食材明细:
主料::中筋面粉180克,转化糖浆120克,枧水4克,玉米油50克,
辅料::牛奶60克,淡奶油60克,低筋面粉60克,玉米淀粉30克,奶粉25克,黄油40克,绵白糖80克,咸鸭蛋黄5个,鸡蛋3个,
金沙奶黄月饼的做法步骤:
1.枧水,转化糖浆,花生油用手动打蛋器均匀。
2.加入中筋面粉。
3.用刮刀拌至无干粉状态,装入保鲜袋松弛2小时。
4.咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥。(也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥,如果想让馅儿更细腻一些,可以过一下筛,我没有过筛)
5.鸡蛋打入盆中,加细绵白糖搅拌均匀。
6.然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
7.再放入奶粉继续搅拌均匀。
8.筛入过筛的低筋面粉,玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
9.面糊过筛会更细腻些,这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
10.加入黄油及蛋咸蛋黄泥,开中小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅,约4分钟左右即可成固体状。
11.炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了。
12.金沙奶黄馅分成25克一个面团。
13.松弛好的饼皮也分成25克一个面团。
14.包的时候带上一次性手套,拿一份饼皮用手压扁压薄,放上一份金沙奶黄馅。
15.双手压住翻过来将饼皮包住馅儿,然后慢慢用虎口往上推,捏紧收口。滚圆。
16.饼胚在玉米淀粉中滚一下,拍去多余的粉。
17.放入50克模具内。
18.模具压出花纹。
19.表面喷少许雾水,放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟后取出,半个蛋黄加半小勺水混合均匀,表面刷一层薄薄的蛋黄液,切记千万不能刷多,会导致纹路不清哦。
小贴士:
晾至凉透后入冰箱密封冷藏,保质期约5天左右(如果想保质期长一点,可以在馅中加糖加油),这款月饼刚烤出来就很好吃,也可以边回油也吃,估计还没回油就已经吃完啦!因奶黄馅中含黄油,冷藏后会变硬,回温一下变软了更好吃哦。
食材明细:
主料::中粉160g,白砂糖40g,奶粉20g,吉士粉10g,玉米淀粉43g,炼乳25g,淡奶油45g,浓椰浆45g,黄油60g,盐1g,
辅料::黄油80g,白砂糖50g,奶粉50g,吉士粉30g,玉米淀粉75g,炼乳50g,淡奶油90g,浓椰浆90g,盐1g,蛋黄液少许,
港式奶黄月饼的做法步骤:
1.将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
2.饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
3.筛入混合粉类
4.揉成面团
5.分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时
6.奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
7.提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
8.再把粉类筛入
9.搅拌均匀
10.上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,
11.每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
12.放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用
13.包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间
14.用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下
15.放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,
16.压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干
17.烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出
18.在表皮刷上一层蛋黄液
19.再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
20.成品图
小贴士:
趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实
食材明细:
流心馅::淡奶油50g,全脂奶粉10g,细砂糖20g,芝士片1片,咸蛋黄2个,
奶黄馅::鸡蛋2个,细砂糖50g,牛奶50g,淡奶油100g,低筋面粉50g,奶粉30g,黄油30g,芝士片1片,
冰皮::黄油65g,细砂糖40g,蜂蜜60g,炼乳65g,低筋面粉170g,淀粉35g,
流心奶黄月饼的做法步骤:
1.制作流心馅:淡奶油50g,奶粉10g,细砂糖20g,搅拌均匀
2.熟的咸蛋黄2个,碾碎,搅拌均匀。(可与步骤3同步)
3.放入1片芝士片,微波炉叮1分钟或者烤箱或者上蒸锅(基本七八十度让芝士片化开即可)
4.过筛,倒入冰盒或者保鲜盒。冷冻上。如果是保鲜盒,冻上之后,分成5g一份,继续冻着备用,冷冻一夜,一天一夜更好。只有流心冻透了,烤的时候才不容易破。
5.制作奶黄馅:鸡蛋2个,细砂糖50g,搅拌均匀
6.加牛奶50g,淡奶油100g,搅拌均匀,如果做双倍量,注意减水!不然熬成面团的过程很漫长。
7.分次筛入低粉50g,奶粉30g,搅拌均匀
8.加入黄油30g,芝士片1片
9.隔水加热。水开后,持续中小火。一直搅拌
10.直至成团。降温,盖盖儿,冷藏备用。分成一份20g
11.制作月饼皮儿:软化黄油65g,细砂糖40g
12.打蛋器打出纹路
13.加蜂蜜60g,炼乳65g,搅拌均匀
14.分次筛入低粉170g,淀粉35g,搅拌均匀
15.搅拌成团。盖盖儿,室温下醒面大约一小时
16.醒面的工夫,把流心馅裹进奶黄馅
17.包好之后,继续冷冻!
