来的腊鸭肠,好咸,自己加工
3.炒制
食材明细:
鸭1750克,盐250克
腊鸭的做法步骤:
1.将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。
5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。
8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
食材明细:
主料:野鸭2000克,
辅料:冬笋150克,红尖椒15克,
调料:白砂糖5克,盐10克,姜2克,猪油100克,白皮大蒜50克,蚕豆淀粉10克,料酒25克,小葱10克,酱油25克
炒野鸭脯的做法步骤:
1.将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;
2.大蒜剥去蒜衣,切片;
3.冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;
4.香葱去根须,洗净,切末;
5.辣椒去蒂、籽,洗净,切末;
6.生姜洗净切末;
7.炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。
食材明细:
鸭舌500克,酱油15克,盐8克,白砂糖30克,料酒15克
腊鸭舌的做法步骤:
1.把味料拌匀腌鸭舌四小时,后用竹筛排列上棚晒。
2.晒三小时后把鸭舌翻转再晒,晚上入火炬烤焙至身爽后便成。
食材明细:
鸭肝500克,盐8克,白砂糖40克,生抽10克,猪油(炼制)5克,白酒15克,姜汁10克
腊鸭肝的做法步骤:
1. 将精盐、白糖、优质生抽、猪油、汾酒、姜汁放到一起,拌匀后腌鸭肝4小时;
2. 然后把鸭肝铺在密竹筛上;
3. 将竹筛连鸭肝上棚晒,每隔3小时翻转再晒,晚上入火柜焙至身爽便成;
4. 食用时,蒸熟即可食用。
食材明细:
越瓜脯150公克,豆干150公克,蒜末10公克,辣椒末10公克,盐少许,糖1/2小匙,淡酱油1小匙,米酒1小匙
越瓜脯炒豆干的做法步骤:
1.越瓜脯洗净、切片,放入水中浸泡约5分钟,捞出沥干水分;豆干切条状,备用。
2.起一锅,烧热后加入2大匙沙拉油,放入蒜末、辣椒末爆香,加入豆干条炒至微焦,再加入作法1的越瓜脯及所有调味料拌炒入味即可。
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