酸辣炒藕丝
鉴于目前H几N几肆虐,我决定把些个大鸡大鹅的菜先雪藏一段儿,今天上道藕丝,虽说是道素菜,酸辣的口味儿照样下饭
原料:藕400g,美人椒6-7根,蒜3-4瓣,小葱2-3根,姜末1小勺,花椒1小勺,白醋30ml,糖15g,盐2-3g,香油少许
酸辣炒藕丝的做法
1:藕纵向切片后改刀成丝,将切好的藕丝用淡盐水浸泡,去除多余的淀粉
2:蒜切末,小葱切段,姜、蒜切末,美人椒切丝
3:锅内倒入少许油,下入花椒小火加热,将花椒炸香后捞出
4:油温升高后将蒜末,姜末和辣椒下锅爆香
5:下入藕丝,快速翻炒均匀后沿锅边烹入白醋,然后下盐糖调味翻炒均匀
6:下入小葱和香油炒匀制作完成
碎嘴唠叨:
1:藕丝切好后用淡盐水浸泡一会儿,可以去除多余的淀粉,让藕丝口感更爽脆
2:这道菜的制作最好不要使用铁锅,铁锅容易让藕丝氧化变黑
3:为保证藕丝爽脆的口感,需要急火快炒哈~
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
姨外婆(我还是按妈妈老家芜湖人的习惯吧)还帮我们照料家,给我们一家做布底鞋,那鞋底纳的结实又漂亮。
姨外婆的小菜做的也是清爽好吃,妈妈牙齿不好,总是觉得太脆、太生了,喜欢煮得烂烂的,但从来也不当面说,到妈妈休息时总是自己亲自下厨。
但是有一例外,就是炒藕丝,两人的意见是一致的,一定要炒的清脆爽口,丝丝根根。
鸡杂炒藕丝
主料:莲藕、鸡杂
调料:葱、姜、生抽、盐、糖、胡椒和淀粉
鸡杂炒藕丝的做法
1.将莲藕先斜切成片,再切成细丝。
2.切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉,最后清洗干净,淋干水。
3.将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花,放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。
4.还要切点青椒丝做为配头。
5.锅里下油,油热先下青椒,接着下藕丝。
6.快速翻两下加盐调味即盛出备用。注:出锅的藕丝应略有点生,这样再次拌炒时就不会太熟。
7.锅里再倒油,下鸡杂。
8.翻炒鸡杂断生,下6炒过的藕丝,全部翻炒均即可。
美食小提示
1.鸡杂也可不用生抽,这样看上去藕丝白净。
2.藕易氧化,切好了要泡在水中防氧化,在水里滴点白醋效果更加好
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
食材明细:
主料:藕适量,红辣椒适量
辅料:盐适量,油适量
清炒藕丝的做法步骤:
1,藕切丝。
2,姜葱、红辣椒切丝。
3,锅中放入适量油后下入辣椒、姜葱。
4,下入藕丝。
5,加入适量盐翻炒。
6,翻炒至辣椒和藕断生变色即可。
7,成品
小贴士:
藕洗净后用白醋浸泡片刻
食材明细:
主料:水芹150g,莲藕150g
辅料:胡萝卜45g,红彩椒35g,黄彩椒35g
配料:绍兴酒1大匙,糖1/2茶匙,盐1茶匙,鸡粉1/4茶匙
水芹炒藕丝的做法步骤:
1,莲藕去皮洗净切与水芹差不多大小的细段,然后浸泡于清水中备用
2,水芹去叶洗净切成5~150px左右小段,胡萝卜、红黄彩椒分别洗净切丝,所有材料都准备就绪后就可以将莲藕捞出沥干水分
3,锅中热适量油,放入莲藕中火煸炒约2分钟
4,转大火,放入胡萝卜和水芹煸炒约1分钟
5,加入红彩椒和黄彩椒翻炒数下
6,烹入1大匙绍兴酒,颠数下锅
7,加入糖
8,加入盐再次翻炒均匀
9,待食材全部熟后落入少许鸡粉调味即可出锅装盘
小贴士:
1. 莲藕切好后要用清水浸泡,一方面防止氧化变黑,另一方面洗去表面多余的淀粉炒出来口感更加爽脆;
2. 红彩椒和黄彩椒比较易数,所以最晚加入,以免炒制时间过长影响口感和卖相;
3. 莲藕根据自己切的大小来酌情调整煸炒的时间;
4. 根据自己个人的咸淡喜好酌情调整调味料的用量,以上用量仅供参考!
食材明细:
莲藕300克,小麦面粉50克,植物油20克,花椒粉3克,盐3克
炸藕丝的做法步骤:
1. 将藕去皮洗净,切成丝,洗净粉汁备用;
2. 将面粉、精盐、花椒粉加少许水调成糊;
3. 炒锅注油烧至四成热,将藕丝蘸匀面粉下入锅内,炸至金黄色,捞出控油即可。
食材明细:
莲藕适量,葱花适量,小红辣椒适量,盐适量,白糖适量,萍果醋适量
糖醋藕丝的做法步骤:
第1步将藕刨去皮后切成丝, 藕丝浸入滴了几滴白醋的清水中防止变色;小红辣椒切成圈;
第2步热锅入油,油温后入小红辣椒煸炒,加入滤去水的莲藕丝煸炒;加2汤勺清水,调入盐和白糖,大火翻炒1分钟加醋翻匀即可.
小贴士:
1.选藕时,要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。要选无伤无烂无锈斑,不断节不干缩未变色的。如藕发黑,有异味则不宜使用;2.烧藕时不要用生铁锅,以防烹饪时藕变色;3.可将去皮后的藕放在加了白醋的清水中浸泡5分钟捞起,可保持其玉白水嫩不变色。
食材明细:
莲藕400克,辣椒(红、尖)30克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,香菜10克,盐3克,鸡粉4克,淀粉(玉米)4克
香辣藕丝的做法步骤:
1. 莲藕去皮切成细条,放入清水中浸泡待用;
2. 红尖椒、葱、姜切成丝;
3. 香菜择洗干净待用;
4. 干辣椒泡软,用剪刀剪成丝;
5. 藕丝沥干水分,放入干淀粉拌匀,下油锅炸至金黄色取出;
6. 炒锅上火,加入辣椒丝煸炒几下,放入葱丝、姜丝、藕丝、干辣椒丝、香菜,再撒上精盐、鸡粉翻炒几下,即可装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《炝炒藕丝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炝锅食材专题,希望您能喜欢!