18.冰皮醒一小时后,分成20-23g一份
19.把流心奶黄馅儿包进月饼皮儿
20.有个别地方破了也没事儿,手里一滚,自己就能补上。最后保证全裹上就行
21.放进50g模具
22.压制成型。
23.盖保鲜膜,进冷冻。冻一夜,一天一夜更好
24.烤箱先预热230度,月饼喷油或刷油,进烤箱5分钟。
25.拿出来刷鸡蛋液,再进烤箱210度,8-10分钟
26.出炉。个别的皮儿有点儿小,破了,流心儿真流了
27.冷藏之后,就不流了。想流心儿,就加热一下
28.奶黄馅富余4个,换个模子,做了4个奶黄月饼
食材明细:
主料::中筋面粉100g,玉米油25g,枧水2g,蜂蜜65g,
辅料::奶黄馅适量,
蜂蜜奶黄馅月饼的做法步骤:
1.左边是蜂蜜,右边是糖浆,我用了比糖浆颜色 稍浅一点的段树蜂蜜。
2.蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
3.筛入面粉。
4.先拌至无颗粒后用手搓成团,饧半小时。
5.饧好的月饼皮面团分成25g的小圆球。奶黄馅也分成25g左右的小球。
6.冰皮按扁包上馅,用手虎口慢慢收紧,团圆。
7.用50g的月饼模具压出月饼胚。
8.全部做好,入预热好的烤箱190度上下烤5分钟,取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。
小贴士:
我用的是段树蜂蜜,不是很粘稠的那种,其他的蜂蜜我想应该也可以,我还会继续用其他的品种试验。不过就是回油效果不好,当时吃也非常好吃呢。
烤好后,密封第一天后就软嫩,而且形状很好,一点都不散,值得推荐。
食材明细:
主料::莲子250g,白芸豆250g,咸鸭蛋黄6个,黄油40g,糖30g,
辅料::奶粉30g,
金沙奶黄月饼馅的做法步骤:
1.这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦
2.白芸豆提前一天用水浸泡至软,莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中,加水没过食材
3.用蹄筋功能加压完成,豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟
4.把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊,如果用搅拌功能要多搅拌几遍,以让糊细腻
5.把糊倒入锅中,小火炒煮
6.水分炒的差不多,能成团。此时馅料量很大,用不完,可以取出一部分。
7.留下250g炒好的馅料,放入糖,继续小火翻炒至糖溶化
8.分两次加入黄油,炒至黄油完全吸收
9.咸蛋黄压扁切碎粒
10.放入锅中翻炒
11.翻炒至馅料变干,放入奶粉
12.翻炒均匀即可,我放的咸蛋黄多,不太喜欢咸蛋黄的,可以减少一点。炒好已经晚上了,最后用了一下闪光灯,结果片片颜色失真了。嗨,晚上做菜拍照是个问题呀
小贴士:
因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料,所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅,再搭配配方中的其他料即可
食材明细:
酥皮::低筋面粉250g,黄油125g,淡奶油45g,蛋液22g,细沙糖65g(或糖粉),吉士粉20g(custard powder),
馅料::金沙奶黄馅500g,
刷面::蛋黄1个,蛋白1大匙,
金沙奶黄酥皮月饼的做法步骤:
1.黄油软化。
2.加入细沙糖打到发白蓬松。
3.分次加入蛋液和淡奶油打匀。
4.筛入低粉和吉士粉。
5.抓捏成团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏松驰30分钟。(不要揉搓,以免起筋。)
6.面团松驰的时间,把馅料分20分,每个25克。
7.面团也分20份,每个25克。(酥皮:馅是1:1)
8.把面团用手压扁,放上馅料。
9.象包月饼一样用虎口往上推,收口搓圆,滚上薄薄的面粉。
10.月饼模也撒上薄薄面粉,把月饼团稍搓成椭圆形,放入月饼模,轻轻按压一下。
11.一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(这个皮不粘,薄薄的粉即可,脱模后就不需要用毛刷刷去手粉了。)
12.把做好的月饼排放在烤盘上。
13.放入预热好的烤箱,425F/220C度烤6分钟。
14.拿出来稍放凉。
15.薄薄刷上蛋黄液(1个蛋黄加1大匙蛋白拌匀),等第一层蛋黄液干后,再薄薄刷第二次蛋黄液。,
16.再放入烤箱烤6-10分钟,上色即可。
17.放烤架上待凉。
18.不需要回油,放凉就可以吃了。
19.非常香酥好吃。
小贴士:
20个量。
喜欢金沙奶黄的味道,此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量,我用了10个,包了两个豆沙的,那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了,看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。
材料:
月饼皮:中筋面粉160克,转化糖浆110克,花生油28克,枧水3克,金沙奶黄馅:咸鸭蛋黄10个,鸡蛋3个,白糖80克,牛奶70克,淡奶油65克,低筋面粉70克,玉米淀粉30克,奶粉30克,黄油40克,其它:蛋黄液、清水、中筋面粉少许,
金沙奶黄月饼的做法的做法步骤:
步骤1,咸鸭蛋黄上锅蒸熟(对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸),蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
步骤2,先做馅,3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
步骤3,倒入牛奶,淡奶油搅拌均匀后,筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
步骤4,把面糊直接过筛到不粘锅里。
步骤5,放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥,开小火炒馅,大概3分钟左右开始凝固,再炒3-4分钟左右就差不多了(看一下小贴士)
步骤6,炒好盖保鲜膜放凉。
步骤7,放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
步骤8,月饼皮:取干净的盆放入转化糖浆和枧水,用手动打蛋器慢慢搅拌,多搅拌一会使其均匀。
步骤9,分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
