南瓜戚风

参与活动:#方太十二道锋味#

材料：

[奶香南瓜馅]：，南瓜适量（最后取南瓜泥680g），绵白糖60g，黄油70g，奶粉20g，[南瓜戚风卷]，蛋黄4个，细砂糖30g，盐一点点，色拉油35g，南瓜泥80g，低粉80g，蛋白4个，细砂糖55g，白醋几滴，，

~南瓜戚风蛋糕卷~丰收季的香甜点心的做法的做法步骤：

步骤1，【奶香南瓜馅】材料：南瓜适量（最后取南瓜泥680g）、绵白糖60g、黄油70g、奶粉20g

步骤21，、将南瓜洗净，去皮；

步骤32，、切成薄片放入盆中；

步骤43，、把切好的南瓜放入锅中隔水蒸约15分钟至熟；

步骤54，、蒸好的南瓜沥出部分水份，降温后，用料理机捣成细腻的南瓜泥；

步骤65，、把搅好的南瓜泥放入面包桶内；

步骤76，、放入绵白糖及奶粉，启动面包机“果酱”程序，进行搅拌；

步骤87，、程序进行过程中，放入黄油；

步骤98，、直至南瓜收汁，凝结成团；

步骤109，、取出放入容器中，放凉密闭保存。

步骤11，【南瓜戚风卷】（28*28烤盘一盘）材料：蛋黄4枚、细砂糖30g、盐一点点、色拉油35g、南瓜泥80g、低粉80g；蛋白4个、盐少许、细砂糖55g、白醋几滴

步骤121，、南瓜蒸熟后过筛；

步骤132，、将南瓜泥、色拉油及糖混合后搅拌均匀；

步骤143，、筛入低粉，用打蛋器拌至无干粉状态；

步骤154，、全蛋磕入无水无油的干净盆中；

步骤165，、用勺子捞出蛋黄，放入步骤三种搅拌后的面糊内；

步骤176，、用打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊；

步骤187，、蛋白内加少许盐和几滴白醋；

步骤198，、分三次加入白糖，打至湿性发泡；

步骤209，、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊内；

步骤2110，、用橡皮刮刀切拌均匀；

步骤2211，、然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀；

步骤2312，、烤盘铺上油纸；

步骤2413，、将拌好的面糊倒入烤盘中；

步骤2514，、用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡；

步骤2615，、放入180℃预热好的烤箱内，中层，15分钟，将烤盘上移继续烘焙3分钟取出；

步骤2716，、烤网上铺油纸，将蛋糕片倒扣于烤网上，撕去油纸放凉；

步骤2817，、背面朝上抹上南瓜馅；

步骤2918，、卷起后用油纸包好，冷藏成型；

步骤3019，、去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。

步骤31，卷好后的样子完全不裂的哦~

食材明细：

蛋黄面糊：蛋黄40g（2颗）、绵白糖A40g（我减到20g，自觉蛋糕甜度刚好）玉米油40ml、低筋粉80g水、30ml（我自行添加一些让蛋黄糊不那么稠）、盐1/8小匙、南瓜泥80g、香草油1/2小匙（我没加）适量，蛋白面糊：蛋白160g（4颗)、绵白糖B30g适量

南瓜戚风蛋糕的做法步骤：

第1步所有材料事先称好。蛋白蛋黄分开。低筋粉加盐过筛两次。烤箱预热175度将蛋黄放入搅拌盆里，加入绵白糖A的1/3量，用手动打蛋器搅拌。待砂糖颗粒状消失后再将剩余的绵白糖分两次加入拌匀。这时候蛋黄的体积渐渐膨大。

第2步加入玉米油仔细拌匀，接着依序加入水、南瓜泥搅拌均匀。加入香草油，以打蛋器搅散拌匀。

第3步一口气将低筋粉加入步骤4的面糊里，以打蛋器搅拌至没有粉状残留将蛋白放入搅拌盆，（夏天隔着冰水），将绵白糖B分三次加入，以干净的打蛋器打发至圆锥状立起，且前端往下低垂的柔软状态即可。

第4步用手动打蛋器捞起一部分蛋白霜加入步骤5的蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜，换以橡皮刮刀大略拌匀。将步骤7的面糊全部倒入剩余蛋白霜的搅拌盆里，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀。

