1.【牛气冲天福满盘】蛇年牛气冲天福气满满的美味年菜
食材明细:
主料::西冷牛扒150克,马蹄8个,芹菜1棵,腰果小半碗,胡萝卜1根,
辅料::生抽适量,料酒适量,黑胡椒汁适量,盐适量,芝麻油适量,淀粉适量,
【牛气冲天福满盘】蛇年牛气冲天福气满满的美味年菜的做法步骤:
1.西冷牛扒一块切成丁,放入适量的生抽、料酒、淀粉。
2.搅拌均匀,放一边腌制30分钟至入味。
3.胡萝卜去皮切丁、马蹄去皮切丁、芹菜摘掉菜叶切成丁备用。
4.锅内放入适量的油,小火烧温。
5.放入腰果。
6.小火炸至腰果金黄色取出备用。
7.炸完腰果的油留在锅内。
8.放入西冷牛扒丁
9.入锅内爆至8成熟,加入一勺黑胡椒汁翻炒均匀。
10.取出备用。
11.锅洗净后再放入一点点的油,加入胡萝卜丁和芹菜丁翻炒片刻至熟。
12.再加入马蹄丁翻炒均匀。
13.调入适量的盐。
14.再调入适量的芝麻油。
15.加入事先炒好的牛扒丁。
16.再加入腰果。
17.快速翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
1、这道菜选用西冷牛扒,肉质很好,不用炒很久,炒一会就会成熟了,炒久了就会老了不好吃了,再加上黑胡椒汁,绝对是又嫩又惹味的。
2、炸腰果时一定要小火小心炸,我一走开一下,有一边炸的太焦了一点啦。
3、马蹄最后放,不能炒久,要保持马蹄爽脆的口感才好吃的。
2.秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天
食材明细:
主料:优康牛肉1500g
辅料:山楂80克,八角5克,桂皮4克,香叶2克,花椒2克,生姜6克,葱4克,大蒜6克,草果3克,料酒2大勺,老抽2大勺,酱油2大勺,冰糖30克,黄酱1大勺,盐适量
秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天的做法步骤:
1,优康牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2,捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。
3,起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
4,倒入料酒,老抽
5,倒入酱油和冰糖
6,把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
7,加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟
8,煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
9,吃时,捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
小贴士:
1.首选的是牛腱子肉,别的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小时,除去血水。
3、焯水时要用慢火,这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干,逆着纹理切成片,这样不易散口感更好。
3.年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法
金钱肚是牛肚子的一种,表面的花纹像铜钱一样,正是过年凉菜的好选择,这次做了辣卤,金钱肚爽脆入味,配上清爽的黄瓜片,好一个头盘
材料:
牛百叶一大片,肉汤1000ml,老卤300ml,卤料包,八角二个,桂皮一片,草果一个,陈皮一大片,白豆蔻6个,丁香3g,甘草一根,香叶三片,砂仁2个,白芷二片,小茴香3g,花椒8g,罗汉果1/4个,辣的干红辣椒10个,卤水调料(没有老卤就要加),糖色20g,蚝油10g,盐适量,十三香5g,酱油15ml,白酒10ml,油泼辣子30ml,
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法的做法步骤:
步骤1,用盐搓洗干净的牛百叶
步骤2,剔鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤
步骤3,再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时,让汤更香,捞出汤渣不要。
步骤4,卤水用料
步骤5,烧热锅放入卤料炒香,
步骤6,放入卤料包煮半小时
步骤7,倒入老卤(老卤就是反复使用过的卤水)
步骤8,倒入油泼辣椒油,放入牛百叶小火煮一个半小时,煮至熟软筷子能插入,关火浸泡半小时,凉透后切斜片
步骤9,黄瓜去皮用刨刀刨成薄片
步骤10,黄瓜片垫底,铺上一层牛百叶,倒入部分卤汤
步骤11,看着红红的辣油就觉得好过瘾!
