“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为大家精心收集和整理了“牛奶戚风”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
鸡蛋5个，牛奶60g，盐1g，低筋粉83g，柠檬汁几滴，植物油50g，细砂糖60g
牛奶戚风的做法步骤：
第1步把蛋清蛋白分开，分别放在无水无油的干净容器中蛋黄+植物油搅拌均匀
第2步加入牛奶搅拌均匀筛入低筋粉，搅拌均匀
第3步蛋白内滴入几滴柠檬汁，加入盐，分三次加入细砂糖打发至小弯钩取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀
第4步再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀倒入模具，轻嗑模具几下震掉大气泡
第5步放入提前预热好的烤箱内，170度，中下层，35-40分钟左右。出炉立刻倒扣晾晾。
小贴士：
1、蛋白盆要无油无水，否则蛋清很难打发成功2、切拌手法很重要，不要消泡了，不知道的点此看看3、油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种
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牛奶蜂蜜中空戚风
食材明细：
主料：鸡蛋3个，牛奶40g，玉米油20g，蜂蜜15g，低筋面粉47g
辅料：青汁粉3g，细砂糖25g，柠檬汁3滴
牛奶蜂蜜中空戚风 的做法步骤：
1， 分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。
2， 40g牛奶和20g玉米油混合，搅拌均匀。
3， 加入3个蛋黄搅拌均匀（不要一次全部加，多3次加入，搅拌好后再加下一个）。
4，加入15g枇杷蜂蜜，搅拌均匀（分多次加入，边搅拌边加入）。
5，再将47g面粉和3g青汁粉一起筛入，用手抽划“J”字或刮刀拌均匀。
6， 3个蛋清在盆中，滴3滴柠檬汁。
7，蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。
8，高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。
9，最后低速打发蛋白接近干性偏湿的状态（烤箱140度预热10分钟）。
10，打发好的蛋白分2次加入到面糊中，用手抽或刮刀翻拌均匀，注意：不要画圈，采用切拌的方式，防止消泡。
11，切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。
12， 倒入6寸中空模，放台上震两下，震出大气泡。
13，送进预热好的UKOEO烤箱，放中下层，上下火烤40分钟左右（上色的话可加盖锡纸）。
14，蛋糕出炉震几下模具，倒扣在瓶子上。
15，蛋糕冷却后脱模。
16，枇杷蜂蜜也是一种天然的美容佳品，具有(枇杷主治:清肺热、化痰、止咳平喘等) 保健功效，也可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。每天早、晚各饮1杯蜂蜜水（每次20-30毫升，用温开水冲饮或直接饮服）对人体是非常有益的！浙江江山恒亮蜂产品股份有限公司的枇杷蜂蜜--品质一流、甘甜上口，是蜜中上品。其源自枇杷之乡福建莆田。
小贴士：
1.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地；
2.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软；
3.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；
4.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；
5.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；
6.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。
牛奶蔓越莓戚风
食材明细：
主料：低筋面粉60g，植物油24g，蛋白105g，蔓越莓20g
辅料：牛奶46g，蛋黄51g，糖47g
牛奶蔓越莓戚风的做法步骤：
1，先把所需要的材料准备好
2，牛奶加油，拌匀
3，筛入低筋面粉，拌匀
4，加入蛋黄，拌匀
5，蛋白分三次加入糖，打发
6，蛋黄糊与蛋白混合，拌匀，注意手法
7，蔓越莓用低筋面粉抓一下，再筛去多余的面粉，倒入蛋糕糊中
8，装入中空模，轻震几下，去除大气泡
9，烤箱150度，预热，上下火，下层，烤45分钟，温度与时间要根据自己的烤箱来调节，
10，烤好扣，马上取出来，轻震，倒扣，晾凉脱模
小贴士：
做戚风一定要把蛋白与蛋黄分离好，蛋白里不能有一点蛋黄。
而且装蛋白的盆一定要无水无油，糖分次加入会更容易打发，更稳定。
蔓越莓一定在用低粉拌一下，再筛去多余的面粉，这样蔓越莓才不会沉底。
戚风会在烤箱里有一个上涨再下降的过程，出炉后要马上轻摔并倒扣，这点非常重要，否则就会凹陷，从而打败。
无油牛奶戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋3个去皮146克，玉米淀粉10克，普通面粉38克，白糖32克（10克蛋黄+22克蛋清），牛奶23克
辅料：盐1克，白醋3滴
无油牛奶戚风蛋糕的做法步骤：
1，原料：牛奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经一起称量好了）。
2，将蛋清与蛋黄分离。
3，蛋黄加10克白糖，用刮刀拌均。
4，加入牛奶，再次拌均。
5，两种面粉过筛两遍。
6，再筛入蛋黄糊中。
7，拌均后备用。
8，蛋清中加入盐、白醋、22克白糖。
9，用打蛋器先慢速打出鱼眼泡。
10，再快速进行搅打，当出现明显的纹路时，再改用慢速搅打。
11，将大的气泡击碎，蛋白糊呈光滑细腻状。这时烤箱可以提前预热了，上、下火150度。
12，将三分之一蛋白混合到蛋黄糊中，搅拌均匀，没有明显的蛋白颗粒。
13，将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中。转动蛋白盆，刮刀从2点方向到8点方向搅拌。
14，快速而轻盈地搅拌至面糊光滑均匀，没有蛋白颗粒时，倒入模具中，震几下，入烤箱上、下火150度，40分钟，蛋糕膨起表面金黄色时，关火即可，取出倒扣，晾凉脱模。
15，成品。
小贴士：
蛋糕稍有开裂属正常。糖量已经减少了，不要再随意减了否则没有了甜味，蛋糕品质也会下降。这个配方如果用烤盘烤的话，就不会开裂了。烤箱温度根据自家的烤箱设置。
抹茶牛奶戚风做法大全
抹茶牛奶戚风
新败了一个半圆形的蛋糕模，迫不及待地就做了这款抹茶牛奶戚风。蛋糕松软好吃，样子好可爱啊！这次我做了双色的，感觉就像夹心蛋糕一样。好吃！
食材配方
主料：
低粉
