炝炒皇帝螺

茼蒿气味芬芳，可以消痰止咳，平常我们会喜欢用它来烫火锅，今天小编用它来煮粥，养肝的效果特别好，而且味道也特别的鲜美。

皇帝粥

材料：茼蒿适量大米一杯

辅料：香肠肉

调料：盐色拉油少许胡椒粉适量

做法：

1、大米洗净放入电饭煲中

2、加入8倍的水量

3、电饭煲选择熬粥功能，大约90分钟吧

4、这期间将茼蒿洗净切碎

5、在熬粥还剩5分钟左右放入茼蒿、香肠肉，然后滴几滴的色拉油

6、搅拌后加入其它调料就好

小叮咛

茼蒿很容易熟，所以不要太早放入避免烂掉

加点油可以让粥口感更顺滑些

胡椒粉是增味的，试试吧，味道更好

米和水的比例大约1:8，喜欢更稀的可以适当再加点水

小编有话说：茼蒿的全身上下都是可以入药的，要是觉得白米加茼蒿煮粥有点清淡，可以在粥里加点火腿，味道会更好。

食材明细：

主料：皇帝菜适量，蒜头少许

辅料：盐少许，油少许

清炒皇帝菜的做法步骤：

1，皇帝菜摘小段泡洗干净

2，捞起沥水，拍点蒜头

3，热锅放油，把蒜头下去炒香

4，之后再把皇帝菜下去炒软

5，皇帝菜很容易熟的炒软后调少许盐即可关火

6，成品。

食材明细：

洋葱三角块35克，青椒三角块35克。，粤式豆豉25克，鲜蒜茸15克，小葱白段10克，姜条10克，鲜红尖椒丝5克，干淀粉30克，绍酒10克，老抽酱油3克，蚝油20克，精盐2克，味精5克，白糖3克，上汤40克，香油10克，湿淀粉5克，熟鸡油10克，花生油适量。适量

豆豉炒皇帝蟹的做法步骤：

1.将蟹起盖，择洗干净，蟹盖留整的待用。将蟹脯改块，腿去尖，用刀背砸裂腿及蟹钳，改段。将蟹脯、蟹腿、蟹钳搌干水分，拍上干淀粉。用老抽酱油、蚝油、味精、盐、白糖、胡椒粉、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。

2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入蟹盖拉油至红色，捞出沥尽油，码入点缀好的盘内。锅内下入蟹腿、蟹钳拉油至五成熟，下入蟹脯块，一起拉油至九成熟，下入配料略拉油，一起下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条、红椒丝以余油爆香，下入主配料，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅，用筷子码入盘内即成。

小贴士：

改变主料以此法，还可制作"豉椒炒龙虾"、"豉椒炒肉蟹"等等。

食材明细：

材料Ａ：皇帝豆，4两，荸荠，12个，红萝蔔片，1/2杯(约1/3条)，材料Ｂ：姜末，1大匙，水，1/3杯，调味料Ａ：盐，1/3大匙，调味料Ｂ：盐，2小匙，糖，1/3大匙，白胡椒粉，1小匙，香油，2小匙，调味料Ｃ：太白粉，1/3大匙，水，1又1/2大匙。

素炒皇帝豆的做法步骤：

(1)将所有材料洗净沥干备用。

(2)用热水加入调味料Ａ，煮滚后，放入皇帝豆、荸荠、红萝蔔片煮3～5分钟，捞起放入冷水中，待凉后捞起沥干备用。

(3)将锅预热，放入少许油，姜末入锅爆香，放入1/3杯水翻炒1分钟，再加入调味料Ｂ，继续翻炒均匀。

(4)将调味料Ｃ拌匀，倒入锅中芶芡，浓稠后即可盛入盘中食用。

皇帝豆川烫时一定要加入盐，且时间不能太久，捞起后要用冷水浸泡降温，如此才能保持颜色的翠绿。

食材明细：

芥兰菜心100克，水发香菇2个。，红糟酱25克，绍酒10克，盐2克，白糖10克，味精4克，葱末5克，鲜蒜茸5克，清汤30克，湿淀粉5克，香油5克，熟猪油适量。适量

炝糟响螺片的做法步骤：

1.将响螺肉从壳中取出，去内脏及污物，洗净。用刀改去螺头及边缘黄色硬肉。将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿，腌制浆好（腌法见原料腌制）。冬菇去蒂，洗净改刀；芥兰菜心洗净，切成滚刀片飞水后待用。用清汤、盐、白糖、味精、湿淀粉、香油兑成碗汁待用。

2.锅炙好，下入猪油烧至六成热，下入螺片滑散，拉油至八成熟，下入冬菇片、芥兰片一起倒入漏勺。锅回火上，加入熟猪油20克，下入红糟酱煸透，下入葱末、蒜茸，待出香味后烹入绍酒，下入碗汁调匀，随即下入螺片、冬菇片、芥兰片，旺火翻炒爆匀，出锅入盘即成。