东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是对菜谱很好好奇呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的炝炒苦瓜，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：苦瓜适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，小米椒适量，盐适量，鸡精适量
炝炒苦瓜的做法步骤：
1，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。
2，苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用。
3，热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。
4，入苦瓜快速翻炒断生，调入盐，调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。
小贴士：
Ps：
1、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。
3、炝炒，需要锅热、油多、火猛，全程大火快炒，在加入水的时候能够“飞火”更好吃——虽然对健康很不利囧
2、也可以不放花椒小米椒——那样就是是清炒苦瓜了吗？或者加点酱油醋增香。
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炝苦瓜(2)
食材明细：
苦瓜400克，熟牛腱肉100克，花椒油、精盐、白糖、香油、红油、味精各适量。
炝苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜切成两半，挖去瓤洗净，切成薄片，下入沸水中焯一会，捞出沥水。熟牛腱肉切片。
2、将焯过的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香油拌均匀。
3、花椒中加红油、味精拌匀，浇在苦瓜上，将苦瓜摆在熟牛腱肉片上即可。
小贴士：
特点
香味浓郁，鲜脆清爽。
爱心便签
此菜可根据个人口味调出不同的味型，苦瓜要选鲜嫩的，焯水后再放入凉水中过凉，色泽会保持翠绿。
麻油炝苦瓜
食材明细：
苦瓜200克，麻油1大匙，生抽1茶匙，盐1／4茶匙，蒜末20克
麻油炝苦瓜的做法步骤：
第1步准备食材，苦瓜一根，大蒜两瓣苦瓜中间劈开，去除里面的籽和瓤
第2步将处理好的苦瓜切薄片备用锅中作热水，水开后将苦瓜烫一下，不要火太大大否则会流失营养成分，水开下锅后10秒钟就可以捞出了。
第3步准备炝苦瓜的调料，生抽蒜末麻油香油，再加少许的盐调成麻油汁备用。烫好的苦瓜过凉水控干后，倒入调好的麻油汁拌匀。
第4步清热去火的麻油炝苦瓜大功告成，喜欢吃辣的朋友在调麻油汁的时候可以放一个小米辣椒，味道会很特别。
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