60g蛋黄
3只蛋白
3只牛奶
60ml抹茶粉
6g辅料：
油
10ml盐
3g糖
40g
做法 共15个步骤
1.称量好各原料；
2.蛋白放入盐，分3次加入糖；
3.打至硬性发泡；
4.蛋黄与油与牛奶装在同一个盆里，打蛋器打均匀（约10秒）；
5.然后筛入低粉；
6.打蛋器再打均匀（约30秒）；
7.取另一碗，装入少量的蛋黄面糊与蛋白霜备用；
8.取1/3的蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀，倒回2/3的蛋白霜里；
9.翻拌均匀即成牛奶面糊，倒入半圆模里；
10.之前咖取的面糊与蛋白霜，加入抹茶粉；
11.一齐切拌均匀；
12.然后倒入半圆模里中间，用力震掉气泡；
13.烤箱140度预热，倒二层，烤45-50分钟，然后单下火加固一下底部；
14.出炉倒扣在网架上，放凉后，半圆模与蛋糕自然分离出来，取走半圆模即可；（因为是不沾模，脱模不费什么力气）
15.放凉切件食用。
牛奶香草戚风佐野樱桃奶油
食材明细：
蛋黄3个，细砂糖20克，色拉油50克，低筋面粉80克，天然香草荚1根，蛋白4个，细砂糖50克，柠檬汁几滴
牛奶香草戚风佐野樱桃奶油的做法步骤：
第1步分离蛋黄蛋白。香草荚剖开取籽，与蛋黄和蛋黄糊内的砂糖用量一块混合打散倒入色拉油，用打蛋器快速搅拌，直到彻底拌匀
第2步加入牛奶拌匀低粉过筛到蛋黄糊内，用打蛋器拌匀
第3步蛋白内滴入几滴柠檬汁分三次加入砂糖（蛋白糊内的砂糖用量）
第4步打到能拉出圆锥形尖角时(偏干性发泡）停止继续打发用刮刀刮出1/3打好的蛋白到蛋黄糊内拌匀
第5步再将拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀
第6步从高处倒入到戚风模内，刮平表面，在桌面轻震几下，震出大气泡。烤箱提前预热180度，烤30-35分钟。出炉后立即倒扣，过夜后再脱模。
小贴士：
1、淡奶油加糖隔冰水用电动打蛋器打至7分发。2、打好的奶油淋在切块的戚风蛋糕上，再装饰几颗野樱桃即可。
戚风
食材明细：
鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克
戚风的做法步骤：
第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。
第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。
第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。
第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。
第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。
第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。
第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。
第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。
小贴士：
关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。
日式戚风
食材明细：
蛋白糊：蛋白3个，白醋几滴，玉米淀粉5G，细砂糖50g，蛋黄糊：蛋黄3个，低粉50克，玉米油40G，牛奶40G，盐一点点
日式戚风的做法步骤：
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，淀粉，分次加入糖打发；
3.蛋黄里加入油，牛奶，用打蛋器打至浓稠；
4.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中（我的新模子啊，真靓），在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热135度，全程70分钟。（我前55分钟盖上锡纸帽子了，后来上色不好就把帽子摘了，实践证明这是错的，大家不要学我，呵呵）。
8.出炉后摔一下，倒扣！
可可戚风
食材明细：
蛋黄5个，白砂糖30克，色拉油80克，牛奶80克，低粉100克，可可粉20克，盐1克，白醋2、3滴，泡打粉3克，蛋白5个，细砂糖60克
可可戚风的做法步骤：
第1步蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖
第2步继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
第3步蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀
第4步分次将植物油加入并搅拌均匀低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状
第5步将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
第6步将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模
咖啡戚风
食材明细：
蛋黄40克（2个），咖啡甜酒1大t，咖啡液80克，盐1/8t，低筋面粉80克，色拉油40克，细砂糖40克，蛋白160克（4个)，细砂糖30克
咖啡戚风的做法步骤：
第1步.做咖啡液：2大t即溶咖啡加1大t热水，将咖啡溶解；再加水至80克。做蛋黄糊材料见主料，将蛋黄加1/3细砂糖，倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，搅拌。（在搅拌过程中，可用小火隔水加入，这样会比较快些）这时的蛋黄颜色会稍微偏白，份量也会变多。
第2步加入色拉油和咖啡液拌匀。再加入咖啡甜酒拌匀。筛入低筋面粉和盐，搅拌至没有粉的状态为止。
第3步作蛋白霜，将蛋白倒入搅拌盆里，（隔冰水）细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
第4步再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀迅速拌匀。倒入模具中，按住模子在桌上轻轻敲两下，用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏（这样面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好)放入预热的烤箱，以155℃烘烤55分钟。
第5步出炉后，立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。
小贴士：
成品为18cm戚风模一个。
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