1.一碗炸酱面怎么做好吃 一碗炸酱面的做法
一碗炸酱面
巧手大餐菜。 老爷子是北京人,60年代末支援油田建设从首都来到油田参加建设。打我记事起,每年的夏天和秋天必须要吃的就是炸酱面。老爷子说了这可是地道北京人的精髓。
食材配方
主料:
六必居干酱
天园甜面酱
五花肉
水
切面
葱
姜
花生油
做法 共18个步骤
1.五花肉切粒。
2.葱切葱花,姜切末。
3.把干酱,甜面酱放入碗中加水拌匀。(酱和水的比例是2:1)
4.锅中下油,放入五花肉翻炒。
5.翻炒至出油。
6.盛出备用。
7.另起锅下油,(油要多放一些)散入3/4葱花炒香。
8.再放入调好的酱。
9.翻炒均匀。
10.再放入五花肉。
11.翻炒均匀,转小火炖15分钟(期间要不时的用铲子翻炒)。
12.炒好的酱成入碗中。
13.撒上剩下的葱花,这样酱就炸好了。
14.黄瓜洗净切成丝。
15.面条入锅中煮熟。
16.盛出放入白开水中过水。
17.过水的面盛入碗中撒上菜码,浇上炸酱。
18.拌匀,就可以开吃了。
2.荞麦面
山西:一个大拇指或一把勺子的面食制作技艺被国务院授予国家级非物质文化遗产荞麦面
猫耳朵山西人称之为圪垛儿、圪搓面。据《中国历代御膳大观》记载,圪搓面本是为祭雁而制,元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食,称为马乞,进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为麻食,盖马乞谐音世传之故。可见,猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用,并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞,因其形似猫耳,呼为猫耳朵(《名食掌故》)。解放后著名作家老舍在晋阳饭庄品尝此面,写诗赞曰:驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华。
猫耳朵面食在山西民间制作方法多达数十种,名称各异。如晋中制法是将荞面揉好后,搓成指头粗细的条状,掐成豆大小块,在左手心上搓捻成小花疙朵,称为疙朵儿,也叫辗疙瘩,有的则双手持之,在面板上搓捻成形。晋北地区人民直接将面条夹在左手无名指与中指之间,用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形,叫作荞面疙饦。山西岚县一带将白面擀片切丁,用筷头捅捻出小窝,称为珍珠疙窝。在吉县等晋西南一带,人们从和好的荞面团上,用右手拇指与食指掐出一块,在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形,似纺线车上的铁葫芦,又称为荞面铁葫芦,多配羊肉炒酸菜而食。制作最精细的要数晋南的搓豌子,用头箩小麦面粉和成面团,擀片切成四方小块,先将一对角捏合,再从对合的地方横捏一下,呈空心元宝状,如两粒连在一起的豌豆,故又称搓豌子。
猫耳朵的制作可用荞面、小麦面,还可用豆面、莜面、高粱面等原料,配以各种不同的荤素浇头、菜码和小料,备受人民喜爱,不仅作为日常花样面食,还用来待客和婚嫁宴宾。晋中介休讲究女婿到岳父家吃猫耳朵,取意吃了好听话。晋南则男婚女嫁前,事主将面粉分给邻居,全村大闺女、小媳妇人人动手捏制,沿袭成一家有事大家相帮的习俗。
2008年6月,山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产,已成为三晋文化的共同财富,中国饮食文化的一颗明珠。
荞麦面团的和制过程
1.准备面粉3勺(我用的是火锅专用勺子)。
2.超市买来的荞麦粉2勺。
3.面粉和荞麦粉放在和面盆中,用筷子搅拌均匀。
4.分次往面粉里加入适量冷水。
5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀,形成雪花状的面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制,使面团表面光滑,面盆上盖一块湿布或保鲜膜,放在一边饧制20分钟。
猫耳朵面剂子的制作过程
1.饧好的面团放在案板上,再用手反复揉几次。
2.使面团表面更光滑均匀。
3.揉好的面团用手按压成圆饼状,用擀面杖擀制。
4.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片。
5.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上。
6.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上,用刀沿着面片的边缘切下。
7.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条。
8.用左手压着切下的长面条往外滚一下,也就是朝大面片的反方向扒拉一下。
9.使面条表面均匀的滚一层薄面扑,以防止面条之间发生粘连。
10.用同样的方法把面片切成厚度6毫米,宽度均匀的长面条。
11.用刀沿着面条的边缘,把面条切成大小均等的面丁。
12.切好的面丁大小随个人喜好,喜欢吃大的就切大一点,喜欢吃小的就切小一点。