步骤10,放入中筋面粉。
步骤11,戴上一次性手套揉成团就可以使用了(不用醒面)。
步骤12,分成12份,每份25克。
步骤13,取一份月饼皮用手撑压扁,放入一枚金沙奶黄馅。
步骤14,利用虎口把馅包好。
步骤15,包好后粘薄薄一层中筋面粉,用手拍去多余的干粉,然后放入阳晨75克月饼模具中。
步骤16,放在烤盘上压出图案。
步骤17,烤箱200度预热10分钟后,用喷雾瓶在月饼上喷一层水(薄薄一层哈),然后放进烤箱。
步骤18,烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,继续放进烤箱烘烤。
步骤19200,度再烤8分钟左右出炉(具体要看上色情况)。
步骤20,切开看一下。
步骤21,成品图
步骤22,成品图
步骤23,成品图
步骤24,成品图
食材明细:
流心馅::咸蛋黄2个(25克),芝士片1片,淡奶油95克,奶粉20克,白糖30克,
饼皮::低筋面粉105克,蜂蜜43克,玉米淀粉22克,炼乳40克(雀巢),黄油40克,
奶黄馅::咸蛋黄3个(40克),黄油15克,低筋面粉30克,鸡蛋2个(100克),
其它::低粉少许,蛋黄液少许,
奶黄流心月饼的做法步骤:
1.准备好材料。(图片上是一部分材料哈)
2.流心馅: 先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。 把淡奶油,白糖,奶粉放入小奶锅中拌匀。
3.小火加热,***不要***把奶油烧开了,热了就关火,放入芝士片搅拌融化。
4.放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。
5.然后把流心馅装进一个小号食品袋里,放入冰箱冷冻。
6.现在来做奶黄馅部分:鸡蛋打散。(另外,把那3个咸蛋黄压泥备用)
7.筛入低筋面粉搅拌均匀。
8.黄油和淡奶油放入小奶锅里,小火加热至边上微微有小泡泡关火。
9.把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中,边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。
10.再把糖,奶粉,咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。
11.搅拌好之后倒入不粘锅里。
12.小火加热,用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅,放入碗中盖保鲜膜放凉备用。
13.之前做的流心馅冻结实后取出来,切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。
14.奶黄馅凉透之后分12份,每份24克。包入流心馅(约6.5克/个)。
15.全部都包好之后再放入冰箱冷冻。
16.现在开始做月饼皮:黄油室温软化,放入碗中用手动打蛋器打顺滑。
17.放入蜂蜜,炼乳搅拌均匀。
18.筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。
19.拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。
20.醒好之后平均分成12份。每份20克。
21.取一份月饼皮放在手心按扁,放入冻好的馅包起来,收口收好。
22.都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟(因为馅是冻的还没有化,这个时候压模压不动)
23.放了一会,这个时候馅应该有些软了,表面沾一点低粉,然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。
24.依次把月饼压出形状。
25.都压好之后,放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。
26.烤箱200度预热后,把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水,然后放进烤箱。
27.烤5分钟后取出来,刷蛋液(蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右(皮烤熟即可)。刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存,最好3天左右吃完。
小贴士:
1、流心馅爱化,包的时候动作快一点。
2、奶黄馅别炒过了,否则太干会导致流心馅不流心哦!
3、进烤箱之前月饼表面喷水不要喷多,不然纹路会不清晰。
4、烤箱脾气不同,烘烤温度和时间仅供参考。
食材明细:
主料::糯米粉45克,澄面25克,粘米粉35克,椰子粉15克,糖粉40克,玉米油20克,牛奶185克,
辅料::白砂糖25克,奶粉20克,吉士粉20克,玉米淀粉45克,炼乳25克,淡奶油55克,牛奶45克,黄油55克,
月饼季之冰皮奶黄月饼的做法步骤:
1.饼皮做法:将主材料中所有粉类混合
2.加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器充分打匀,静置片刻
3.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟,蒸好的面糊拌匀放凉
4.内馅做法:将辅料中所有材料按先后次序放入盆中,用手动打蛋器充分打匀,成顺滑的糊状
5.蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟,期间搅拌三四次,蒸好后放凉
6.沾粉:取所有材料外的糯米粉适量,炒熟
7.戴好一次性手套防粘,饼皮平均分成六份;每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球,再分为25克一个的面团,剩余的留做装饰花
8.将奶黄馅分成25克一份,揉成圆球
9.取一个饼皮面团放手心压扁,中间放入奶黄球
10.将饼皮在虎口处慢慢往上推,直至把奶黄完全包住
11.月饼坯全部包裹完成
12.月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
13.再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出
14.用不同的颜色面料配于不同的模具花板,完成全部月饼制做
小贴士:
冰皮月饼的最佳赏味期仅有两至三天,所以一次不要做太多,抓紧消灭
食材大全《奶黄月饼(2)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!