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1.潘鱼(1)
食材明细:
鲜活鲤鱼1条600克,水发香菇25克,海米15克,葱姜各20克,料酒、酱油各15克,精盐3克,胡椒粉0.5克,鸡汤600克,芝麻油10克。
潘鱼的做法步骤:
1、将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。水发香菇切两半。葱切段,姜去皮切片。海米洗净。
2、锅内加水烧开,下入鱼段氽烫一下捞出,沥净水。
3、鱼段放入容器内,放上葱段、姜片、香菇、海米,加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡汤。
4、容器放入蒸锅内蒸约20分钟取出,去掉葱、姜,淋入芝麻油即成。
小贴士:
特点
汤鲜肉嫩,清鲜爽口,毫无腥味。
操作提示
鱼一定要洗净血污。氽烫时水要滚沸。旺火蒸制。
2.潘画
食材明细:
鲤鱼500克,香菇(干)5克,虾米3克,姜3克,黄酒10克,盐3克,味精3克,小葱8克,酱油5克
潘画的做法步骤:
1. 将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛掏去内脏,用凉水洗净,拦腰斜着切成两截;
2. 干香菇洗净,去蒂,掰成小块;
3. 把整理好的鱼用开水烫一下,放在大碗里;
4. 鲤鱼内加入香菇块、葱段、姜片、大海米、黄酒、槽盐、酱油、味精、鸡汤750毫升;
5. 各料放好后上屉用旺火蒸20 多分钟取出,去掉葱段和姜片即可食用。
小贴士:
1. 鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼,其背部青灰色,腹部发白,肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋,不然腥味重;2. 蒸时旺火急气,断生即可。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
3.潘多洛
食材明细:
主料::面粉300克,白糖45克,酵母4克,黄油25克,鸡蛋1个,盐适量,牛奶160毫升,
潘多洛的做法步骤:
1.面粉、白糖、盐、鸡蛋、牛奶。
2.黄油和酵母。
3.鸡蛋磕到碗里。
4.溶化的黄油。
5.面粉中放入酵母、白糖、盐、鸡蛋、牛奶。
6.和成面团,揉至面筋扩展阶段。
7.放入黄油,揉至面筋扩展完成阶段。饧制1小时。
8.饧好的面团。
9.将面团揉匀。
10.放入模具中。
11.饧制八分满。
12.放入烤箱,180度烤25分钟。
13.取出来倒扣网架上晾凉。
4.潘拿可塔
食材明细:
明胶粉1,5大匙,水(明胶用)3大匙,鲜奶油1,5杯,砂糖80克,香草精少量,蓝莓调味汁(市场售成品)适量,巧克力调味汁,适量。
潘拿可塔的做法步骤:
将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。
1、将鲜奶和砂糖放入碗中搅打黏稠后加入香草精。
2、加入经热水化开的明胶,迅速搅拌。
3、将2倒入模具中,在冰箱中冷冻约1小时。
5.潘妮托尼面包
食材明细:
主面团::面包粉160克,细砂糖41克,盐2.5克,蛋黄23克,蛋92克,黄油92克,混合水果干138克,
酵头::面包粉70克,即发干酵母5克,牛奶70克,
潘妮托尼面包的做法步骤:
1.将酵头部分的酵母放在牛奶里化开。
2.加入面包粉揉匀。
3.将面团放在温暖处发酵至表面变平,出现小孔。
4.将酵头和面团里除黄油、果干以外的原料放在一起。
5.揉成光滑的面团。
6.分次加入黄油后揉至扩展阶段。
7.加入混合水果干揉匀。
8.放温暖处进行了酵,手指戳洞不回缩不塌陷,发酵结束。
9.发酵好的面团排气后,均匀成6个。
10.面团滚圆后放入模具中。
11.放温暖处进行二次发酵。
12.二次发酵完成后在面团表面刷蛋液,用剪刀剪十字开口,将开口处的面团向周边拉开,在面团中间放一小块黄油。
13.入预热好的烤箱,下层,上下火,25分钟左右。
14.烤好后取出晾凉。
小贴士:
这面包的黄油用量较高所以要分次往面团里加,加入一次充分揉匀后再加下一次,水果干可以选自己喜欢的。
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更新时间:2023/11/03