第5步将步骤8的面糊倒入模子。两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌子轻轻敲两下以去除空气拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾黏。这样做可以使面糊在烘烤过程中往上拉撑。膨胀效果更好。

第6步CK25B 175度上下火预热，烤箱倒数第二层，165度上下火烤约50分钟。出炉后立即将模子倒扣，直到模子完全凉透为止即可脱模。

鸡蛋南瓜戚风

鸡蛋五个，白糖80克，南瓜泥100克，低筋面粉85克，植物油50克，盐1克

1，蛋白分次加入60克白糖打至硬性发泡

2，蛋黄加入20克白糖搅拌均匀，蛋黄打至颜色发白

3，南瓜泥100克直接放入蛋黄中

4，南瓜泥和蛋黄搅拌均匀

5，加入过筛后的面粉

6，搅拌均匀

7，蛋黄糊再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀，倒入模具中

8，烤箱150度预热，第三层，烤30分钟转170度30分钟。

9，取出倒扣放凉

10，脱模

飞雪有话说

1，蛋白打至硬性发泡。

2，南瓜过筛会比较细腻，不过筛会有南瓜颗粒，都不错哈。

3，烤好后，立即倒扣。放凉再取出。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

食材明细：

主料：：低筋面粉70克，南瓜粉10克，鸡蛋4枚，

辅料：：糖粉40克，牛奶50克，色拉油20克，盐2克，泡打粉2.5克，

戚风南瓜蛋糕的做法步骤：

1.准备好无油无水的盆，备好原材料称好面粉、糖、色拉油

2.筛好面粉泡打粉盐混合一起

3.筛好南瓜粉

4.4个鸡蛋分别打入两个器皿里

5.蛋黄加10克糖打到糖溶化，分次加入油、鲜奶，边加边搅拌

6.形成蛋黄液

7.蛋清打散，分三次加入剩下的30克糖粉

8.手动打蛋器打至蛋白呈偏干性发泡，及提起呈现蛋白会有一个坚挺的三角形，形成蛋白糊

9.取部分蛋白糊置入蛋黄液内，逐步用切拌法进行切拌

10.将已拌好的部分全蛋糊放入剩下的蛋白液中继续切拌均匀成全蛋糊

11.然后将筛好的面粉南瓜粉混合倒入全蛋糊中

12.切拌搅匀蛋面糊，使之均匀

13.倒入戚风蛋糕模具中，蛋糕糊的填充量一般以模具的七--八成满为宜

14.置入预热后的烤箱中下层，上火180度，下火175度，定时35分钟，在30分钟时用牙签插入蛋糕中，如果没有湿粉，视蛋糕成色决定是否再继续后5分钟的烤制。

15.取出后待凉后即可轻松脱模

16.锯齿刀切下蛋糕，组织细腻，口感绵软、入口即化，甜度适度

小贴士：

蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果，它是通过搅拌，充分使空气存在于坯料中，经加热空气膨胀，使配料体积疏松膨大。

这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法，所以单独搅拌蛋清时，搅打工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的胶粘性。

要严格控制搅拌的温度，一般蛋清的温度是22度，这是最好的乳化温度。

搅拌鸡蛋时间不宜过长，否则会消泡，影响蛋糕质量。

蛋糊的填充量7--8成满，如果充料过满，加热后容易使蛋糊溢出模具，影响成品的外形美观，还造成蛋糕糊料的浪费，蛋糕糊充料太少，坯料内水分挥发过多，也会影响蛋糕的松软度。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，蒸熟南瓜泥140克，盐少许，低粉90克，

辅料：：牛奶25克，玉米油60克，柠檬汁少许，

南瓜戚风的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离。蛋黄里加入玉米油和牛奶；

2.把蛋黄、牛奶和玉米油搅打均匀；

3.加入蒸熟的南瓜，彻底切拌均匀；

4.筛入低粉；

5.蛋清里加入少许盐和柠檬汁，分三次加入糖，打发至硬性发泡；

6.把部分蛋清加入蛋黄南瓜面糊，切拌均匀；

7.把所有蛋清和蛋黄南瓜面糊拌匀，倒入模具；

8.送入预热好的烤箱，长帝焙man CRTF32K上下管150度60分钟。

小贴士：

1.具体时间温度请参考自家烤箱；
2.因南瓜含水量不同，可以酌情增减牛奶；
3.我买的南瓜挺甜的，糖就没放那么多，可以根据自己口味适量增减糖量。