1.漂浮鱼片汤(3)
食材明细:
主料:鳜鱼150克,
辅料:蘑菇(鲜蘑)75克,豌豆苗20克,鸡蛋清30克,
调料:料酒2克,味精2克,盐3克,胡椒粉1克,豌豆淀粉10克
漂浮鱼片汤的做法步骤:
1.把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀,略腌5分钟;
2.净锅内放鲜汤3小碗,烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉,待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内,将鸡蛋清搅打起泡,放干生粉调匀成蛋泡糊,将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊,放入沸水锅中烫熟后捞出,放入蘑菇片和豆苗汤内。
2.漂浮之岛
食材明细:
主料::牛奶适量,鸡蛋3只,水20g,
辅料::香草精适量(香草夹),糖70g,
漂浮之岛的做法步骤:
6.蛋奶液倒入盘中 放上蛋白 点缀上焦糖 插片叶子装饰
小贴士:
蛋奶液装盘后也可以点缀些柚子粒增加风味或者杏仁片
3.漂浮岛
食材明细:
牛奶300g,细砂糖30g,香草棒1根,鸡蛋2个,细砂糖40G,焦糖浆少许
漂浮岛的做法步骤:
第1步从“中粮我买网”订购了一箱进口牛奶。开了一瓶,口味非常香醇浓郁。妈妈再也不用担心我缺钙了!哈哈哈。好吧,由于喝不完我把剩下的做了法式经典甜点“漂浮岛”。其实很简单。你只要有牛奶/鸡蛋/糖/香草棒/烤箱就能搞定。先来做一个“英式香草奶黄淋酱”300G牛奶装入锅中,一根香草棒刮起香草籽放入牛奶,加热。另取一钢盆放两颗蛋黄加入30G细砂糖打至白色乳状,将煮沸的牛奶分两次加入并混合均匀。再放入锅中隔水加热并搅拌至较为浓稠后离火,过筛。放凉冷藏。
第2步两颗蛋白用电动打蛋器打发至软性发泡,加入40G细砂糖。继续打发至硬性发泡。烤盘上铺烘焙纸,蛋白分成四分,整形后放入预热好的150度烤箱烘烤30分钟。移出烤箱放凉。焦糖浆的做法:125G细砂糖35G水放入锅中加热,不要搅拌,让其自然溶解。加入几滴柠檬汁。中火加热并晃动锅子煮沸。知道变成焦糖色,马上倒入40G热水继续加热,并快速拌匀。放凉备用。在杯中倒入冷却好的英式香草奶黄淋酱,用刮刀刮起放凉的蛋白在酱汁上面。放入冰箱冷藏2小时。食用前淋上少许焦糖浆。完成
4.法式漂浮之岛
食材明细:
主料:牛奶500ml,砂糖140g,鸡蛋4个,香草一根,柠檬汁一小勺,做焦糖用砂糖75g
法式漂浮之岛的做法步骤:
1,牛奶里放香草籽,用微火煮
2,分离蛋清和蛋黄,蛋黄里倒入80g砂糖搅拌好
3,等牛奶开始沸腾,下锅,慢慢地边倒入到蛋黄边搅拌。(最好用过滤网过滤掉牛奶里的杂质)
4,等全部倒入到蛋黄里并搅拌均匀以后,重新倒回锅里,微火边煮边搅拌,直到蛋奶液变得浓稠再下锅,这样英式卡仕达奶油酱完成,最好做完后冷藏1-2个小时
5,打发蛋清,60g砂糖分2-3次倒入,倒入柠檬汁
6,开中火煮一锅水,把打发好的蛋清舀一勺
7,放进煮水里,过5分钟再翻过来煮3分钟
8,最后把75g左右砂糖放入锅里做焦糖,把砂糖均匀的洒在锅面上,用中火慢慢烧,直到形成褐色的浓稠的焦糖
9,把做好的焦糖倒在打发蛋清
10,杯里或碗里倒入英式卡仕达酱,再把浇好焦糖的蛋清放入英式卡仕达酱上,漂浮之岛完成!脆甜的焦糖包着酥软的蛋清,是不是想想都会流口水呢?
更新时间:2023/11/03