面丁切好就可以制作猫耳朵了,制作时可以在案板上,也可以在手掌心,所用工具极其简单,伸出你的大拇指在面丁上快速搓动,使面丁打卷形成犹如猫耳形状。
用大拇指在案板上制作猫耳朵
1.取一个切好的面丁放在案板中央。
2.用右手的大拇指压在面丁的对角线位置。
3.把右手的大拇指用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。
2.用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置。
3.把右手的大拇指用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
制作猫耳朵
用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。
2.用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置。
3.把勺子手柄用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
猫耳朵的煮制过程
1.锅里放入足量的冷水大火烧开。
2.搓制好的猫耳朵放入开水锅中。
3.把勺子伸到锅底,轻轻推动几次,以防猫耳朵入锅后粘锅底。
4.取出勺子,大火煮至猫耳朵浮在水面。
5.继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟,用漏勺控水捞出。
煮好的猫耳朵可以搭配各种酱料,做成汤食,也可以炒着吃。关于猫耳朵的炒制方法及如何炒猫耳朵更弹牙利口,且听下回分解~~
网站小提示
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
3.一碗清汤荞麦面的营养价值是什么?
五谷杂粮到现在我们经常接触的已经不多了,其实很多杂粮对我们的身体比我们现在吃的粮食的营养价值要高出很多。但是由于经济的发展我们的生活水平也在不断地提高,因此也就不认识杂粮,甚至都没有吃过。那么今天小编就来和大家说一说荞麦面的营养价值,就从一碗清汤荞麦面开始说起吧。
荞麦是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品,荞麦中的蛋白质含量高达11%,尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富。荞麦中的维生素B1、维生素B2也要高于小麦。荞麦中所含的3%-4%的脂肪主要为单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸,它们可以起到降低血脂的作用。
荞麦中含有6.5%的膳食纤维,能让胃内的食物排空速度降低,延缓淀粉在小肠里的消化进程,减慢人体对碳水化合物的吸收速度,起到了降低餐后血糖的作用,比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁,具有降低血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
清汤荞麦面的做法 1、锅里加清水,放入炖料包,大火烧开,再将火调小,打入鸡蛋,待鸡蛋定型后放入白菜中火煮开。
2、放入荞麦面煮至成熟。等待面成熟的时候可以把香葱、香菜和泰椒切碎。
3、面煮好后连汤、白菜和荷包蛋一起盛在碗里,撒上切好的香葱香菜和泰椒。
以上就是小编今天为您介绍的关于荞麦面的营养价值和清汤荞麦面的制作方法,不知各位看了之后是否都已经了解了呢?荞麦面是杂粮的一种,有很高的营养价值,对我们的身体也非常的有好处,对于降三高也有一定的疗效哦。
4.一碗阳春面
食材明细:
鲜面条250克,紫皮洋葱2个,猪油100克,酱油15毫升,香油15毫升,青蒜1根,香葱1根,盐5克,高汤适量
一碗阳春面的做法步骤:
1.洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用;
2.猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油;
3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐;
4.煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。
5.一碗牛肉面
食材明细:
牛肉 2磅
Leek 2棵
八角 1粒
红葡萄酒 1小碗
老抽 2勺
一碗牛肉面的做法步骤:
1、牛肉切大块,放入开水锅里烫一下,大约煮两分钟,捞起,水留用。
2、然后将牛肉切成小块。锅里放油烧热,倒入切成段的LEEK,炒至LEEK扒下,倒入牛肉,翻炒至牛肉变色(炒干一些, SUCK UP SOURE LATER)
3、然后放老抽、红葡萄酒,盖上锅盖烧一会。
4、然后放八角、 盐,翻炒一会。
5、感觉SOURCE被牛肉吸收后,将牛肉盛入原来烫牛肉的锅里,焖煮约两小时。 6、另煮一锅水下面条,煮熟捞起,沥干水放碗里。放入新鲜蒜麋、一小点生抽、麻油拌匀。
7、合并:将卤好的牛肉和汤汁盛入面碗,再放上烫好的青菜和鹌鹑蛋即可。
更新时间:2023/11/03