4.咖喱蒙太奇浓香咖喱牛腩之牛气冲天的做法
看到有好侍咖喱的造型征集,才发现我从来没做过造型饭团,本着什么东西都要尝试一下的精神,就我这双残手今天也来捏个饭团,捏的不好大家可别嘲笑我呀!但是不管饭团捏得怎么样,这个咖喱牛腩可是有秘方才能做的更香更浓的,大家不妨下次做咖喱牛腩的时候一试哦~希望大家不论是生活学习工作感情还是炒股票都能牛牛牛牛气冲天!
材料:
牛腩约200g,胡萝卜半根(胡萝卜太大了),洋葱半个,干葱,土豆1小只,八角,草果,花椒,葱段,姜片,味极鲜,盐,橄榄油,好侍百梦多原味咖喱,
咖喱蒙太奇浓香咖喱牛腩之牛气冲天的做法的做法步骤:
步骤1,牛腩充分浸泡去除血水,用几粒花椒加水泡一会儿。
步骤2,泡个15分钟,把香料加到香料袋里,葱姜丢锅里。加啤酒,少许味极鲜,加水和牛腩齐平,上高压锅压制。时间看您的肉老嫩程度,我压了半小时。牛腩整块下锅压制再切小,更香。
步骤3,现在来制作咖喱啦。刚刚煮牛肉的高汤舀出400ml待用。
步骤4,锅中倒入适量橄榄油,如果您买的牛肉有肥的,炼一点牛油可就更香了。
步骤5,油热了依旧是中小火慢慢煸洋葱和胡萝卜。
步骤6,胡萝卜出橙黄色油了,下牛肉
步骤7,加入刚刚炖牛肉的牛高汤,咖喱块(我用了三分之一)
步骤8,小火焖煮之~
步骤9,汤收到一半,加土豆。这时候尝尝咸淡不咸您就加点盐。
步骤10,土豆软了之后,汤也收的差不多了,最关键的步骤,如何让咖喱更香,加奶油(或者东南亚咖喱要加椰浆,一个道理)。加20ml即可。小火再微炖个2分钟即可出锅。您锅里的汤要是多就大火收收,汤太稀了不好吃!
步骤11,咖喱实在太香了...赶紧上大米饭啊!
步骤12,大米饭来了……这能看出是个奶牛吗……
步骤13,谢谢大家的观看啦!
5.洗手作羹汤牛气冲天—番茄胡萝卜牛腩汤的做法
一场秋雨一场寒,天气越来越冷,各种汤汤水水都要做起来了!今天来个番茄牛腩!炖牛腩要讲究“少炖多焖”的方法!小火焖会让牛腩肥肥的带筋的地方都很好嚼呢!
材料:
牛腩500克,胡萝卜一根,番茄三个,葱三段,姜三片,八角几个,黄芪一片,料酒10克,盐三小勺,香菜适量,
洗手作羹汤牛气冲天—番茄胡萝卜牛腩汤的做法的做法步骤:
步骤1,牛腩泡清水30分钟,去血水,去腥!然后捞出洗干净备用!
步骤2,牛腩放入沸水中焯水,倒入料酒去腥,撇去浮沫,焯水两三分钟后捞出备用!
步骤3,锅中放油,放入葱姜,八角,黄芪爆香!
步骤4,放入牛腩翻炒,炒到牛腩表皮有点焦焦的,稍变黄色后捞出!锅里留底油!
步骤5,把番茄一半切成丁,一半切成大块
步骤6,用炒锅里的底油,翻炒番茄丁!
步骤7,炒到番茄变成了红红的汤汁!
步骤8,把牛腩放入番茄汁里翻炒
步骤9,让每块牛腩都沾上番茄汁
步骤10,将炒好的牛腩转入砂锅,锅里加足量的清水,最好是一次加够水,后期再加水会影响汤的味道!先大火煮十分钟,锅里水烧开后转小火慢炖!
步骤11,盖上锅盖,慢炖一个小时!
步骤12,胡萝卜切块,慢炖一个小时后,加入胡萝卜,再慢炖20分钟!
步骤1320,分钟后,加入大块的番茄,再炖十分钟!
步骤14,十分钟后关火,放盐,香菜!开吃了!
更新时间:2023/11/03